थाओ नुगेन म्हणतात, “मला फक्त व्हिएतनाममध्ये अस्तित्त्वात असलेल्या आईस्क्रीम फ्लेवर्स तयार करायच्या आहेत, जे परदेशी एकदाच प्रयत्न करेल आणि नेहमी लक्षात ठेवेल,” थाओ नुगेन म्हणतात.
थाओ ललित कला संग्रहालयाच्या ओलांडून 84 फो डक चिन स्ट्रीट येथे 10 पेक्षा कमी जागा असलेले एक आइस्क्रीम शॉप ला क्रेम चालविते.
हे फिश सॉस, फो आणि सी मीठ सारख्या स्वादांसाठी ओळखले जाते.
थाओने अमेरिकेत राहत असताना 2019 मध्ये तिचा असामान्य प्रवास सुरू केला, जिथे तिने व्हिएतनामी समुदायाला डुरियन आईस्क्रीम विकण्यास सुरुवात केली.
त्यावेळी बाजारात उपलब्ध डुरियन आईस्क्रीम कृत्रिम चव किंवा गोठलेल्या फळांवर अवलंबून होते.
काहीतरी चांगले ऑफर करण्याचा निर्धार, थाओने व्हिएतनामी डुरियनकडून तिची आईस्क्रीम बनविली. व्हिएतनामी नसलेल्या ग्राहकांमध्येही याने एक पंथ विकसित केला.
२०२२ मध्ये, तिचा अमेरिकेचा व्यवसाय चांगला चालत असताना, थाओ व्हिएतनामला परत आला आणि स्थानिक स्वादांमध्ये रुजलेली आईस्क्रीम तयार करण्यासाठी आणि बर्‍याच दुकाने चॉकलेट आणि व्हॅनिलासारख्या मूलभूत स्वादांवर चिकटून राहिली, बहुतेकदा कृत्रिम किंवा गोठलेल्या घटकांचा वापर करून आश्चर्यचकित झाले.
एका वर्षाच्या संशोधन आणि चाचणीनंतर तिने 2023 मध्ये थाओ डायन वार्डमध्ये आपले पहिले दुकान आठ फ्लेवर्ससह उघडले, त्यातील एक फिश सॉस होता.
बर्‍याच ग्राहकांसाठी ही एक कुतूहल होती.
|
फो (एल) आणि फिश सॉस (आर) आईस्क्रीम नियमित स्कूप्ससारखे दिसू शकतात. Vnexpress/bich Phuong द्वारे फोटो |
थाओ म्हणतो: “आईस्क्रीममध्ये फिश सॉस वापरणे जितके वाटते तितके विचित्र नाही. ते एका गोड-खोडकर सॉसमध्ये बदलले आहे जे मलईदार बेससह चांगले जोडते.”
मुख्य घटक म्हणजे अँकोव्ही फिश सॉस, कारमेल सॉससह कमी केला गेला आणि त्याची सुगंध कमी करण्यासाठी आणि त्यास उमामी-गोड सिरपमध्ये रूपांतरित करा.
या सॉसचा एक रिमझिम आईस्क्रीम बेसमध्ये दुमडला जातो, ज्यामुळे टाळूवर जास्त शक्ती न घेता पुरेसे फिश सॉस चव येऊ शकते. पाच ते 10 किलोग्रॅम बेसच्या प्रत्येक बॅचमध्ये फिश सॉसच्या दोन एक-लिटरच्या बाटल्या आवश्यक आहेत.
फिश सॉस सिरप बनवण्याची प्रक्रिया. Thao nguyen च्या व्हिडिओ सौजन्याने
कॅनेडियन पर्यटक म्हणतात: “आम्ही व्हिएतनामी फिश सॉस आईस्क्रीमचा प्रयत्न केला. ते विचित्र वाटले, पण नारळ आणि कारमेलच्या मिश्रणाप्रमाणे ही चव आश्चर्यकारकपणे आनंददायक होती.”
2024 मध्ये थाओने बेन थान बाजाराजवळ दुसरे ला क्रीम शॉप उघडले.
येथे, तिने आणखी एक असामान्य निर्मिती सादर केली: फो आईस्क्रीम. व्हिएतनाम सोडताना आयकॉनिक मटनाचा रस्सा पर्यटकांद्वारे चव ही चव प्रेरित झाली.
फो-फ्लेवर्ड आइस्क्रीम बनवण्यामध्ये स्टार बडीशेप, दालचिनी आणि एका जातीची बडीशेप सारख्या तासांच्या भाजलेल्या मसाल्यांचा समावेश आहे. परिणामी मटनाचा रस्सा आईस्क्रीम बेसमध्ये मिसळला जातो, ज्यामुळे अंतिम स्कूपला फोच्या एका वाडग्याचा सुगंध मिळतो. मसाल्याच्या ओतण्यामुळे हे नेहमीपेक्षा जाड आणि अधिक पोत आहे.
एचसीएमसीच्या क्विन एनएचयू म्हणते की तिने कुतूहलातून फो आईस्क्रीमचा प्रयत्न केला.
“त्या पहिल्या चाव्याव्दारे फोचा वाटी खाण्यासारखा वाटला, मसाल्याने समृद्ध आणि गोड आणि मलईदार पिळणे.”
ती जोडते की तिच्या अपेक्षेपेक्षा खाणे खूप सोपे होते.
फो आईस्क्रीमसाठी मसाले बनवण्याची प्रक्रिया. Thao nguyen च्या व्हिडिओ सौजन्याने
आता तिच्या तिस third ्या वर्षाच्या व्यवसायात थाओने 100 हून अधिक फ्लेवर्स विकसित केले आहेत, जे सर्व ताजे घटकांपासून बनविलेले आहेत. ती दर आठवड्यात 20-30 किलोग्रॅम आईस्क्रीम बनवते.
दर तीन महिन्यांनी मेनूमध्ये नवीन चव जोडली जाते. ते तीन श्रेणींमध्ये पडतात: स्वाक्षरी, प्रयत्न करणे आणि हंगामी.
फो आणि फिश सॉसच्या पलीकडे, दुकानात इतर व्हिएतनामी घटक जसे की मीठ आणि आंब्याने बनविलेले ओरेओ-आणि-सी-मीठ आईस्क्रीम.
एका प्रकरणात व्हिएतनामी-ऑस्ट्रेलियन जोडप्याने जूनच्या उत्तरार्धात लग्न केले. एचसीएमसीपासून 600 किमीपेक्षा जास्त अंतरावर मंग डेन टाउन येथे त्यांच्या लग्नात ला क्रेमच्या सी मीठ आईस्क्रीमच्या 300 टबचे आदेश दिले.
आईस्क्रीम कोरड्या बर्फात भरली होती आणि त्या कार्यक्रमात पाठविली गेली.
थाओ म्हणतात की सोर्सिंग घटक, विशेषत: ताजे फळ, कारागीर आईस्क्रीम बनवण्याचा सर्वात कठीण भाग आहे.
ती शेतकरी आणि पुरवठादारांसोबत काम करते, कापणीचे वेळापत्रक पहात आहे आणि गुणवत्ता सुनिश्चित करण्यासाठी उत्पादनांची तपासणी करते.
अलीकडे कठोर ग्राहकांच्या बजेटमध्येही आव्हाने आहेत.
तथापि, तिचे थाओ डायन शॉप स्थानिक आणि एक्स्पॅट समुदायांकडून नियमितपणे मिळविते, तर डाउनटाउन शॉप पर्यटक आणि वॉक-इनची सेवा देते.
तिच्या किंमती एकाच स्कूपसाठी व्हीएनडी 65,000 ($ 2.5) आहेत, दोनसाठी व्हीएनडी 95,000 ($ 3.60) आणि चार मिनी स्कूप्सच्या चाखण्याच्या उड्डाणासाठी व्हीएनडी 1220,000 ($ 4.60) आहेत.
आकारानुसार टेकवे टबची किंमत व्हीएनडी 90,000-220,000 ($ 3.45 ते $ 8.40) आहे.
थाओ जोडते, “मोठ्या प्रमाणात उत्पादित आइस्क्रीमपेक्षा किंमत जास्त आहे कारण इथले सर्व काही हाताने केले जाते.
(फंक्शन (डी, एस, आयडी) {वर जेएस, एफजेएस = डी.
Comments are closed.