फक्त यीस्ट, फळे आणि साखर घेऊन घरी वाइन कसा बनवायचा

तुमच्या मनात कुठेतरी, तुम्ही कदाचित असे गृहीत धरले असेल की वाइनमेकिंग फ्रेंच शॅटोक्स, इटालियन व्हाइनयार्ड्स आणि “डार्क चेरी आणि वृद्ध ओकच्या नोट्स” सारख्या गोष्टी सांगणाऱ्या लोकांसाठी राखीव आहे. परंतु येथे सत्य आहे: वाइन हा फक्त आंबवलेला फळांचा रस आहे आणि बाटल्यांवर लेबल असण्याआधीपासूनच लोक ते घरी बनवत आहेत. तुम्हाला द्राक्षमळ्याची गरज नाही. तुम्हाला फॅन्सी सेटअपची गरज नाही. तुम्हाला फक्त फळ, साखर, यीस्ट आणि स्वच्छ जारची गरज आहे. हा लेख आपल्याला आवश्यकतेपेक्षा अधिक क्लिष्ट न बनवता, टप्प्याटप्प्याने ते कसे केले जाते याबद्दल मार्गदर्शन करेल.

प्रथम, वाईन नेमकी काय आहे याबद्दल बोलूया

वाईन म्हणजे अल्कोहोल तयार करण्यासाठी साखर वापरणारे यीस्ट. फळ, पाणी आणि साखर मध्ये यीस्ट घाला; यीस्ट साखरेचे अल्कोहोल आणि कार्बन डायऑक्साइडमध्ये रूपांतरित करते. फळांना चव मिळते आणि साखरेमुळे अल्कोहोलचे प्रमाण वाढते. आंबणे सामान्य आहे, कांजी, दही आणि व्हिनेगरमध्ये पाहिले जाते. वाइन म्हणजे फक्त उत्सवी आंबायला ठेवा.

हे देखील वाचा: 6 थंड सूप जे भारतीय उन्हाळ्यासाठी योग्य आहेत

भारताच्या होममेड वाइन परंपरेवर एक द्रुत शब्द

भारतामध्ये घरगुती बनवण्याची एक समृद्ध, न बोललेली परंपरा आहे, जी स्वयंपाकघर आणि अंगणांमध्ये पिढ्यानपिढ्या गेली आहे. पश्चिम घाट आणि केरळमध्ये, पाम सॅप, काजू सफरचंद आणि हलक्या फिजीपासून ते उच्च अल्कोहोलपर्यंतच्या इतर फळांपासून पेयांसह होमब्रूइंग संस्कृतीत खोलवर रुजलेली आहे. मुंथिरी वाईन, एक द्राक्ष वाइन, पश्चिम घाटातील घरांमध्ये प्रेमाने तयार केली जाते. गोव्यात, काजू सफरचंद, कोकम आणि जॅकफ्रूटपासून मिळणारे फळांचे वाइन फेनीबरोबर असतात. तामिळनाडू आणि कर्नाटकात कापणीच्या वेळी डाळिंब आणि जामुनपासून घरगुती वाइन मिळतात. मुबलक हंगामी फळांसह, भारतात होमब्रूइंग सुलभ आणि फायदेशीर आहे.

आपण प्रारंभ करण्यापूर्वी आपल्याला काय आवश्यक आहे

प्रारंभ करण्यासाठी तुम्हाला वाइनमेकिंग किटची आवश्यकता नाही. परंतु आपण प्रारंभ करण्यापूर्वी आपल्याला काही गोष्टींची क्रमवारी लावण्याची आवश्यकता आहे.

स्वच्छता हीच सर्वस्व आहे

हे पुरेसे ताणले जाऊ शकत नाही. घरगुती वाइन चुकीचे ठरण्याचे सर्वात मोठे कारण म्हणजे दूषित होणे. न धुतलेल्या भांड्यातील कोणतेही बॅक्टेरिया किंवा जंगली यीस्ट तुमच्या बॅचची चव व्हिनेगरसारखी किंवा वाईट बनवून खराब करू शकतात. आपण सुरू करण्यापूर्वी प्रत्येक वाडगा, जार, चमचा आणि आपले हात पूर्णपणे धुवा. तुमच्याकडे निर्जंतुकीकरण गोळ्या (होमब्रू शॉप्स किंवा फार्मसीमध्ये उपलब्ध) उपलब्ध असल्यास, त्यांचा वापर करा. तसे नसल्यास, गरम पाणी आणि साबण आणि त्यानंतर पूर्णपणे स्वच्छ धुवा चांगले कार्य करते.

योग्य यीस्ट

तुमच्याकडे येथे काही पर्याय आहेत. ॲक्टिव्ह ड्राय यीस्ट (ब्रेड बनवण्यासाठी विकले जाणारे प्रकार, जसे की ग्लोरीपन किंवा भारतीय किराणा दुकानांमध्ये उपलब्ध असलेले तत्सम ब्रँड) द्रुत, मूलभूत वाइनसाठी काम करेल. वाइन यीस्ट, जे तुम्ही ऑनलाइन ऑर्डर करू शकता किंवा होमब्रू पुरवठादारांकडे शोधू शकता, तुम्हाला अधिक स्वच्छ, अधिक नियंत्रित किण्वन उत्तम चव देईल. ब्रेड यीस्ट थोडे अधिक अडाणी, खडबडीत परिणाम देते. वाइन यीस्ट अधिक अंदाज आहे. नवशिक्यासाठी त्यांची पहिली बॅच बनवणाऱ्यांसाठी, ब्रेड यीस्ट पूर्णपणे ठीक आहे.

जेव्हा यीस्ट जोडण्याचा विचार येतो, तेव्हा तुम्ही एकतर वाळलेले यीस्ट थेट रसाच्या वर शिंपडू शकता किंवा 100 ते 105 डिग्री फॅरेनहाइटवर थोड्या प्रमाणात कोमट पाण्यात विरघळवून प्रथम ते पुन्हा हायड्रेट करू शकता, ते 15 मिनिटे उभे राहू द्या आणि नंतर ते रसात घाला. रीहायड्रेटिंग हा अधिक काळजीपूर्वक दृष्टीकोन आहे, परंतु थेट शिंपडणे देखील कार्य करते, विशेषतः नवशिक्यांसाठी.

संरक्षकांसह रस टाळा

ज्यूसमधील प्रिझर्व्हेटिव्ह्ज यीस्टचा नाश करतात. तुम्ही पॅकेज केलेला रस वापरत असल्यास, लेबल वाचा आणि त्यात पोटॅशियम सॉर्बेट किंवा सोडियम बेंझोएट नसल्याची खात्री करा. जर तुम्ही ताजी फळे वापरत असाल तर तुम्ही ठीक आहात.

तुम्हाला किमान साखरेची गरज आहे

अल्कोहोल तयार करण्यासाठी यीस्टसाठी रसामध्ये पुरेशी साखर असणे आवश्यक आहे. फळांमध्ये स्वतःची नैसर्गिक शर्करा असते, परंतु आपल्याला सामान्यतः अधिक जोडण्याची आवश्यकता असते, विशेषत: जर आपल्याला आपल्या वाइनमध्ये कोणतीही खरी किक हवी असेल तर.

मुख्य कृती: सोपी होममेड द्राक्ष वाइन

द्राक्ष हा उत्कृष्ट प्रारंभ बिंदू आहे आणि चांगल्या कारणास्तव. त्यात नैसर्गिक साखर आणि आंबटपणाचे योग्य संतुलन आहे, ते अंदाजानुसार आंबते आणि ते पूर्ण झाल्यावर त्याची चव वाइनसारखी लागते. ही रेसिपी ताज्या द्राक्षे (काळी किंवा लाल पसंती) किंवा कार्टनमधून 100% द्राक्षाच्या रसासह कार्य करते. ताज्या फळांची आवृत्ती अधिक मेहनत घेते परंतु चांगले परिणाम देते.

तुम्हाला काय हवे आहे (अंदाजे 1 लिटर करते):

• 500 ग्रॅम ताजी काळी किंवा लाल द्राक्षे, धुऊन काढलेली (किंवा 1 लिटर प्रिझर्वेटिव्ह-मुक्त द्राक्षाचा रस)
• 150 ते 200 ग्रॅम दाणेदार पांढरी साखर (तुमची द्राक्षे किती गोड आहेत यावर आधारित समायोजित करा)
• 1/4 चमचे सक्रिय कोरडे यीस्ट किंवा वाइन यीस्ट
• 2 कप फिल्टर केलेले पाणी (ताजी द्राक्षे वापरत असल्यास)
• कमीत कमी 1.5 लिटर क्षमतेचे 1 स्वच्छ काचेचे भांडे, एक सैल झाकण किंवा कापडाचे आच्छादन

पद्धत

पायरी 1: फळ तयार करा

जर ताजी द्राक्षे वापरत असाल तर ती चांगली धुवा आणि देठ काढून टाका. त्यांना एका मोठ्या, स्वच्छ वाडग्यात ठेवा आणि ते आपल्या हातांनी किंवा स्वच्छ चमच्याच्या पाठीमागे पूर्णपणे ठेचून घ्या. तुम्हाला सर्व रस सोडायचा आहे आणि कातडे तुटलेले आहेत. ब्लेंडर वापरू नका कारण ते बिया फोडते, ज्यामुळे वाइन कडू होते. हाताने क्रशिंग पारंपारिक आहे आणि उत्तम प्रकारे कार्य करते.

ठेचलेली द्राक्षे आणि त्यांचा सर्व रस तुमच्या स्वच्छ काचेच्या बरणीत टाका.

पायरी 2: साखर आणि पाणी घाला

जारमध्ये साखर घाला. ताजी द्राक्षे वापरत असल्यास, 2 कप फिल्टर केलेले पाणी देखील घाला. साखर बहुतेक विरघळत नाही तोपर्यंत सर्वकाही एकत्र नीट ढवळून घ्यावे. मिश्रणाची चव घ्या. हे लक्षात घेण्यासारखे गोड असावे, जे तुम्हाला पेयाच्या अपेक्षेपेक्षा जास्त आहे, कारण यीस्ट जास्त गोड खाऊन त्याचे अल्कोहोलमध्ये रूपांतरित करेल.

पायरी 3: यीस्ट घाला

इथूनच जादू सुरू होते. रस मिश्रणाच्या पृष्ठभागावर यीस्ट शिंपडा आणि हलके हलवा. वैकल्पिकरित्या, यीस्ट 2 चमचे कोमट (गरम नाही) पाण्यात विरघळवा, थोडा फेस येईपर्यंत 15 मिनिटे बसू द्या आणि नंतर ते जारमध्ये घाला. एकतर पद्धत कार्य करते.

पायरी 4: झाकून थांबा

बरणी सैल झाकून ठेवा. घट्ट सील करू नका. किण्वन प्रक्रियेमुळे कार्बन डाय ऑक्साईड तयार होतो आणि जर जार हवाबंद करून बंद केले तर दाब वाढेल आणि तुमच्या हातावर गडबड होईल (किंवा वाईट म्हणजे तुटलेली भांडी). स्वच्छ मलमल कापडाचा तुकडा रबर बँडने सुरक्षित ठेवला तर ते चांगले काम करते. एक सैल झाकण देखील कार्य करते. जर तुमच्याकडे वायू सुटण्यासाठी लहान छिद्र किंवा अंतर असेल तर तुम्ही चांगले आहात.

किलकिले कुठेतरी गडद आणि खोलीच्या तपमानावर ठेवा (भारतीय परिस्थितीसाठी 25 आणि 30 डिग्री सेल्सियस दरम्यान योग्य). थेट सूर्यप्रकाशापासून दूर ठेवा.

पायरी 5: पहिल्या आठवड्यासाठी दररोज नीट ढवळून घ्यावे

पहिल्या 5 ते 7 दिवसांसाठी, दिवसातून एकदा जार उघडा आणि त्यातील सामग्री स्वच्छ चमच्याने चांगली ढवळून द्या. तुम्हाला बुडबुडे दिसतील, याचा अर्थ तुमचे यीस्ट जिवंत आणि कार्यरत आहे. तुम्हाला द्राक्षाचे कातडे वरच्या बाजूला तरंगताना देखील दिसेल. तुम्ही ढवळत असताना त्यांना परत खाली ढकला. या दैनंदिन ढवळण्याला पंचिंग डाउन द कॅप असे म्हणतात आणि ते गोष्टी हलवत ठेवताना त्वचेतून रंग आणि चव काढण्यास मदत करते.

या मिश्रणाचा वास काही दिवसांतच खमीर आणि किंचित अल्कोहोलयुक्त होईल. ते अगदी बरोबर आहे.

हे देखील वाचा: इलेक्ट्रोलाइट्स नेमके काय आहेत आणि उन्हाळ्यात ते का महत्त्वाचे आहेत?

पायरी 6: ताण आणि विश्रांती

7 दिवसांनंतर, मिश्रण स्वच्छ मलमलच्या कापडाने किंवा बारीक चाळणीने दुसऱ्या स्वच्छ बरणीत गाळून घ्या. जास्तीत जास्त द्रव काढण्यासाठी लगदा पिळून घ्या. द्राक्षाची कातडी आणि लगदा टाकून द्या. तुमच्याकडे आता एक तरुण, उग्र वाइन आहे जी अजूनही आंबते आहे.

ते पुन्हा सैल झाकून ठेवा आणि थंड, गडद ठिकाणी आणखी 7 ते 14 दिवस सोडा. बुडबुडे मंद होतील आणि शेवटी थांबतील. याला दुय्यम किण्वन म्हणतात आणि तेथूनच वाइन स्पष्ट होण्यास आणि स्थिर होण्यास सुरुवात होते.

पायरी 7: बाटली आणि प्रतीक्षा करा (जर तुम्ही करू शकता)

बुडबुडे पूर्णपणे थांबल्यानंतर आणि वाइन योग्यरित्या स्पष्ट दिसू लागल्यावर, ते चवीनुसार तयार आहे. या टप्प्यावर, ते पिण्यायोग्य असेल परंतु तरुण आणि कडाभोवती थोडेसे खडबडीत असेल. चव सुधारेल आणि अल्कोहोलचे प्रमाण वाढेल जर तुम्ही ते जास्त वयाने वाढू द्या. एका बारीक कापडाने ते पुन्हा एकदा गाळून घ्या, स्वच्छ बाटलीत स्थानांतरित करा आणि ते थंड करा.

जर तुम्ही ते ताबडतोब पिण्यास विरोध करू शकत असाल तर ते आणखी 2 ते 4 आठवडे सोडा. 2 आठवडे जुनी बॅच आणि 6 आठवड्यांची बॅच मधील फरक लक्षात येतो. पारंपारिक पाककृती ज्यांना 3 महिने किंवा त्याहून अधिक काळ आंबवण्याची परवानगी आहे ते अधिक जटिल चव विकसित करतात. परंतु 2-आठवड्याचा निकाल देखील अभिमानास्पद आहे.

एकदा तुम्ही आरामदायक असाल तेव्हा वापरून पहा

एकदा तुमची पहिली द्राक्षाची बॅच चांगली झाली की, तुम्ही आणखी काय बनवू शकता याचा विचार तुम्हाला स्वाभाविकपणे वाटू लागेल. उत्तर आहे: जवळजवळ कोणतेही फळ.

डाळिंबाच्या वाइनचा रंग आकर्षक असतो आणि द्राक्षाच्या वाइनमध्ये तितकी तिखट खोली असते. वरील प्रमाणेच पद्धत वापरा. द्राक्षे ताज्या डाळिंबाच्या अरिल्सने बदला, किंचित जास्त साखर घाला (डाळिंब अधिक आंबट असतात) आणि द्राक्षेप्रमाणेच पुढे जा.

केळीची वाइन असामान्य वाटत असली तरी ती खरी स्वादिष्ट आहे. खूप पिकलेली केळी वापरा, त्यांना पूर्णपणे मॅश करा आणि त्याच प्रक्रियेचे अनुसरण करा. पिकलेल्या केळ्यांमध्ये नैसर्गिक साखरेचे प्रमाण जास्त असते, त्यामुळे तुम्हाला साखरेची थोडीशी कमी गरज असते.

अननस वाइन हलकी, उष्णकटिबंधीय आणि आंबायला जलद असते. अननसाचे ताजे तुकडे वापरा, त्यांना चांगले कुस्करून घ्या आणि नेहमीप्रमाणे आंबवा. ते सुमारे 10 दिवसांत पिण्यासाठी तयार होते आणि तरुण आणि थंडगार सेवन केले जाते.

तुम्ही पॅकेज केलेल्या रसापासून वाइन देखील बनवू शकता. या रेसिपीसाठी फक्त कोणत्याही किराणा दुकानात उपलब्ध असलेल्या तीन घटकांची आवश्यकता आहे: एक कप दाणेदार साखर, काही लिटर आपल्याला आवडेल तो रस आणि यीस्टचे एक पॅकेट. फक्त खात्री करा की ज्यूस प्रिझर्व्हेटिव्ह-मुक्त आहे, त्यात साखरेचे प्रमाण योग्य आहे (पोषण लेबल तपासा), आणि तुम्ही सेट आहात.

हे देखील वाचा: केरळचे ४० रुपयांचे कुलुक्की सरबत कॉकटेलप्रमाणे हलवले जाते आणि रस्त्यावर दिले जाते

काही गोष्टी ज्या चुकीच्या होऊ शकतात (आणि त्या कशा टाळायच्या)

वाइनची चव व्हिनेगरसारखी असते. याचा सामान्यतः अर्थ असा होतो की जिवाणू कुठेतरी आत आले आहेत, बहुधा अस्वच्छ जार किंवा चमच्याने. उपाय: पुढील वेळी साफसफाई करताना अधिक कसून रहा.

48 तासांनंतर काहीही बबल होत नाही. यीस्ट खूप गरम असलेल्या द्रवामध्ये जोडले गेले असावे (40°C च्या वर यीस्ट मारते) किंवा यीस्टचे पॅकेट जुने होते. एक ताजे यीस्ट टाकून पहा आणि किण्वन सुरू होते का ते पहा.

वाइन खूप गोड आहे आणि खूप मद्यपी नाही. यीस्टने साखर खाणे संपण्यापूर्वी तुम्ही कदाचित ते खूप लवकर ताणले असेल. अजून वेळ द्या.

वाइनला वास येतो किंवा अंड्याचा वास येतो. सल्फरचा थोडासा वास लवकर किण्वनात सामान्य असतो आणि सहसा अदृश्य होतो. ताण आणि विश्रांतीनंतर ते कायम राहिल्यास, यीस्टमध्ये काहीतरी चूक झाली. नवीन बॅच सुरू करा.

घरी ब्रूइंग

होममेड वाइन ही क्लिष्ट गोष्ट नाही. हे फळ, साखर, यीस्ट आणि वेळ आहे, प्रतीक्षा करण्यासाठी पुरेशी रुग्णाने स्वच्छ भांड्यात एकत्र ठेवले. तुम्ही स्वत: बनवलेल्या वस्तूचा ग्लास ओतण्यात खरोखर समाधानकारक काहीतरी आहे, जे द्राक्षांचा घड किंवा काही पिकलेल्या डाळिंबांच्या रूपात बाजारात आले आणि हळूहळू आणि शांतपणे, शेअर करण्यायोग्य पेयमध्ये बदलले. इडलीच्या पिठापासून ताडीपर्यंत, कांजीपासून कोकमपर्यंत गोष्टी सुंदरपणे कशा आंबवायच्या हे भारताला नेहमीच माहीत आहे. वाइन हा त्याच दीर्घ कथेचा आणखी एक अध्याय आहे. सोपी सुरुवात करा, स्वच्छ रहा, धीर धरा आणि त्या किलकिलेतून जे बाहेर येते ते पाहून तुम्ही आश्चर्यचकित होऊ शकता.