भीदी मसाला: रात्रीच्या जेवणाच्या वेळी लेडीफिंगर्स बनवून सर्व्ह करा, प्रत्येकजण आश्चर्यकारक चव घेऊन आश्चर्यचकित होईल

या रेसिपीमध्ये दोन मुख्य चरण आहेत: भिंद्याला तळणे कमी करण्यासाठी आणि एक श्रीमंत, टँगी कांदा-टोमाटो ग्रेव्ही तयार करणे.

रेस्टॉरंट-शैलीतील भिंदी मसाला (भेंडी करी)

ही डिश लंच किंवा डिनरसाठी मुख्य कोर्स म्हणून परिपूर्ण आहे, रोटी, पॅराथा किंवा नानसह सर्व्ह केली जाते.

तयारीची वेळ: 20 मिनिटे

पाककला वेळ: 30 मिनिटे

सेवा: 3-4

साहित्य

भिंदी (भेंडी) साठी:

• भिंदी (लेडीफिंगर्स/भेंडी) – 250 ग्रॅम
• तेल – 2 टेस्पून (तळण्यासाठी)
• हळद पावडर (41​ टीएसपी)
• लाल मिरची पावडर (21​ टीएसपी)
• मीठ – चवीनुसार

मसाला ग्रेव्हीसाठी:

• तेल – 3 टेस्पून
• जिरे बियाणे (जीरा) – 1 टीस्पून
• एसाफोएटिडा (हिंग) – एक चिमूटभर (पर्यायी)
• कांदा – 1 मध्यम, बारीक चिरलेला
• आले-लसूण पेस्ट-1 टीस्पून
• ग्रीन मिरची-1-2, स्लिट (चव समायोजित करा)
• टोमॅटो प्युरी – 1 कप (किंवा 2 मध्यम टोमॅटो, शुद्ध)
• दही/दही (दही) – 41​ कप, कुजबुज (वैकल्पिक, समृद्धीसाठी)
• पाणी – 21​ कप (किंवा आवश्यकतेनुसार)
• मीठ – चवीनुसार

कोरडे मसाले:

• कोथिंबीर पावडर (धनिया पावडर) – 1 टेस्पून
• जिरे पावडर (जीरा पावडर) – 1 टीस्पून
• हळद पावडर (हल्दी) – 21​ टीएसपी
• लाल मिरची पावडर – 1 टीस्पून (चव समायोजित करा)
• कोरडे आंबा पावडर (आमचूर) – 21​ टीएसपी (तांग साठी)
• गॅरम मसाला पावडर – 21​ टीएसपी
• वाळलेल्या फ्युरेग्रीक पाने (कसुरी मेथी) – 1 टीस्पून, चिरडले
• ताजे कोथिंबीर – सजवण्यासाठी

सूचना

चरण 1: भीदी तयार करा आणि तळणे

1. भीदी स्वच्छ आणि कोरडे: भिंदी नख धुवा आणि त्यांना पूर्णपणे कोरडे थाप द्या स्वयंपाकघर टॉवेल वापरुन. पातळपणा टाळण्यासाठी ही सर्वात महत्वाची पायरी आहे.
2. चॉप: भिंदीच्या टोकांना ट्रिम करा. त्यांना 1 इंच लांब तुकडे करा किंवा लांबीच्या दिशेने दोन भागांमध्ये कापून घ्या.
3. फ्राय: रुंद पॅन किंवा वोक (कडाई) मध्ये 2 टेस्पून तेल गरम करा. चिरलेली भिंदी घाला, 41​ टीएसपी हळद, 21​ टीएसपी लाल मिरची पावडर आणि एक चिमूटभर मीठ.
4. SAUTY: मध्यम-उंच ज्योत वर भिंदी सॉट करा, अधूनमधून ढवळत, ते जवळजवळ शिजवल्याशिवाय, किंचित कुरकुरीत होईपर्यंत आणि सर्व पातळपणा (सुमारे 5-7 मिनिटे) निघून जाईल.
5. बाजूला ठेवा: तळलेले भीदी एका प्लेटमध्ये हस्तांतरित करा आणि त्यास बाजूला ठेवा.

चरण 2: मसाला ग्रेव्ही तयार करा

1. Sauté अरोमॅटिक्स: त्याच पॅनमध्ये, उर्वरित 3 टेस्पून तेल घाला. एकदा गरम झाल्यावर जिरे घाला. ते फुटल्यानंतर, एक चिमूटभर आसफोएटिडा जोडा.
2. कांदे कांदे: बारीक चिरलेली कांदा आणि हिरव्या मिरची घाला. ओनियन्स गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत मध्यम आचेवर सॉट करा.
3. पेस्ट जोडा: कच्चा वास अदृश्य होईपर्यंत आले-गार्लिक पेस्ट घाला आणि सुमारे 1 मिनिटासाठी सॉट करा.
4. कोरडे मसाले जोडा: उष्णता कमी करा. हळद पावडर, लाल मिरची पावडर, कोथिंबीर आणि जिरे घाला. 30 सेकंदासाठी मसाले सॉट करा, त्यांना जाळण्याची काळजी घ्या.
5. टोमॅटो प्युरी शिजवा: टोमॅटो प्युरी आणि मीठ घाला. चांगले मिसळा. तेल पॅनच्या बाजूने (सुमारे 5-7 मिनिटे) वेगळे होईपर्यंत मध्यम आचेवर मसाला शिजवा.
6. दही जोडा (पर्यायी): वापरत असल्यास, आचेवर पॅन घ्या, कुजलेल्या दही/दहीमध्ये द्रुतपणे नीट ढवळून घ्या आणि नंतर त्यास कमी ज्योत वर ठेवा. तेल पुन्हा विभक्त होईपर्यंत शिजवा.

चरण 3: डिश एकत्र करा आणि समाप्त करा

1. द्रव जोडा: मध्ये घाला 21​ कप पाण्याचा कप (इच्छित सुसंगततेसाठी समायोजित करा) आणि ग्रेव्हीला सौम्य उकळवा.
2. भिंदी जोडा: प्री-फ्राइड भीदीचे तुकडे, कोरडे आंबा पावडर (आमचूर) आणि गारम मसाला हळूवारपणे घाला. खूप काळजीपूर्वक मिक्स करावे जेणेकरून भीदी खंडित होणार नाही.
3. उकळता: पॅन झाकून ठेवा आणि 3-5 मिनिटांसाठी कमी ज्योत उकळवा जेणेकरून भीदी मसाल्याचे स्वाद शोषून घेते.
4. सजवा आणि सर्व्ह करा: आपल्या तळहाताच्या दरम्यान कसुरी मेथीला चिरून घ्या आणि करीवर शिंपडा. ताजे चिरलेली कोथिंबीर पाने सजवा.

आपल्या नेत्रदीपक सर्व्ह करा भीदी मसाला भारतीय ब्रेड किंवा तांदूळ सह गरम!