निविदा, चव-पॅक मीटबॉल कसे बनवायचे

थँक्सगिव्हिंगवर, आम्ही टर्कीकडे पाहत नाही. आम्ही मीटबॉलची अपेक्षा करतो.

अ‍ॅपेटिझर्सनंतर नेहमीच सर्व्ह केले, माझ्या कुटुंबाच्या थँक्सगिव्हिंग पास्ता कोर्समध्ये सहसा माझ्या काकांचे भरलेले शेल आणि माझ्या आजी त्रिशाच्या मीटबॉल असतात. सर्व्हिंग खाल्ल्यानंतर माझ्या नव husband ्याला बर्‍याचदा लवकर टॅप करावा लागतो, तर माझा चुलत भाऊ अथवा बहीण गियानाने तिचे संपूर्ण सुट्टीचे जेवण मीटबॉलच्या आसपास केंद्रित केले आहे. मी तिला दोष देत नाही, एकतर: ते मेनूच्या सर्वोत्कृष्ट भागांपैकी एक आहेत – जरी ते अप्रिय असले तरी.

जसे हे निष्पन्न होते, माझ्या आजीची मीटबॉल रेसिपी देखील थोडी अप्रिय आहे. जेव्हा मी तिला सांगितले तेव्हा मी तिच्या संपूर्ण रेसिपी कलेक्शनद्वारे स्वयंपाक करण्याची योजना आखली आहे सबस्टॅकती म्हणाली: “तुम्ही मला प्रथम कॉल करा – मी बर्‍याच गोष्टी बदलल्या आहेत!” त्यातील एक गोष्ट म्हणजे तिची मीटबॉल.

तिची मूळ रेसिपी, जाड लाल कागदावर बांधलेल्या टाइपराइटन, व्हिंटेज बुकमध्ये संरक्षित, सर्व नेहमीच्या संशयितांना कॉल करते: ग्राउंड बीफ, डुकराचे मांस आणि वासराचे मिश्रण; ब्रेडक्रंब्स; डे-जुन्या इटालियन ब्रेड; अंडी; अजमोदा (ओवा); परमेसन चीज; लसूण. कांदे, एक चर्चेचा वादविवाद, तिच्या मूळ रेसिपीमध्ये लक्षणीय अनुपस्थित आहेत. परंतु तिने मला सांगितले की जवळजवळ 40 वर्षांपूर्वी प्रथम तिच्या रेसिपीचे दस्तऐवजीकरण केल्यापासून, तिने एक गुप्त घटक जोडण्यास सुरुवात केली आहे: कांदा सूप मिक्स. आणि तिच्याकडेही काही इतर नवीन युक्त्या होत्या.

कांदा सूप मिक्स का

माझ्या आजीचे मीटबॉल इतके कोमल आहेत, ते व्यावहारिकदृष्ट्या चपखल आहेत. शिवाय, ते चवने भरलेले आहेत, इतके वेगळे आहे की बहुतेक माझे कुटुंब कदाचित त्यांना लाइनअपमधून बाहेर काढू शकेल. म्हणून तिने तिच्या years 87 वर्षात केलेल्या कोणत्याही समायोजनांवर नक्कीच विश्वास ठेवणार आहे.

तिने स्पष्ट केल्याप्रमाणे, कांदा सूप मिक्स तिच्या मीटबॉलमध्ये एक टन चव देते, डिहायड्रेटेड कांदे आणि कांदा पावडरच्या संयोजनामुळे धन्यवाद. शिवाय, पोत सुसंगत राहते (आपल्या मीटबॉलच्या मध्यभागी आपल्याला एक मोठा कांदा सापडणार नाही) आणि काही पाककृतींमध्ये केल्याप्रमाणे आपल्याला कोणतेही अतिरिक्त तयारीचे काम करावे लागणार नाही. तिने तिच्या रेसिपीमध्ये वापरलेल्या 5 पौंड मांसामध्ये लिप्टन कांदा सूप मिक्सचे 2-औंस पॅकेट सहजपणे जोडले आहे. (जर आपण कमी प्रमाणात मीटबॉल बनवत असाल तर आपल्याला संपूर्ण पॅकेटची आवश्यकता नाही.)

जेव्हा मी तिला विचारले की तिला तिच्या मीटबॉलमध्ये सूप मिक्स जोडण्याचा प्रथम प्रयत्न करण्यास कशामुळे प्रेरित केले, तेव्हा ती हसली. जॅकच्या मीटलोफ रेसिपी या नावाच्या स्थानिक वृत्तपत्रात “अगदी थोड्या वेळापूर्वी” ती अडखळली होती. सूप मिक्स व्यतिरिक्त, ती वॉर्सेस्टरशायर सॉस किंवा becoming तिच्याकडे नसल्यास – अधिक चवसाठी रेसिपीमध्ये सोया सॉस देखील वापरेल. ती सांगते: “कधीकधी थोडीशी हळुवार चव घेते. पण जोडण्याने “त्यास थोडी लाथ दिली.”

आणि ती फ्लफी पोत? हे बहुधा तिच्या इटालियन ब्रेडच्या वापराबद्दल धन्यवाद आहे. तिची मूळ रेसिपी फक्त भाकरी तोडण्याची मागणी करीत असताना, आज ती काही दुधात वापरलेल्या सहा किंवा त्यापेक्षा जास्त तुटलेल्या तुकड्यांना भिजवते, नंतर तिच्या मीटबॉल मिश्रणात मऊ भाकरी आणि दूध घालते. तिने असे करण्यास सुरवात केली म्हणून ब्रेड मीटबॉलमध्ये समाविष्ट करणे सोपे होते – त्याशिवाय, सर्व घटक मिसळणे ही एक आर्म वर्कआउट होती.

जुन्या कौटुंबिक रेसिपीचे अनुसरण करण्याची वेळ येते तेव्हा आजी त्रिशा इतर काही नॉननाइतकेच गोंधळलेली नसतात हे मी कौतुक करतो. मी तिच्या मूळ गोष्टींमधून स्वयंपाक करीत असताना, ती सहसा माझ्या समायोजनांना आणि चिमट्यांना प्रोत्साहित करते. उदाहरणार्थ, माझ्या आजीच्या मीटबॉल रेसिपीमध्ये सुमारे 60 मीटबॉल मिळते, लहान सैन्याला खायला पुरेसे आहे आणि सॉसमध्ये जाण्यापूर्वी ते सर्व पॅन-तळलेले असणे आवश्यक आहे. माझ्या आजीला यात काहीच हरकत नाही, कारण तिच्याकडे एक भव्य, रेस्टॉरंट-आकाराचे तळण्याचे पॅन आहे जे सर्व मीटबॉलला फक्त काही बॅचमध्ये तळू शकते. घरी माझ्या फ्राईंग पॅनमध्ये फक्त 10 मीटबॉल आहेत, म्हणून मी त्याऐवजी शीट पॅनवर माझे मीटबॉल बेक करण्यास सुरवात केली. ती म्हणाली, माझे समायोजन, बारमध्ये काम करणा his ्या त्याच्या मित्राने मोठ्या प्रमाणात मीटबॉल कसे बनवले यासारखेच होते, म्हणून ते “कदाचित तितकेच चांगले होते.”

सर्व प्रामाणिकपणे: काहीही मारत नाही.

तळ ओळ

माझी इटालियन अमेरिकन आजी मीटबॉल प्रो आहे. मीटबॉल बनवण्याच्या आणि खाण्याच्या 87 वर्षांनंतर, तिचे मीटबॉल नेहमीच कोमल आणि चव भरलेले असतात याची खात्री करण्यासाठी तिला काही चिमटा सापडले. तिचे मोठे रहस्य? 5 पौंड मांस, परमेसन चीज, लसूण, ब्रेडक्रंब आणि इटालियन ब्रेडसह कांदा सूप मिक्सचे पॅकेज जोडणे. हे केवळ मीटबॉल्सला अतिरिक्त चवदारच बनवित नाही तर तयारीच्या वेळेस वाचवते आणि तिच्या मीटबॉलमध्ये पोत सुसंगत असल्याचे सुनिश्चित करते, जे मी आतापर्यंत चाखलेल्या सर्वात निविदा आहेत.