साध्या चवीत दडलेला आनंद; बिर्याणीची दुसरी आवृत्ती 'कुस्का राइस' तुम्ही कधी घेतली आहे का? रेसिपी जाणून घ्या

• कुस्का तांदूळ हा दक्षिण भारतातील तांदळाचा लोकप्रिय प्रकार आहे
• यामध्ये मांसाचा वापर केला जात नाही
• हा भात मसाले आणि बासमती तांदूळ वापरून तयार केला जातो

दक्षिण भारतातील अनेक रेस्टॉरंटमध्ये, एक डिश आहे ज्याचा सुगंध आपल्याला दुरूनही आकर्षित करतो आणि तो म्हणजे कुस्का भात. दिसायला साधे, पण चवीत कमालीचे संतुलित; मसाल्यांचा सुगंध, तुपाचा कोमल स्पर्श आणि बासमती तांदळाचा दाणेदार पोत या सर्व गोष्टी एकत्र येऊन या पदार्थाची वेगळी ओळख निर्माण करतात.

रक्ताची कमतरता भरून काढेल…घरी बनवा गुलाबी बेटा चपाती; दिसायला आकर्षक आणि चवीला रुचकर

कुस्का भाताचे खरे सौंदर्य म्हणजे त्यातील साधेपणा. त्यात मांस नाही, तरीही हा भात बिर्याणीच्या सुगंधाची आठवण करून देतो. जिथे बिर्याणी जड, मसालेदार आणि समृद्ध असते, तिथे कुस्का हलका, अनौपचारिक आणि रोजच्या जेवणात समाविष्ट करणे सोपे असते. दक्षिण भारतात ती चटणी, कोरमा किंवा साध्या रायत्यासोबत खाल्ली जाते. पण त्याची साधी, मसाल्यांनी भरलेली चव त्याला खूप खास बनवते.

कुस्का तांदूळ ही खानवली संस्कृतीतून उगम पावल्याचे सांगितले जाते. एका मोठ्या बिर्याणीच्या भांड्यातून सोडलेली वाफ आणि मसाल्यांचे तेल वापरून साधे भात बनवण्यापासून त्याची सुरुवात झाली असे मानले जाते. पण आज कुस्का भात हा एक वेगळा, आवडता पदार्थ आहे. हलके, सुगंधी आणि तांदळाचे प्रत्येक दाणे सैल ठेवण्याची कला आवश्यक आहे. कमी साहित्य, कमी वेळ आणि तरीही उत्तम चव ही त्याची खासियत आहे. चला ते किती सोपे आहे ते शोधूया कृती.

साहित्य

• बासमती तांदूळ – 1 कप
• तूप – २ चमचे
• कांदा – 1 मोठा (बारीक चिरलेला)
• आले-लसूण पेस्ट – 1 टीस्पून
• हिरव्या मिरच्या – २ (चिरलेल्या)
• तमालपत्र – १
• दालचिनी – 1 लहान तुकडा
• लवंगा – ३
• वेलची – २
• जिरे – ½ टीस्पून
• पुदिना – 1 मूठभर
• धणे – 1 मूठभर
• मीठ – चवीनुसार
• पाणी – 1.75 ते 2 कप

हिवाळ्यातील कृती : थंडीपासून तुमच्या शरीराचे रक्षण करा, घरीच बनवा स्वादिष्ट आणि गरम 'चिकन सूप'

क्रिया

• यासाठी प्रथम तांदूळ धुवून २० मिनिटे भिजत ठेवा, यामुळे तांदूळ मोकळे आणि दाणेदार होतात.
• कढईत तूप गरम करून त्यात सुगंधी मसाले तमालपत्र, लवंगा, वेलची, दालचिनी आणि जिरे घालून मंद सुगंध येईपर्यंत परतावे.
• आता त्यात बारीक चिरलेला कांदा घालून सोनेरी आणि किंचित कुरकुरीत होईपर्यंत परता. ही पायरी क्रस्टची खोली आणि रंग निश्चित करते.
• नंतर आलं-लसूण पेस्ट आणि हिरवी मिरची घाला.
• साहित्य चांगले शिजल्यानंतर त्यात भिजवलेले तांदूळ घालून 1-2 मिनिटे हलक्या हाताने परतावे.
• तांदळाचे दाणे तूप आणि मसाल्यांच्या हलक्या थराने झाकलेले असतात.
• आता पाणी आणि चवीनुसार मीठ घाला. वर पुदिना आणि कोथिंबीर घाला. त्यामुळे तांदळाला ताजा सुगंध येतो.
• तांदूळ 15-20 मिनिटे मंद आचेवर वाफवून घ्या.
• शेवटी गॅस बंद करून ५ मिनिटांनी भात सर्व्ह करा.
• हा कुस्का भात साधा रायता किंवा कोरमासोबत छान लागतो. त्याची सौम्य चव कोणत्याही ग्रेव्ही, चिकन, चीज किंवा अंड्याच्या डिशबरोबर चांगली जाते.