हायलो पुनरावलोकन: या काला घोडा रेस्टॉरंटमध्ये प्रादेशिक भारतीय आनंदांच्या मजबूत स्वादांचा आनंद घ्या

मुंबईचा कला घोडा अतिपरिचित क्षेत्र हा शहरातील सर्वात लोकप्रिय सांस्कृतिक केंद्र आहे. पारंपारिक बेकरीपासून ते प्रायोगिक बारपर्यंत भोक-इन-वॉल कॅफेपासून ते भव्य फाइन-डायनिंग रेस्टॉरंट्सपर्यंत-वेगवेगळ्या प्रकारच्या खाद्य प्रतिष्ठानांचे घर आहे. अलिकडच्या काळात, दक्षिण मुंबईच्या या भागातील सर्वात विशिष्ट नवीन उद्घाटनांपैकी एक म्हणजे हायलो – एक रेस्टॉरंट आणि प्रादेशिक भारतीय फोकस असलेले बार. हायलो म्हणजे “हायपर लोकल” आणि त्याचे अन्न आणि पेय मेनू या थीमला वेगवेगळ्या प्रकारे मूर्त रूप देतात. काही काळापूर्वी, आम्हाला या रेस्टॉरंटला भेट देण्याची संधी मिळाली आणि त्याच्या ऑफरमुळे खूप प्रभावित झाले. खाली आमचे पूर्ण पुनरावलोकन वाचा:

स्वातंत्र्यपूर्व युगातील हिलोला हेरिटेज इमारतीत ठेवण्यात आले आहे, जे प्रसिद्ध कला घोडा पुतळ्याच्या अगदी बरोबर आहे. हे मुख्य स्थान निःसंशयपणे मुंबईच्या कॉस्मोपॉलिटन आणि वैविध्यपूर्ण भावनेचा साजरा करण्याच्या त्याच्या मोहिमेचा एक भाग पूरक आहे. व्हॉल्टेड सीलिंग्ज, व्हिंटेज पर्शियन कार्पेट्स आणि स्थानिक पातळीवर आंबट कलाकृती यासारख्या घटकांसह, त्याचे आतील भाग समकालीन अभिजाततेसह हेरिटेज मोहिनीचे मिश्रण करतात. हिलो हे ऑल इन हॉस्पिटॅलिटीचे फ्लॅगशिप रेस्टॉरंट आहे, मयंक भट्ट यांनी (इम्प्रेसरियो एंटरटेनमेंट अँड हॉस्पिटॅलिटीचे माजी मुख्य कार्यकारी अधिकारी) ही कंपनी. पाककृती कार्यक्रम शेफ स्वाती हर्षा आणि शेफ मृगंक सिंग यांनी केले आहे, तर पेय कार्यक्रमाचे नेतृत्व रझ्वान झॅमफिरेस्कू आहे.

विस्तृत e पेटाइझर पर्याय ब्राउझ करणे म्हणजे आम्हाला पॅन-इंडियन प्रादेशिक अन्नासाठी हायलोचा दृष्टीकोन खरोखर समजला. उदाहरणार्थ, शाकाहारी विभागात विशिष्ट प्रकारचे पनीर टिक्का आणि दल वडा ते आंध्र-शैलीतील मिरची पनीर आणि दल का केमा पर्यंतचे पदार्थ होते. मेनूवर वेगवेगळ्या राज्यांचे प्रतिनिधित्व केले जाते, परंतु ज्या जुन्या डिशसह ते लोकप्रिय आहेत त्याद्वारे आवश्यक नसतात. शेफ स्वाती यांनी उघड केले की, “त्यामागील संशोधन विसर्जित होते – आम्ही गंगाटीच्या मैदानापासून ते कोकण कोस्टच्या काजू पट्ट्यापर्यंत देशभर प्रवास केला, घरातील स्वयंपाक, स्थानिक समुदाय आणि पाककृती संरक्षक यांच्यात गुंतलो. सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे आपल्या घरातील किंवा रेस्टॉरंट्समध्ये आमच्या आदरातिथ्यात किती खोलवर अन्न विणले गेले आहे.”

काले चेन के शौमी. फोटो क्रेडिट: तोशिता साहनी

आम्हाला आवडले काले चेन के शौमीजे शेफ स्वातीच्या कौटुंबिक रेसिपीचा वापर करून तयार केले गेले. हे इतके सुंदर मऊ होते की आम्ही चावण्यापूर्वी मोठे तुकडे आमच्या काटा खाली पडत होते. आम्ही सामान्यत: मांस शमी कबाबमध्ये वितळलेल्या या पातळीवरील या स्तराचा सामना केला आहे आणि यामुळे मसाले देखील चमकू शकले. पुढे, आम्ही प्रयत्न केला इंजेपुली मशरूम आणि त्याच्या नाविन्यपूर्णतेने मारले गेले-बर्‍याच बारमध्ये कुरकुरीत मशरूमच्या वेगवेगळ्या आवृत्त्या सामान्य आहेत, परंतु केरळ-शैलीतील आले-तामारिंद लोणच्या गोष्टींचा आनंद घ्या. मसाल्याच्या इशाराासह गोड आणि टँगी, ते आमच्या टेबलावर शौमीच्या सूक्ष्मतेसह भिन्न आहेत.

अपोलो फिश. फोटो क्रेडिट: तोशिता साहनी

मांसाहारी नसलेले पर्याय देखील भिन्न आहेत, भिन्न मांस आणि सीफूड तयारी स्पॉटलाइट केल्या आहेत. जर तेथे एक डिश असेल तर आपण गमावू नये, ते आहे अपोलो फिश? हे लाल आणि हिरव्या मिरचीने बनविलेल्या आश्चर्यकारकपणे ज्वलंत सॉसमध्ये लेप केले गेले होते, माशांनी आश्चर्यकारकपणे त्याचे कुरकुरीतपणा कायम ठेवला. आम्ही त्याचे नाव आणि शेफ स्वाती यांनी स्पष्ट केले की, “बर्‍याच संशोधनानंतर, आम्हाला असा विश्वास आहे की अपोलो फिश, मॅजेस्टिक चिकन आणि सैल कोळंबी यासारख्या आयकॉनिक हैदराबाद बार स्नॅक्स ही एक थीमवर भिन्नता आहेत-कुरकुरीत, खोल-तळलेल्या मोर्सेल्सने चिनी-शैलीतील सॉस, जबरदस्तीने मिनी मॉन्स्ट्स, आणि बर्‍याचदा श्रीमंत मॉन्स्ट्सची नावे दिली आहेत. बार मेनूवर उभे राहण्यासाठी डिझाइन केलेले. ” आणखी एक अनोखा शोध होता चिकन सेकुआ? हे नेपाळी-शैलीतील स्कीव्हर्स पारंपारिक सिग्डीवर हळू शिजवलेले होते आणि लाल मिरची आणि टोमॅटो चटणीच्या शेवटी सर्व्ह केले. ते सामान्य भारतीय कबाबपेक्षा धूम्रपान करणारे आणि फिकट होते.

बॉम्बे 01. फोटो क्रेडिट: हायलो

आम्ही आपल्याला मेन्सबद्दल सांगण्यापूर्वी, आपण हायलोच्या बार प्रोग्रामची ओळख करुन देऊ. अन्न आपल्याला देशाच्या वेगवेगळ्या कोप to ्यात नेते, तर स्वाक्षरी कॉकटेल आपल्याला मुंबईत रुजते. आपण एखाद्या प्रकाशासह प्रारंभ करू इच्छित असल्यास, निवड करा बॉम्बे 01 . आम्हाला आवडलेला आणखी एक रीफ्रेश पर्याय होता बेरी आणले (वोडका, रास्पबेरी आणि एल्डरफ्लॉवर), अनेक मुंबईकरांना परिचित असलेल्या परसी-शैलीतील रास्पबेरी सोडा घ्या. मजेसाठी, उदासीन पिळण्यासाठी, ते पल्लोनजीची आठवण करून देणार्‍या बाटलीमध्ये देखील आली. मेनूवर अधिक धाडसी कंकोक्शन्स आहेत – एकाने बीटरूट कांजीचा समावेश केला आहे तर दुसरा जॅकफ्रूट नारळ आणि कढीपत्ता असलेल्या पाने एकत्र करतो! आमच्यासाठी सर्वात संस्मरणीय होते कस्तुरीजिन-आधारित कॉकटेल खारट लस्सी फोमसह नाविन्यपूर्णपणे अव्वल आहे. प्रत्येक सिप मस्कमेलॉन आणि वर्माउथच्या गुळगुळीत गोडपणास मार्ग देण्यापूर्वी खारटपणाच्या इशाराने सुरू होते. फोम स्थिर राहील आणि खालील द्रव मध्ये कधीही कोसळणार नाही किंवा समाकलित होत नाही हे सुनिश्चित करण्यासाठी तो झेंथन गम वापरतो हे रझवानने उघड केले.

कस्तुरी. फोटो क्रेडिट: हायलो

स्वाक्षरी कॉकटेलचा आणखी एक अ‍ॅरे आहे जो प्रयत्न करून तयार केला जातो हायलो-गेनायझर? हा उपकरणांचा एक प्रकारचा तुकडा आहे जो हिलोने दावा केला आहे की ते मिक्सोलॉजीच्या उद्देशाने प्रथम वापरणारे होते. रझवान स्पष्ट करतात, “हे होमोजेनिझर स्क्वॅशर आम्हाला आण्विक स्तरावर घटक तोडण्यास आणि इमल्सीफाई करण्यास अनुमती देते, पोत आणि चव एकत्रीकरण तयार करते जे पारंपारिक मिश्रण किंवा थरथरणे सहजपणे साध्य करू शकत नाही. यामुळे आम्हाला अल्ट्रा-स्मूथ फोम आणि निलंबन तसेच नैसर्गिक साखरेच्या नोट्स नोट्स नोट्स तयार करण्याची क्षमता मिळते. आम्ही तेल, हिरड्या किंवा वायुवीजन घटकांसारख्या नाजूक घटकांसह कार्य करतो जे पारंपारिक तंत्राचा वापर करून सामान्यत: वेगळ्या किंवा खाली पडतात. पिस्को आंबट? परिष्कृत आणि गुळगुळीत, त्यास शीर्षस्थानी नैसर्गिकरित्या तयार झालेल्या फोमद्वारे एक रमणीय माउथफील वर्धित होते. रझवानने नमूद केले की पारंपारिक पिस्को आंबटाच्या तुलनेत, हिलो-जननर पद्धत एक क्रीमियर पोत आणि दीर्घकाळ टिकणारी फोम वितरीत करते ज्यामध्ये त्याची रचना असते. या पद्धतीने काही इतर अभिजात देखील तयार केले आहेत – हे निवडलेल्या “एव्हरग्रीन” कॉकटेलच्या वैशिष्ट्यीकृत विभागापेक्षा वेगळे आहेत. ड्रिंक प्रोग्रामची सर्जनशीलता पाहता, आम्हाला आश्चर्य वाटले की हायलोमध्ये शून्य-प्रूफ ड्रिंकची विशेष क्युरेटेड लाइन-अप नाही. तथापि, लक्षात घ्या की काही क्लासिक कॉकटेलची आयस्ड टी, शारबॅट्स आणि नॉन-अल्कोहोलिक आवृत्त्या सारख्या स्टेपल्स उपलब्ध आहेत.

जाफना तांदूळ प्लेट. फोटो क्रेडिट: हायलो

आता, अन्नावर परत येत असताना, हायलोने केवळ त्याच्या ऑफरची चवच नव्हे तर त्यांच्या संकल्पनेसह देखील उभे राहिले. मुख्य कोर्समध्ये कम्फर्ट जेवण कॉम्बो, विस्तृत थालीस आणि कोनाडा प्लेटर्ससह अनेक सेट जेवण उपलब्ध आहे. टिंगमो आणि एझे, यूपी (उत्तर प्रदेश) की शादी का खाना, नागपूर साओजी मटणसह इंद्रायणी तांदूळ, गोआन फिश करी आणि इतर बर्‍याच जणांसह जोड्या आणि क्युरेशन्सची अपेक्षा करा. शेफ स्वाती यांनी नमूद केले आहे की, “कला घोडा येथे, कार्यालये, दरबार आणि स्टॉक एक्सचेंजने वेढलेले असल्याने आम्हाला माहित आहे की आम्हाला काहीतरी द्रुत, हार्दिक आणि मधुर काहीतरी द्यायचे आहे. आपण दुपारच्या जेवणाच्या विश्रांती दरम्यान चालत जाऊ शकता, आपले आवडते जेवण निवडू शकता आणि गडबड न करता आत येऊ शकता.” आम्ही उन्हाळ्यात भेट दिली असल्याने, आम्ही कठोरपणे जड पर्याय वगळले जाफना तांदूळ प्लेट? पण आम्ही निराश होण्यापासून दूर होतो. तांदूळ असलेल्या काजू आणि अननस स्टूचे उष्णकटिबंधीय चव गरम दिवसासाठी अत्यंत समाधानकारक होते. आम्ही मसालेदार देखील आराम केला चिकन चेटीनाड फ्लॅकी बन पॅरोटास आणि बाजूला एक आमलेटसह.

चॉकलेट टोस्ट. फोटो क्रेडिट: हायलो

आम्ही आमचे जेवण एका क्षीणतेने संपविले चॉकलेट टोस्ट तीन प्रकारच्या मनम चॉकलेटसह बनविलेले. आम्ही गोदावरी डेल्टाकडून गोड उदारपणाची पूर्तता करीत असताना, आम्हाला समजले की ही चॉकलेट श्रीमंत, घरगुती घटकांची श्रेणी देखील प्रतिबिंबित करते. हे हिलोच्या एकूण ध्येयाचे उदाहरण म्हणून योग्य निष्कर्ष काढले गेले. आम्ही आपल्या देशाच्या प्रादेशिक पदार्थांच्या विशालतेबद्दल भितीदायक आठवणी आणि सखोल कौतुकांसह सोडले.

Address: HyLo, 2nd Floor, Building 30, K Dubash Marg, Kala Ghoda, Fort, Mumbai.