खऱ्या अर्थाने अविस्मरणीय बैंगन भरता (मॅश केलेले एग्प्लान्ट) चे रहस्य अस्सल स्मोकी फ्लेवरमध्ये आहे, त्यात भरपूर मसालेदार मसाला आहे. हे आहे ढाबा स्टाईल रेसिपी, जिथे वांगी नुसतीच शिजवली जात नाहीत, तर त्यात कोळशाची चव मिसळली जाते, ज्यामुळे तुम्हाला आवडेल आपली बोटे स्वच्छ चाटणे!
अतुलनीय चवची गुरुकिल्ली: भाजणे आणि भरणे
पहिली पायरी महत्त्वाची आहे – तुम्ही एग्प्लान्ट वर भाजून घ्या खुली ज्योत (गॅस स्टोव्ह किंवा कोळसा) ती स्वाक्षरी धुरकट खोली मिळविण्यासाठी.
भाजण्यासाठी साहित्य:
- १ मोठा, गोल बैंगण/वांगी (वांगी), सुमारे 500-600 ग्रॅम (वजनाने हलके, कमी बिया दर्शविणारे एक निवडा).
- 4-5 लसूण पाकळ्यासोललेली.
- 1-2 हिरवी मिरचीस्लिट (पर्यायी, परंतु चवसाठी अत्यंत शिफारस केलेले).
- च्या डॅश मोहरीचे तेल (किंवा कोणतेही स्वयंपाक तेल).
भाजण्याची पद्धत:
- वांगी तयार करा: वांगे धुवून वाळवा. बनवा 4-5 खोल चिरे चाकू वापरून एग्प्लान्टमध्ये सर्व बाजूने कापू नये याची खात्री करा.
- स्टफिंग: हळुवारपणे सोललेली घाला लसूण पाकळ्या आणि चिरलेल्या हिरव्या मिरच्या slits मध्ये खोल. यामुळे वांग्याला आतून चव येते.
- तेल आणि भाजणे: चा पातळ आवरण लावा मोहरीचे तेल संपूर्ण वांगी. ते थेट मध्यम-कमी गॅसच्या आचेवर ठेवा (आपण समर्थनासाठी वायर रॅक/जाली वापरू शकता).
- चार: त्वचा पूर्णपणे होईपर्यंत, नियमितपणे चिमट्याने वळवा जळलेला काळा आणि वांगी मऊ आणि कोलमडतात. चाकू प्रतिकार न करता सहजपणे सरकला पाहिजे.
- थंड आणि सोलणे: भाजलेली वांगी एका वाडग्यात स्थानांतरित करा आणि झाकण किंवा प्लास्टिकच्या आवरणाने 10 मिनिटे झाकून ठेवा (वाफेने सोलणे सोपे होते). हाताळण्यासाठी पुरेसे थंड झाल्यावर, जळलेली त्वचा हळूवारपणे सोलून घ्या (कुल्ला करू नका!).
- मॅश: स्टेम टाकून द्या आणि आता मऊ, भाजलेले लसूण आणि मिरचीसह लगदा बारीक मॅश करा. बाजूला ठेवा.
श्रीमंत मसाला बेस
मसाला साठी साहित्य:
- 2-3 चमचे मोहरीचे तेल (मोहरीचे तेल एक मजबूत, अस्सल चव देते, परंतु कोणतेही स्वयंपाक तेल कार्य करते).
- 1 टीस्पून जिरे (जीरा).
- एक चिमूटभर हिंग (हिंग – ऐच्छिक).
- १ मोठा कांदाबारीक चिरून.
- 1 टेस्पून आलेबारीक चिरून किंवा किसलेले.
- 2 मोठे टोमॅटोबारीक चिरून.
- मसाला पावडर:
- 1/2 टीस्पून हळद पावडर (हळदी)
- 1 टीस्पून धने पावडर (धनिया पावडर)
- 1/2 – 1 टीस्पून लाल मिरची पावडर (किंवा चवीनुसार)
- 1/2 टीस्पून गरम मसाला (हे शेवटी उजवीकडे जोडा)
- चवीनुसार मीठ.
- 2 चमचे ताजे कोथिंबीर (कोथिंबीर), बारीक चिरून, गार्निशसाठी.
मसाला करण्याची पद्धत:
- तेल गरम करा: गरम करा मोहरीचे तेल जड-तळ असलेल्या पॅनमध्ये किंवा कढईमध्ये थोडासा धूर येईपर्यंत (मोहरीचे तेल वापरत असल्यास, पुढे जाण्यापूर्वी उष्णता कमी करा).
- स्वभाव: ॲड जिरे आणि त्यांना फुटू द्या. एक चिमूटभर जोडा हिंग (हिंग).
- नीट ढवळून घ्यावे सुगंध: ॲड चिरलेला कांदा आणि ते वळत नाही तोपर्यंत मध्यम आचेवर परतावे हलका सोनेरी तपकिरी आणि अर्धपारदर्शक (पूर्णपणे गडद तपकिरी नाही).
- आले: ॲड आले चिरून आणि कच्चा वास नाहीसा होईपर्यंत आणखी एक मिनिट परतावे.
- टोमॅटो शिजवा: जोडा चिरलेला टोमॅटो आणि मीठ (मीठ टोमॅटो जलद शिजण्यास मदत करते). टोमॅटो मऊ होईपर्यंत आणि तेल लागेपर्यंत, वारंवार ढवळत शिजवा मसाल्यापासून वेगळे करा (याला म्हणतात तळणे आणि चव साठी आवश्यक आहे).
- मसाले घाला: उष्णता कमी करा. त्यात हळद, धने पावडर आणि तिखट घाला. मसाले सुगंधी होईपर्यंत सुमारे 30 सेकंद ते एक मिनिट परतून घ्या.
- खरेदी एकत्र करा: जोडा भाजलेला आणि मॅश केलेला बैंगन लगदा मसाला. धुरकट वांगी मसाल्यांनी पूर्णपणे लेपित असल्याची खात्री करून, पूर्णपणे मिसळा.
- उकळणे: पॅन झाकून शिजू द्या 5-7 मिनिटे कमी उष्णता. हे एग्प्लान्टला सर्व समृद्ध मसाला फ्लेवर्स शोषून घेण्यास अनुमती देते. अधूनमधून ढवळा.
- फिनिशिंग टच: झाकण उघडा, जोडा गरम मसाला आणि अर्धा ताजी कोथिंबीर पाने. चांगले मिसळा. आणखी 1 मिनिट शिजवा.
“फिंगर-लिकिंग” फ्लेवरचे रहस्य (धुंगार पद्धत)
तुमचा भरता महान ते अविश्वसनीय बनवण्यासाठी, प्राचीन वापरा धुंगर कोळशाच्या चवच्या अतिरिक्त थरासाठी (धूम्रपान) तंत्र:
- उष्णता कोळसा: चा एक छोटा तुकडा घ्या कोळसा आणि ते थेट गॅसच्या आचेवर गरम करा आणि ते लाल होईपर्यंत गरम करा.
- धूर: तयार झालेल्या बैंगन भरताच्या मध्यभागी एक लहान स्टीलची वाटी ठेवा.
- तूप: स्टीलच्या भांड्यात गरम कोळसा काळजीपूर्वक ठेवा. रिमझिम पाऊस १/२ टीस्पून तूप किंवा तेल कोळशाच्या वर. ते ताबडतोब मोठ्या प्रमाणात धुम्रपान करण्यास सुरवात करेल.
- कव्हर: धूर जाळण्यासाठी ताबडतोब पॅनला कडक झाकण लावा. त्याला बसू द्या 3-5 मिनिटे.
- सर्व्ह करा: झाकण काढा आणि कोळशाची वाटी टाकून द्या. उरलेल्या ताज्या कोथिंबिरीने भरता सजवा आणि गरमागरम सर्व्ह करा!
हे स्मोकी, उत्तम मसालेदार बैंगन भरता गरमागरम सोबत उत्तम जोडते रोटी, पराठा किंवा मक्के की रोटी! आनंद घ्या!
Comments are closed.