मी टॉपिंग्जसह भरलेल्या ह्यू बीफ नूडल सूपच्या वाटीला पोटात जाऊ शकत नाही परंतु आत्मा नाही

मी या लेखाशी सहमत आहे “मला 'पूर्ण टॉपिंग' वाडग्यांची भीती वाटते चांगले रीयू (क्रॅब नूडल सूप) बर्‍याच व्हिएतनामी न्याहारीसाठी खातात ”

एक उदाहरण आहे डुकराचे मांस बन (गोमांस आणि डुकराचे मांस लेग नूडल सूप), एक डिश मी नेहमीच आनंद घेतला. सुमारे 20 वर्षांपूर्वी, या सूपच्या एका वाडग्यात फक्त डुकराचे मांस लेगचे काही तुकडे आणि काही दुर्मिळ किंवा चांगले-गोमांस होते, परंतु चव इतकी श्रीमंत आणि समाधानकारक होती की मी एकाच वेळी दोन वाटी खाऊ शकतो.

आज विक्रेते बर्‍याचदा सेवा देतात डुकराचे मांस बन डुकराचे मांस लेगच्या मोठ्या भागासह जे सर्व चव संपेपर्यंत जास्त प्रमाणात शिजवले गेले आहे जेणेकरून सूपमधील मांस निर्लज्ज आणि कोरडे आहे.

हनोई मध्ये, बन बो ह्यू दुकानांमध्ये आता सॉसेज, डुकराचे मांस पेस्ट आणि त्यांच्या सूपमध्ये कोंबडीची अंडी सारख्या विविध टॉपिंग्ज जोडल्या जातात. वाडगा पूर्ण दिसू शकेल, परंतु चव गोंधळलेली आहे आणि डिशची मूळ चव हरवली आहे. मला स्वयंपाक करण्याचा हा मार्ग सापडला आहे, तरीही तो सामान्य प्रथा बनला आहे म्हणून डिनरला थोडा पर्याय नाही.

चांगले रीयू आणि चांगले बो आधुनिकीकरण केले जाणारे एकमेव डिशेस नाहीत. इतर बरेच डिश आता अधिक घटक आणि टॉपिंग्ज जोडण्याच्या ट्रेंडचे अनुसरण करतात, परंतु चव यापुढे त्यांच्या पारंपारिक पाककृतींशी जुळत नाही. आज मी जे अन्न खातो ते पूर्वीच्या गोष्टीशी तुलना करू शकत नाही.

बरेच रेस्टॉरंट मालक असा दावा करतात की त्यांच्या डिशेस “कौटुंबिक पाककृती” आहेत, परंतु त्यांच्यात बर्‍याचदा पारंपारिक मसाला आणि ताजे औषधी वनस्पती नसतात. त्याऐवजी, ते सोप्या आवृत्त्यांच्या गुणवत्तेशी जुळत नसलेल्या टॉपिंग्जने भरलेले वाटी तयार करण्यावर लक्ष केंद्रित करतात. तरीही, बरेच लोक या पदार्थांचा आनंद घेत आणि कौतुक करतात असे दिसते. कदाचित आजची चव गुणवत्तेपेक्षा जास्त प्रमाणात आहे.

ग्राहकांना आकर्षित करण्यासाठी बर्‍याच घटकांवर अवलंबून न राहता काही भोजनालय अजूनही अस्सल स्वाद राखतात, परंतु अशी ठिकाणे दुर्मिळ होत आहेत आणि प्रत्येक जेवणाचा फरक सांगू शकत नाही. बरेच विक्रेते आता “अधिक टॉपिंग्ज” ट्रेंडचे अनुसरण करतात.

व्हिएतनामी पाककृती घटक आणि मसाला यांच्यात संतुलनासाठी ओळखली जाते, एका वाडग्यात किती फिट बसते. जर अत्यधिक आणि असंतुलित स्वयंपाकाचा ट्रेंड चालू राहिला तर पारंपारिक पाक मूल्ये कमी होऊ शकतात. मला आशा आहे की व्हिएतनामी अन्न हे एकेकाळी जे होते, साधे, अस्सल आणि चव भरलेले होते.