लाइफस्टाइल डेस्कः इडली ही एक चविष्ट डिश आहे. संपूर्ण भारतभर ते मोठ्या चवीने खाल्ले जाते. ते चवीला चांगलेच नाही तर पचनासाठीही खूप हलके आहे. पारंपारिक पद्धतीने इडली बनवण्यासाठी तांदूळ आणि उडीद डाळ भिजवून ग्राउंड केली जाते. मग हे द्रावण रात्रभर किण्वनासाठी ठेवले जाते. जेव्हा पीठ फुगते तेव्हा ते साच्यात ठेवले जाते आणि वाफेवर शिजवले जाते. ग्रीष्म ऋतूमध्ये पिठात आपोआप फुगते, परंतु यीस्ट न उठल्यास सोडा किंवा इनोच्या मदतीने फुगले जाते. पण आज आम्ही तुम्हाला नैसर्गिक पद्धतीने पिठात खमीर बनवण्याची ट्रिक सांगणार आहोत.
मेथी दाणे घाला. तांदूळ आणि उडीद डाळ भिजवताना अर्धा ते १ चमचा मेथी दाणे घाला. हे नैसर्गिक आंबायला ठेवा आणि इडली मऊ बनवते.
योग्य तापमान राखा: किण्वनासाठी सौम्य उबदार जागा आवश्यक आहे. हिवाळ्यात, पिठ बंद ओव्हनमध्ये (लाइट चालू असताना) किंवा स्वयंपाकघरातील उबदार कोपर्यात ठेवा. उन्हाळ्यात, सामान्य तापमान पुरेसे असते.
नंतर मीठ घाला. पीठ आंबल्यानंतरच मीठ घालावे. आधी मीठ टाकल्याने किण्वन मंदावते.
पिठाची सुसंगतता योग्य ठेवा, खूप पातळ किंवा जास्त जाड नाही. योग्य सुसंगतता आंबायला मदत करते.
जुने पिठ मिक्स करा (स्टार्टर ट्रिक) जर आधीच्या पिठात थोडे आंबट पिठ शिल्लक असेल तर नवीन पिठात 1-2 चमचे घाला. हे अगदी दह्याच्या आंबट सारखे काम करते.
उडीद डाळ चांगली बारीक करून घ्यावी. उडीद डाळ हलकी आणि गुळगुळीत बारीक करा, यामुळे पिठात हवा वाढते आणि ती चांगली वर येते.
Comments are closed.