भारतीय स्वयंपाकघरात शून्य कचरा स्वयंपाकासाठी साले आणि बिया कशा वापरायच्या

तुम्ही बाटली सोलून घ्या, कातडी टाका. तुम्ही तुमच्या कोथिंबीरचे कठीण टोक काढून टाका, देठांना डबा करा. तुम्ही तुमच्या डाळीत एक लिंबू पिळून टाका आणि पुडी सरळ कचऱ्यात फेकून द्या. परिचित आवाज? आपल्यापैकी बहुतेक जण आयुष्यभर अशा प्रकारे स्वयंपाक करत आलो, आणि कोणीही याबद्दल विचार केला नाही. पण इथे गोष्ट अशी आहे की, ज्या साले, देठ, कोर आणि मुळे तुम्ही अकस्मात टाकून देत आहात ते कचरा नाहीत. ते घटक आहेत. चांगले, खरं तर. झिरो-वेस्ट कुकिंग ही कल्पना आहे की भाजी किंवा फळाच्या प्रत्येक भागाचा एक उद्देश असतो आणि हे तत्वज्ञान, काही नवीन पाश्चात्य प्रवृत्ती नसून, भारतीय आजींनी पिढ्यानपिढ्या शांतपणे आचरणात आणलेले आहे. आपल्या स्वयंपाकघरात परत आणण्याची वेळ आली आहे.

शून्य कचरा पाककला यापुढे पर्यायी का नाही

भारतात दरवर्षी सुमारे 68.8 दशलक्ष टन अन्न कचरा निर्माण होतो, ज्याचा बराचसा भाग घरापासून सुरू होतो. आम्ही बऱ्याचदा पौष्टिक भाग टाकून देतो, जसे की कांद्याचे कातडे, क्वेर्सेटिनने समृद्ध असते, टरबूजच्या फोडी, सायट्रुलीन, आणि फायबर आणि व्हिटॅमिन सी असलेले ब्रोकोलीचे दांडे. हे स्क्रॅप लँडफिलमध्ये संपतात, मिथेन, एक शक्तिशाली हरितगृह वायू सोडतात. पर्यावरणाच्या चिंतेच्या पलीकडे, अन्न वाया घालवण्यामुळे पैसे वाया जातात, कारण ताजे उत्पादन महाग आहे. शून्य-कचरा स्वयंपाक केल्याने तुमचे किराणा मालाचे बजेट वाढते आणि स्वयंपाकघरातील सर्जनशीलता वाढते. अनेक पारंपारिक भारतीय पदार्थ, जसे की बाटलीच्या सालीची चटणी किंवा फुलकोबीच्या पानांची सब्जी, शून्य कचरा शिजवण्याचे उदाहरण देतात. शेफ कुणाल कपूर यांनी सुचवल्याप्रमाणे, टिकावाची सुरुवात स्वयंपाकघरातील वैयक्तिक कृतीने होते.

भारताने हे नेहमीच केले आहे. आम्ही फक्त विसरलो

बंगाली स्वयंपाकघर भाजीचा प्रत्येक भाग वापरून 'निरामिश' डिशेससह शून्य कचरा स्वयंपाक करण्याचे उदाहरण देते. शोरशे इलिश मोहरीच्या हिरव्या भाज्या वापरतात, तर कोचूर सागमध्ये तारोचे दांडे आणि पाने यांचा समावेश होतो. केळीच्या फुलांची करी आणि फणसाच्या बियांची डाळ हे रोजचे जेवण आहे. दक्षिण भारतात रसम चिंचेच्या बिया आणि नारळाच्या शेंड्यापासून चटण्या बनवतात. कढीपत्ता डिशचा आधार बनवतो. महाराष्ट्रात भोपळ्याची साल तळली जाते आणि गुजरातमध्ये तांदूळ धुण्याचे पाणी रोटीचे पीठ मळून जाते. गंमत म्हणजे, आधुनिक सौंदर्यशास्त्रामुळे या प्रथा नाहीशा झाल्या, दांडे सोलणे आणि टाकून देणे सामान्य झाले. शून्य कचरा स्वयंपाक केल्याने पारंपारिक पद्धतींचे पुनरुज्जीवन होते.

हे देखील वाचा: हा पारंपारिक पिझ्झा युनेस्कोने संरक्षित केला आहे

6 शून्य कचरा पाककृती आत्ता वापरून पहा

कृती 1: मिश्र भाजीच्या सालीची चटणी

भारतीय स्वयंपाकघरातील ही मूळ शून्य-कचरा रेसिपी आहे, आणि भात किंवा रोट्यांच्या बरोबरीने ती धक्कादायकपणे चांगली आहे.

तुम्हाला काय हवे आहे:

• 1 कप मिसळून धुतलेली साले – बाटली, लौकी, कच्ची केळी, गाजर किंवा बटाटा
• २ सुक्या लाल मिरच्या
• १ टीस्पून उडीद डाळ
• 1 टीस्पून चणे घाला
• चिंचेचा एक छोटा तुकडा
• चवीनुसार मीठ
• तेल, मोहरी आणि कढीपत्ता tempering साठी

ते कसे बनवायचे:
थोडे तेल गरम करून डाळ सोनेरी होईपर्यंत भाजून घ्या. वाळलेल्या लाल मिरच्या आणि नंतर साले घाला. साले मऊ होईपर्यंत ६ ते ८ मिनिटे परतून घ्या. किंचित थंड करा, नंतर चिंच आणि मीठ घालून बारीक पेस्ट करा. मोहरी आणि कढीपत्ता घालून चटणीवर घाला आणि सर्व्ह करा. ही चटणी फ्रीजमध्ये दोन दिवस चांगली ठेवते.

कृती 2: कोथिंबीर आणि हिरव्या मिरचीची पेस्ट

बऱ्याच रेसिपीमध्ये फक्त कोथिंबीर असते. तथापि, अनेक प्रकरणांमध्ये पानांपेक्षा तण जास्त चवदार असतात. ही पेस्ट एक फ्रीज स्टेपल आहे जी तुमच्या करी, मॅरीनेड्स, सँडविच आणि दही मध्ये जाईल.

तुम्हाला काय हवे आहे:

• 1 मोठा गुच्छ कोथिंबीर देठ (आणि कोणतीही उरलेली पाने)
• २ ते ३ हिरव्या मिरच्या
• १ इंच आले
• 4 लसूण पाकळ्या
• 1 लिंबाचा रस
• चवीनुसार मीठ

ते कसे बनवायचे:
तुम्हाला एक गुळगुळीत, जाड पेस्ट मिळेपर्यंत पाण्याच्या शिडकाव्याने सर्वकाही मिसळा. फ्रीजमध्ये जारमध्ये ठेवा. पनीर किंवा चिकन टिक्कासाठी मॅरीनेड म्हणून वापरा, तुमच्या डाळीत चमचाभर ढवळून घ्या, बुडवण्यासाठी हँग दही मिसळा किंवा स्टोअरमधून विकत घेतलेल्या हिरव्या चटणीऐवजी तुमच्या सँडविचवर पसरवा. हे रेफ्रिजरेटरमध्ये एका आठवड्यापर्यंत टिकते.

कृती 3: भाजीपाला भंगार स्टॉक

ही कदाचित सर्वात उपयुक्त सवय आहे जी तुम्ही तुमच्या स्वयंपाकघरात तयार करू शकता. आठवडाभर तुमची भाजीपाला ट्रिमिंग जतन करा — कांद्याचे टोक, टोमॅटोचे तुकडे, गाजराचे शेंडे, कोबीच्या फासळ्या, फुलकोबीचे देठ आणि मेथीचे देठ — आणि तुमच्या सूप, डाळ, बिर्याणी आणि खिचडीसाठी आधार बनवणारा स्टॉक बनवा.

तुम्हाला काय हवे आहे:

• 2 कप मिश्र भाज्या स्क्रॅप्स
• 3 ते 4 कप पाणी
• 1/2 टीस्पून हळद
• 4 ते 5 लसूण पाकळ्या, ठेचून
• 1 तमालपत्र
• चवीनुसार मीठ

ते कसे बनवायचे:
स्क्रॅप्स एका कंटेनरमध्ये किंवा झिप-लॉक बॅगमध्ये आपल्या फ्रीजमध्ये संपूर्ण आठवड्यात गोळा करा. जेव्हा तुमच्याकडे पुरेसे असेल तेव्हा, सर्वकाही 20 ते 25 मिनिटे पाणी, हळद, लसूण आणि तमालपत्राने उकळवा. गाळा, सर्व द्रव काढण्यासाठी घन पदार्थ दाबा आणि तुमच्याकडे चवदार, पौष्टिक साठा आहे. तुम्ही स्वयंपाक करताना, तुमच्या डाळीसाठी, तांदूळ शिजवण्यासाठी किंवा साध्या सूपचा आधार म्हणून जेथे पाणी वापराल तेथे त्याचा वापर करा. ते देखील चांगले गोठते.

हे देखील वाचा: आचार बनाम लोणचे: ते तयारी, चव आणि वापराच्या बाबतीत कसे वेगळे आहेत?

कृती 4: बटाटा आणि गाजराची साल कुरकुरीत

हे असे आहे जे खरोखर लोकांना आश्चर्यचकित करेल. पील कुरकुरे कुरकुरीत, अनुभवी आणि पूर्णपणे व्यसनमुक्त असतात. तुम्ही खरेदी करू शकता अशा बऱ्याच गोष्टींपेक्षा ते खूप चांगले स्नॅक बनवतात.

तुम्हाला काय हवे आहे:

• 4 मोठे बटाटे किंवा गाजर (किंवा दोन्हीचे मिश्रण) सोलून घ्या
• 1 टीस्पून तेल
• १/२ टीस्पून चाट मसाला
• 1/4 टीस्पून लाल मिरची पावडर
• मीठ एक चिमूटभर

ते कसे बनवायचे:
आपल्या साले पूर्णपणे धुवा आणि त्यांना पूर्णपणे वाळवा; ही मुख्य पायरी आहे. ओलावा त्यांना कुरकुरीत करण्याऐवजी चवदार करेल. थोडं तेल आणि मसाले टाका. बेकिंग ट्रेवर किंवा एअर फ्रायरमध्ये पसरवा. 180 अंश सेल्सिअसवर 15 ते 20 मिनिटे बेक करा, मध्ये एकदा फेकून, सोनेरी आणि कुरकुरीत होईपर्यंत. वैकल्पिकरित्या, मध्यम आचेवर एका सपाट पॅनमध्ये थोड्या तेलात शॅलो फ्राय करा. चाई बरोबर लगेच खा. जर तुमच्याकडे रताळ्याची उरलेली साले असतील तर ती सुद्धा उत्तम काम करतात.

कृती 5: फुलकोबी स्टेम आणि लीफ सब्जी

जेव्हा तुम्ही फुलकोबी तोडता, तेव्हा देठ आणि पाने साधारणपणे सरळ डब्यात फेकली जातात. ती चूक आहे. देठांना फुलांच्या तुलनेत किंचित मातीची, नटटीअर चव असते आणि पानांची चव सरसों का साग सारखी असते.

तुम्हाला काय हवे आहे:

• 1 फुलकोबी पासून stems आणि पाने, लहान चिरून
• 1 मध्यम कांदा, चिरलेला
• 2 टोमॅटो, चिरून
• १ टीस्पून आले-लसूण पेस्ट
• 1/2 टीस्पून हळद
• 1 टीस्पून जिरे
• 1 टीस्पून धने पावडर
• चवीनुसार मीठ आणि तिखट
• स्वयंपाकासाठी तेल

ते कसे बनवायचे:
कढईत तेल गरम करा. जिरे टाका आणि ते फोडू द्या. चिरलेला कांदा घालून सोनेरी होईपर्यंत शिजवा. आले-लसूण पेस्ट घालून एक मिनिट शिजवा. चिरलेला टोमॅटो घालून मसाला एकत्र येईपर्यंत शिजवा. प्रथम फुलकोबीची देठं घाला (त्यांना जास्त वेळ लागतो), आणि 5 मिनिटांनंतर, पाने देखील घाला. तुमचे मसाले, थोडे पाणी घाला आणि झाकून ठेवा आणि मंद आचेवर 10 ते 12 मिनिटे सर्वकाही मऊ होईपर्यंत शिजवा. लिंबू पिळून संपवा. रोट्यासोबत सर्व्ह करा.

कृती 6: टरबूज रिंड मुरब्बा (जपवून ठेवा)

हे एक जुने-शाळेचे, जवळजवळ विसरलेले जतन आहे जे टरबूजच्या जाड पांढऱ्या पुड्याला मसालेदार, किंचित गोड आणि पूर्णपणे स्वादिष्ट बनवते. ही डाळ-चवळासोबत किंवा जेवणानंतर पाचक म्हणून खाल्ली जाते.

तुम्हाला काय हवे आहे:

• 2 कप टरबूजाची साल, फक्त पांढरा भाग, चौकोनी तुकडे करा (हिरवी त्वचा काढून टाका)
• 1 कप साखर
• १ कप पाणी
• 4 हिरव्या वेलचीच्या शेंगा
• १/२ टीस्पून अदरक पावडर
• केशरच्या काही पट्ट्या (पर्यायी)
• १/२ लिंबाचा रस

ते कसे बनवायचे:
काट्याने काटेरी तुकडे सर्वत्र काटा; हे सिरप शोषण्यास मदत करते. जड-तळ असलेल्या पॅनमध्ये, साखर पाण्यात विरघळवून घ्या आणि उकळी आणा. त्यात पुरणपोळी, वेलची, आले पूड आणि केशर घाला. मध्यम-मंद आचेवर शिजवा, अधूनमधून ढवळत, 25 ते 30 मिनिटे रींड पारदर्शक होईपर्यंत आणि सिरप किंचित घट्ट होईपर्यंत शिजवा. शेवटच्या 5 मिनिटांत लिंबाचा रस घाला. थंड करा आणि निर्जंतुकीकरण केलेल्या भांड्यात साठवा. ते फ्रीजमध्ये महिनाभर ठेवते.

लहान प्रारंभ: सवय कशी तयार करावी

तुम्हाला तुमच्या संपूर्ण स्वयंपाकघरात रात्रभर दुरुस्ती करण्याची गरज नाही. एका गोष्टीपासून सुरुवात करा: या आठवड्यात तुमची कोथिंबीर फेकण्याऐवजी जतन करा. पुढच्या आठवड्यात, तुमच्या फ्रीजमध्ये एक स्क्रॅप कंटेनर ठेवा. आठवड्यानंतर, सालाची चटणी वापरून पहा. लहान पावले चिरस्थायी सवयी तयार करतात.

लक्षात ठेवण्यासारख्या काही व्यावहारिक गोष्टी: सोलण्यापूर्वी तुमचे उत्पादन नेहमी चांगले धुवा, विशेषतः जर तुम्ही त्वचा वापरत असाल. पारंपारिकपणे पिकवलेल्या भाज्यांच्या सालीमध्ये कीटकनाशकांचे अवशेष असू शकतात, त्यामुळे पाण्याने चांगले स्क्रब करणे आणि चिमूटभर हळद पाण्यात त्वरीत भिजवणे ही चांगली खबरदारी आहे. दिसणाऱ्या भाजीपाल्याची साले वापरणे टाळा ज्या दिसायला खराब झालेल्या किंवा बारीक असतात. आणि ते जास्त गुंतागुंती करू नका; बऱ्याच वेळा, तुम्हाला हे स्क्रॅप्स तुम्ही मुख्य भाजीपेक्षा थोडे जास्त शिजवावे लागतात.

हे देखील वाचा: 5 साधे साहित्य जे तुमची डाळ अतिरिक्त चवदार बनवू शकतात

शून्य-कचरा स्वयंपाक हा त्याग नाही. हे दुय्यम दर्जाचे अन्न खाण्याबद्दल किंवा कमी प्रमाणात सेटलमेंट करण्याबद्दल नाही. हे त्याच अक्कल आणि साधनसंपत्तीने स्वयंपाक करण्याबद्दल आहे जे प्रत्येक भारतीय कुटुंब डीफॉल्टनुसार चालवत असत. तुम्ही फेकून दिलेली साले, देठ, कोर आणि मुळे उरलेली नाहीत; ते घडण्याची वाट पाहत असलेली पुढील पाककृती आहेत. एकदा तुम्ही तुमच्या स्वयंपाकघरातील कचरा एक घटक म्हणून पाहण्यास सुरुवात केल्यावर, तुम्हाला दिसेल की तुमचा स्वयंपाक अधिक स्तरित होतो, तुमचे किराणा सामानाचे बिल शांतपणे कमी होत जाते आणि काहीही वाया घालवण्याचे विचित्र समाधान प्रत्येक जेवणाला थोडे अधिक कमावलेले वाटते. तुझ्या नानीला हे नेहमी माहीत होतं. तिला फक्त स्वयंपाक म्हणतात.