आईस्क्रीम: मोठ्या कंपन्या पुढे राहण्यासाठी कशाप्रकारे नवनिर्मिती करतात

मी जगातील सर्वात मोठ्या सार्वजनिकरित्या सूचीबद्ध आइस्क्रीम निर्माता मॅग्नमच्या संशोधन आणि विकास केंद्रात आहे. यूके मधील बेडफोर्ड जवळ, कंपनीचे संशोधक नवीन पाककृतींचे स्वप्न पाहतात आणि त्यांच्या उत्पादन प्रक्रिया विकसित करतात.

खोलीच्या कोपऱ्यात एक फिकट पिवळा चमक माझ्या डोळ्यांना खरोखरच आकर्षित करते. गडद बर्फाच्या लोलीतून प्रकाश बाहेर पडतो.

Ibiza च्या क्लबिंग कॅपिटलमध्ये लाँच केलेले, हे क्लबबर्स आणि सण-उत्सव पाहणाऱ्यांसाठी लक्ष्य केले जाते आणि त्यातील एक घटक, व्हिटॅमिन B2, नैसर्गिकरित्या ल्युमिनेसेंट आहे आणि यूव्ही क्लब लाइट्सखाली चमकतो.

ल्युमिनेसेंट उत्पादन हे थोडे नौटंकीसारखे वाटू शकते, परंतु आइस्क्रीम हा एक गंभीर व्यवसाय आहे आणि खेळाच्या पुढे राहण्यासाठी नावीन्यपूर्णता महत्त्वपूर्ण आहे.

Haagen-Dazs चे मालक, Froneri आणि Baskin-Robbins, आइस्क्रीम स्पेशॅलिटी शॉप्सची जगातील सर्वात मोठी शृंखला यासह इतर दिग्गजांकडून कठीण स्पर्धा आहे, लहान कारागीर आइस्क्रीम निर्मात्यांचा उल्लेख करू नका जे नेहमी पॉप अप करत आहेत.

ते सर्व कुख्यातपणे अप्रत्याशित बाजारपेठेशी आणि कमोडिटी आणि उर्जेच्या किमतींमध्ये चढ-उतार करत आहेत. कुणालाही स्तब्ध उभे राहणे परवडत नाही.

“आमच्याकडे युक्रेनमधील युद्ध, कोविड, जगण्याच्या संकटामुळे पाच वर्षांच्या किंमतीतील अस्थिरतेचा परिणाम झाला आहे. आम्हाला आता होर्मुझची सामुद्रधुनी मिळाली आहे. जेव्हा किंमतीचा प्रश्न येतो तेव्हा आम्ही केवळ अस्थिरतेच्या अशा अवस्थेत आहोत,” जॉर्जिया रोझ, जागतिक बाजार संशोधन कंपनी, कांतार रिटेल IQ च्या प्रमुख विश्लेषक म्हणतात.

आणि त्या किमतीतील चढउतार आइस्क्रीम बनवण्याच्या प्रक्रियेच्या अनेक क्षेत्रांवर परिणाम करतात.

“उत्पादकांना डेअरी, क्रीम, अंडी; आइस्क्रीम बेस बनवणाऱ्या घटकांच्या वाढीव किमतींचा फटका बसला आहे. आणि मग तुम्हाला फ्लेवर्स मिळतात; व्हॅनिला, चॉकलेट, साखर, फळे. आणि अनेकदा विसरली जाणारी गोष्ट म्हणजे कोल्ड-चेन ऊर्जा खर्च आणि स्टोरेज,” ती म्हणते.