आंध्र-शैलीतील मुलक्कडा अवकाया (ड्रमस्टिक लोणचे) घरी कसे बनवायचे

आंध्रच्या स्वयंपाकघरात लोणचे बनवणे हे नेहमीच्या कामापेक्षा एक विधीसारखे मानले जाते. हे बॅचेसमध्ये केले जाते, पोत, वेळ आणि प्रमाण याकडे काळजीपूर्वक लक्ष दिले जाते आणि सामान्यतः भाज्यांसाठी राखीव ठेवले जाते जे जड मसाले आणि तेल टिकू शकतात. ड्रमस्टिक हा असाच एक घटक आहे. दक्षिण भारतीय घरांच्या बाहेर अनेकदा दुर्लक्ष केले जाते, आंध्र पद्धतीचे जतन केल्यावर ते पूर्णपणे भिन्न वर्ण धारण करते. या विशिष्ट लोणच्याने त्याच्या तीव्र चव आणि पारंपारिक तयारीसाठी लक्ष वेधून घेतले आहे, जे मजबूत, जुन्या-शालेय लोणच्यांचा आनंद घेतात त्यांच्यासाठी ते आवडते बनले आहे.

हे देखील वाचा: दुपारी ३ वाजताच्या घसरगुंडीवर मात करण्यासाठी ७ उच्च-प्रथिने देसी लंच कल्पना

ड्रमस्टिक पिकलिंगसाठी चांगले का काम करते

ड्रमस्टिक शेंगांची बाह्य त्वचा मजबूत असते आणि आतील भाग तंतुमय असतो जो शिजवल्यानंतरही त्याचा आकार ठेवतो. तेल आणि मसाले एकत्र केल्यावर, तुकडे मऊ न होता चव शोषून घेतात. ही गुणवत्ता त्यांना लोणच्यासाठी आदर्श बनवते जे तात्काळ वापरण्याऐवजी मंद चव विकासावर अवलंबून असते. आंध्र-शैलीतील पाककृतींमध्ये, मसाल्यांमध्ये मिसळण्यापूर्वी ड्रमस्टिक्स हलके शिजवले जातात किंवा तळलेले असतात, ज्यामुळे पोत आणि शेल्फ दोन्हीची स्थिरता सुनिश्चित होते.

आंध्र शैलीतील ड्रमस्टिक लोणचे घरी कसे बनवायचे

आवश्यक साहित्य:

• ड्रमस्टिक्स – 500 ग्रॅम, 3-4 इंच तुकडे करा
• चिंच – लिंबाच्या आकाराचा गोळा (भिजवलेला आणि लगदा काढलेला)
• लसूण पाकळ्या – 10-12, हलक्या ठेचून
• लाल मिरची पावडर – 4 ते 5 चमचे (चवीनुसार)
• मोहरी – 2 चमचे (कोरडे भाजलेले आणि चूर्ण)
• मेथी दाणे – 1 टीस्पून (कोरडे भाजलेले आणि चूर्ण केलेले)
• हल्दी पावडर – ½ टीस्पून
• मीठ – 2½ ते 3 चमचे (किंवा चवीनुसार)
• कढीपत्ता – 1 कोंब
• शेंगदाणा तेल किंवा तीळ तेल – ¾ कप

पायऱ्या:

1. स्वच्छ आणि तयारी

ड्रमस्टिक्स नीट धुवा आणि पूर्णपणे कोरड्या पुसून टाका. एकसमान स्वयंपाक सुनिश्चित करण्यासाठी समान आकाराचे तुकडे करा.

2. ड्रमस्टिक्स शिजवा

हलके शिजवून घ्या किंवा तुकडे कोमल होईपर्यंत तळा. त्यांना पसरवा आणि त्यांना पूर्णपणे थंड होऊ द्या.

3. चिंचेचा बेस तयार करा

चिंचेचा कोळ काढा आणि थोडा घट्ट होईपर्यंत मंद आचेवर शिजवा. हळद ढवळून थंड होण्यासाठी बाजूला ठेवा.

4. मसाला पावडर बनवा

मोहरी आणि मेथी वेगवेगळे कोरडी भाजून घ्या. थंड करून त्याची बारीक पावडर करून घ्या.

5. तेल टेम्पर करा

कढईत तेल गरम करा. जळू नये म्हणून कढीपत्ता आणि लसूण, त्यानंतर लाल मिरची पावडर घाला.

6. एकत्र करा आणि समाप्त करा

ड्रमस्टिक्स, चिंचेचा कोळ आणि ग्राउंड मसाले घाला. चांगले मिसळा आणि सर्वकाही समान रीतीने लेपित होईपर्यंत थोडक्यात शिजवा.

7. थंड आणि स्टोअर

लोणचे स्वच्छ, कोरड्या, हवाबंद बरणीत टाकण्यापूर्वी ते पूर्णपणे थंड होऊ द्या.

हे लोणचे किती चटपटीत आहे?

हे लोणचे पारंपारिकपणे मसालेदार बाजूने आहे, कारण आंध्र लोणचे हे कमी प्रमाणात खाण्यासारखे आहे. तथापि, मिरची पावडर कमी करून किंवा सौम्य प्रकार निवडून उष्णता समायोजित केली जाऊ शकते. मोहरीपासूनची तीक्ष्णता आणि चिंचेचे तांग मसाल्याला जास्त वाढवण्याऐवजी संतुलित करते.

खराब होणे टाळण्यासाठी स्टोरेज टिपा

• सर्व साहित्य आणि भांडी पूर्णपणे कोरडी असल्याची खात्री करा
• मिक्स करण्यापूर्वी शिजवलेले घटक थंड होऊ द्या.
• लोणचे पूर्णपणे तेलात बुडवून ठेवावे.
• सर्व्ह करताना नेहमी कोरडा चमचा वापरा

घरगुती लोणच्याचे शेल्फ लाइफ वाढविण्यात योग्य हाताळणीची मोठी भूमिका असते.

हे देखील वाचा: चेन्नई मधील 8 समुद्र किनारी रेस्टॉरंट्स महासागर-दृश्य जेवणासाठी योग्य आहेत

ड्रमस्टिक लोणचे सोबत काय खावे

हे लोणचे साध्या जेवणात उत्तम प्रकारे जोडते ज्यामुळे त्याची चव वेगळी असते:

• तूप घालून वाफवलेला भात
• तांदूळ घाला
• दही भात
• साधा डोसा किंवा चपाती

संपूर्ण प्लेटचे रूपांतर करण्यासाठी एक छोटा चमचा पुरेसा आहे.

त्यामुळे, तुम्हाला तुमच्या नेहमीच्या जेवणात मसालेदार किक घालायची असल्यास, आजच हे स्वादिष्ट आंध्र शैलीतील ड्रमस्टिक लोणचे बनवा!