तुम्ही ते सुरवातीपासून बनवा किंवा दुकानातून विकत घ्या, लोणचे उघडल्यानंतर थोडा वेळ टिकतो.
“लोणच्यामध्ये अनेक संरक्षक घटक असतात: आम्ल (व्हिनेगर, किण्वन आणि/किंवा लिंबाचा रस यांसारख्या इतर आम्ल स्रोतांपासून), मीठ आणि कधीकधी साखर,” ज्युलिया स्किनर, पीएचडी, द क्युलिनरी क्युरिऑसिटी स्कूलच्या संस्थापक आणि खाद्य लेखक ज्यांच्या कामात अवर फर्मेंटेड लाइव्ह्स आणि आगामी अत्यावश्यक अन्न संरक्षण यांचा समावेश आहे.
परंतु जर तुम्हाला ढगाळ समुद्र किंवा यीस्टचे ब्लँकेट दिसले असेल, तर तुमचे लोणचे फेकून देण्याची वेळ आली आहे का असा प्रश्न तुम्हाला पडला असेल. तुम्हाला योग्य कॉल करण्यात मदत करण्यासाठी, आम्ही अन्न संरक्षण तज्ञांकडे वळलो. तुमचे लोणचे टाकण्याची वेळ आली आहे का हे कसे सांगायचे ते येथे आहे — तसेच शेल्फ लाइफ वाढवण्यासाठी स्टोरेज टिपा.
लोणचे उघडल्यावर किती दिवस टिकतात?
तज्ञ म्हणतात की उघडलेल्या जारच्या शेल्फ लाइफबद्दल स्पष्ट उत्तर नाही.
स्किनर म्हणतात, “मी यासाठी कठोर आणि जलद नियम कधीच पाहिला नाही, कारण ते लोणचे स्वतः तसेच ते कसे साठवले जातात यानुसार बदलते,” स्किनर म्हणतात. “मी सहसा लोकांना 'अनेक आठवडे किंवा त्याहून अधिक' सांगतो, पण खरे उत्तर म्हणजे लोणचे दिसायला आणि वास येतो आणि ते खायला चांगले आहेत याची खात्री करण्यासाठी तुमची संवेदना आणि तुमची अक्कल वापरणे हे आहे.”
“सर्वोत्तम-तारीखांवर किंवा कालबाह्यता तारखांवर फारच कमी संशोधन केले गेले आहे त्यामुळे सावधगिरीच्या बाजूने बहुतेक मार्गदर्शक तत्त्वे चुकीची आहेत,” असे एप्रिल मॅकग्रेगर, द पीपल्स किचन फिलाडेल्फियाचे एक फर्मेंटर आणि शेफ आणि प्रिझर्व्हिंग द साउथ नावाच्या वृत्तपत्राचे लेखक प्रतिध्वनी करतात. “बऱ्याच उत्पादनांसाठी पहिल्या वर्षात गुणवत्ता सर्वोत्तम असते त्यामुळे हा अजूनही एक चांगला नियम आहे.”
असे म्हटले जात आहे की, मॅकग्रेगर लोणचे किती काळ टिकतात यावर परिणाम करणारे दोन घटक लक्षात घेतात: समुद्राखाली बुडवणे, ज्यामुळे “ऑक्सिजन (ज्यामुळे) खराब होतो,” आणि लोणचे आम्लता – सर्वसाधारणपणे, जास्त आंबटपणा म्हणजे दीर्घ काळ टिकणे.
तापमान हा तिसरा महत्त्वाचा घटक आहे, स्किनर पुढे सांगतात. “लोणचे फ्रीजमध्ये सर्वात जास्त काळ टिकते, जेथे थंड तापमान सूक्ष्मजीवांच्या वाढीस मंदावते,” म्हणून जार उघडल्यानंतर नेहमी फ्रिजमध्ये ठेवा.
खराब होण्याची प्रमुख चिन्हे
स्किनर सांगतात की, तुम्ही “ब्राइनच्या स्निग्धता आणि संरचनेत बदल, अचानक ढगाळपणा (कॅन केलेला लोणच्यासाठी) आणि वरचे रंगीबेरंगी साचे हे पाहिल्यास, तुमची जार बदलण्याची वेळ आली आहे. तडकपणा किंवा दुर्गंधी बद्दल असेच. लोणच्याच्या उघडलेल्या भागांवर यीस्टचे पांढरे ठिपके अनेकदा निरुपद्रवी असतात – लोणच्याची गुणवत्ता टिकवून ठेवण्यासाठी फक्त यीस्ट त्वरित काढून टाका, मॅकग्रेगर सल्ला देतात. तथापि, “वाढीचे केस असल्यास किंवा हिरवे किंवा गुलाबी असल्यास, ते मूस आहे आणि लोणचे ताबडतोब फेकून द्यावे,” मॅकग्रेगर म्हणतात. यीस्टच्या विपरीत, मोल्ड ब्राइनच्या पृष्ठभागाच्या खाली प्रवेश करू शकतो, म्हणून ते सुरक्षितपणे स्किम केले जाऊ शकत नाही.”
स्किनर म्हणतात, “तुम्हाला अशा गोष्टी देखील सापडतील ज्या खराब होत नाहीत, परंतु लोणच्याच्या चव आणि पोतवर प्रभाव टाकतात, जसे की काहम यीस्ट (पांढरी आणि कधीकधी सुरकुत्या असलेली फिल्म) किंवा मऊ, स्क्विश भाज्या,” स्किनर म्हणतात. “हे खाण्यासाठी सुरक्षित असू शकतात, परंतु तुम्हाला तुमच्या आरामाची पातळी आणि प्राधान्ये यावर अवलंबून राहायचे नाही.”
लोणचे जे लोणचे त्यांच्या अविभाज्य अवस्थेत आहेत ते फेकून देण्यापूर्वी, त्यांचा पुन्हा वापर करण्याचा विचार करा. मॅकग्रेगर म्हणतात, “एकदा लोणच्याचा चुरा सुटला की, मी ते बारीक चिरून सॉस किंवा सॅलडमध्ये किंवा अगदी सूपमध्ये घालतो,” मॅकग्रेगर म्हणतात.
लोणचे साठवण्याचा उत्तम मार्ग
उघडलेल्या जार रेफ्रिजरेट करण्याव्यतिरिक्त, द्रवातून लोणचे काढताना नेहमी स्वच्छ भांडी वापरा आणि “तुमचे उघडलेले लोणचे त्यांच्या समुद्राखाली सर्वात लहान कंटेनरमध्ये ठेवा ज्यात ते ऑक्सिजनच्या संपर्कात मर्यादित राहतील आणि त्यांना थंड ठेवतील,” मॅकग्रेगर म्हणतात.
द्रव सोन्याची कमतरता आहे? “तुमच्याकडे पुरेसा ब्राइन नसल्यास तुमच्या लोणच्याच्या वरच्या बाजूला थोडे मीठ घालून पाण्यात व्हिनेगरचा अतिरिक्त स्प्लॅश किंवा 1:1 व्हिनेगर घाला,” मॅकग्रेगर निर्देश देतात.
Comments are closed.