इना गार्टेनच्या सर्वोत्तम मॅक आणि चीज टिप्स

आपल्यापैकी बऱ्याच जणांसाठी, मॅक आणि चीज ही पहिली “पाककृती” आहे ज्यावर आपण लहानपणीच प्रभुत्व मिळवतो आणि लक्षात ठेवतो. नूडल्स उकळून काढून टाका. चीज, दूध आणि बटरच्या पॅकेटमध्ये टाका. ढवळून सर्व्ह करा.

जेव्हा आम्ही निळ्या बॉक्सच्या पलीकडे जाण्यासाठी तयार असतो तेव्हा प्लॉट घट्ट होतो. कोणता पास्ता कट श्रेयस्कर आहे? आणि रेशमी आणि लुसलुशीत सॉस कसा बनवायचा, त्यात अनेक पदार्थ किंवा किमती घटक नसतात? माझ्या 20 आणि 30 च्या दशकात, सर्वोत्तम शोधण्याच्या माझ्या प्रयत्नात मी डझनभर मॅक आणि चीज रेसिपीज “डेट” केल्या आहेत, परंतु मला अजून एक विश्वासार्ह आणि चवदार सापडला नाही ज्यामुळे मला ते माझे MVP बनवायचे होते; माझा कायमचा मॅक.

जेव्हा मी माझ्या स्वयंपाकासंबंधी आत्मा मार्गदर्शक, इना गार्टेनकडे वळलो तेव्हा हे सर्व बदलले. ती क्लासिकमध्ये मास्टर आहे. आजपर्यंत, इना ने मला आत्मविश्वासाने चिकन कसे भाजायचे, माझ्या ब्राउनी गेमचे स्तर कसे वाढवायचे (कॉफी ही महत्त्वाची आहे!) आणि टोमॅटो सूप वर कसा घ्यावा (विजयासाठी ग्रील्ड चीज क्रॉउटन्स) याचे प्रशिक्षण दिले आहे. त्यामुळे मला वाटले की मॅक आणि चीजच्या बाबतीतही इना एक उत्तम संसाधन असेल.

इनाच्या दोन सर्वात लोकप्रिय मॅक आणि चीज रेसिपीसह माझे प्रयोग करून-आणि त्यादरम्यान नोट्स घेऊन, मी फक्त काही युक्त्या घेतल्या नाहीत तर माझ्या सर्वकालीन आवडत्या होममेड मॅक आणि चीज रेसिपीवर उतरलो. आणि हे लहानपणापासूनच्या त्या रेसिपीपेक्षा जास्त कठीण नाही.

इनाच्या बेक्डमधून मी शिकलेल्या शीर्ष पाच टिपा येथे आहेत मॅक आणि चीज आणि रात्रभर मॅक आणि चीज.

1. होममेड व्हाईट सॉसने सुरुवात करा

“खरा मॅक आणि चीज बनवण्यासाठी, बॉक्समधील सामग्रीच्या विरूद्ध, मी सर्वात प्रथम एक बेकॅमल सॉस बनवणार आहे, जो खरोखरच 'व्हाइट सॉस' साठी एक फॅन्सी शब्द आहे,” इना तिच्या फूड नेटवर्क शोच्या सीझन 2 मध्ये शोधलेल्या थ्रोबॅक सेगमेंटमध्ये स्पष्ट करते. अनवाणी कॉन्टेसा.

खारट पाण्याचे भांडे उकळण्यासाठी आणल्यानंतर, ती आम्हाला हे कसे केले जाते ते सांगते: एका लहान सॉसपॅनमध्ये एक चतुर्थांश दूध गरम करा. दरम्यान, दुसर्या भांड्यात, लोणी वितळवा आणि पिठात फेटून घ्या. हे 2 मिनिटे शिजू द्या, सतत हलवत राहा, नंतर हळू हळू गरम दूध घाला. एकदा हे गुळगुळीत झाले की, तुम्ही सर्व तयार आहात. भांडे गॅसवरून उतरवा, नंतर मीठ, मिरपूड आणि जायफळ टाका—एक मसाला इना म्हणते की फ्रेंच ग्रॅटिनमध्ये वापरल्या जाणाऱ्या व्हाईट सॉसमध्ये एक क्लासिक आहे. “मला वाटले की मॅक आणि चीज सह खरोखर चांगले होईल,” इना म्हणते. “मला वाटते की जायफळ चीजमध्ये चव आणते.” तयार उत्पादनाचा थोडासा प्रयत्न केल्यानंतर, मला वाटते की ती बरोबर होती. हे थोडे उबदार आणि जटिलता देखील देते.

2. चीज लाजाळू नका – आणि स्वतःचे तुकडे करा

पुढील युक्ती अगदी पुढील चरणात लपलेली आहे: चीज जोडणे. इना “बरेच चांगले चीज” वापरण्याची शिफारस करते. ही एक जागा आहे जिथे कंजूषपणा न करणे शहाणपणाचे आहे, ती आग्रह करते. खरं तर, इना 1 पाउंड पास्ता बरोबर जोडण्यासाठी सुमारे 6 कप चीज मागवते. तुमच्या सर्वोत्कृष्ट, चीज़िएस्ट मॅकसाठी, हे फॉलो करण्यासाठी एक ठोस फॉर्म्युला आहे—आमच्या आवडत्या मॅक मास्टरपीसमध्ये वैशिष्ट्यीकृत समान गुणोत्तर आहे. इटिंगवेल पाककृती संग्रह.

इना चव आणि वितळलेल्या पोतच्या छान मिश्रणासाठी नटी, क्रीमी ग्रुयेर आणि तीक्ष्ण, बटरी चेडर मिक्स करण्याचा सल्ला देते. तुकडे होण्यापासून रोखण्यासाठी, अँटीकेकिंग एजंट्समध्ये लेपित केलेले पूर्व-श्रेड केलेले सामान वगळा. जरी हे खाण्यासाठी पूर्णपणे सुरक्षित असले तरी, त्यांच्याबरोबर उपचार केलेले चीज सहजतेने वितळत नाहीत आणि परिणामी सॉस एक किरकोळ किनारी असू शकतात.

आता तुम्हाला माहित आहे की पनीरचे कोणते ब्लॉक्स खरेदी करायचे शकते बॉक्स खवणी वापरून हे हाताने तुकडे करा. पण इना येथे बोनस टिप मध्ये डोकावते: ती तिच्या फूड प्रोसेसरला जाळीच्या ब्लेडने बसवते. एक बटण दाबल्यानंतर, काही सेकंदात, तिच्याकडे सर्व 6 कप हलण्यास तयार आहेत.

3. एक आलिंगनयोग्य पास्ता निवडा

सॉस तयार झाला आहे, त्यामुळे आपले लक्ष नूडल्सकडे वळवण्याची वेळ आली आहे. पास्ता आयसल निवडण्यासाठी विविध आकारांनी भरलेला आहे. तथापि, जर इना तुमच्यासोबत खरेदी करत असेल, तर ती तुम्हाला तिच्या क्लासिक मॅक कॅसरोल किंवा कॅवाटाप्पी (ट्युब्युलर कॉर्कस्क्रू, जे तिच्या मेक-अहेड मॅकमध्ये स्टार आहेत) वापरत असलेल्या एल्बो मॅकरोनीच्या दिशेने नेईल.

हे दोन्ही लहान कट भरपूर सॉस पिळण्यासाठी उत्कृष्ट आहेत आणि स्पॅगेटी किंवा एंजेल हेअर सारख्या लांब, पातळ पर्यायांपेक्षा अधिक दृढ आणि काटेरी राहतात. यापैकी कोणताही पर्याय शोधू शकत नाही किंवा शोधू शकत नाही? सर्वोत्कृष्ट मॅक आणि चीज बनवण्याबद्दल अधिक जाणून घेण्यासाठी आम्ही अलीकडेच आमच्या शोधात बोललेल्या इतर पाच शेफशी हे पुष्टी होते की शेल, फुसिली, रिगाटोनी आणि पेने हे देखील ठोस पर्याय आहेत.

4. वरच्या गोष्टी घ्या

नूडल्स उकळल्यानंतर, काढून टाकल्यानंतर आणि सॉसमध्ये ढवळल्यानंतर, तुम्ही मॅक आणि चीज स्टोव्हटॉपवरून नक्कीच सर्व्ह करू शकता. तथापि, इना चीझी पास्ता एका बेकिंग डिशमध्ये टाकून आणि कापलेल्या टोमॅटो आणि ब्रेडक्रंब्सवर थर टाकून-आधी वाढवण्याचा सल्ला देते-आणि अतिरिक्त ताजी चव आणि क्रंच जोडते. (मी आधी उल्लेख केलेल्या टोमॅटो सूप आणि ग्रील्ड चीज कॉम्बोमध्ये चव परत येते!) 375° F वर 30 मिनिटे बेक करा आणि तुमच्याकडे “मॅक आणि चीज पण चांगले आहे. फॅन्सियर,” इना क्लिपच्या शेवटी सत्यापित करते.

5. तुम्हाला आवडत असल्यास, पुढे तयारी करा

जर तुम्ही मॅक आणि चीज जेवण बनवण्याच्या आदल्या दिवशी 10 मिनिटे गुंतवण्यास तयार असाल तर आणखी सोपा पर्याय आहे. तिच्या ओव्हरनाईट मॅक आणि चीज रेसिपीमध्ये, इना एका मोठ्या वाडग्यात घालून आणि क्रीम, चिरलेली ग्रुयेर आणि चेडर, जायफळ, मीठ आणि मिरपूड मिसळण्यापूर्वी फक्त 4 मिनिटांसाठी कवटाप्पी शिजवून काढून टाकण्यास सांगते (ते कमी केले जाईल – ते लक्ष्य आहे). भांडे झाकून ठेवा आणि रात्रभर थंड करा. cavatappi थंड असताना, ते मलई भिजवेल आणि आकार आणि चव वाढेल. भिजवलेला पास्ता नीट ढवळून घ्या, बेकिंग डिशमध्ये स्थानांतरित करा आणि वर नमूद केलेल्या चीज आणि पास्ताचे प्रमाण जुळण्यासाठी अधिक तुकडे केलेले ग्रुयेर आणि चेडरसह वर ठेवा. बटरी ब्रेडक्रंबसह समाप्त करा आणि 20 मिनिटे बेक करा.

तळ ओळ

इना गार्टेनने सर्वोत्कृष्ट होममेड मॅक आणि चीजसाठी कोड क्रॅक केला आहे, आणि हे बॉक्स्ड प्रस्तुतीपेक्षा जवळजवळ सोपे आहे-आणि खूप चवदार आहे. अल्टिमेट मॅकसाठी, इना दोन प्रकारचे चीज समाविष्ट करून जलद होममेड व्हाईट सॉस बनवण्याची वकिली करते. तिने एल्बो मॅकरोनी किंवा कॅवटाप्पी सारख्या पास्ता कटसह जोडण्याचा प्रस्ताव दिला आहे; दोन नूडल्स जे लांब, पातळ पर्यायांपेक्षा सॉसला पकडतात आणि चिकटतात. शेवटी, हे मिश्रण एका डिशमध्ये बेक करण्याचा प्रयत्न करा, कापलेले टोमॅटो आणि मूठभर ब्रेडक्रंबसह, इच्छित असल्यास, जेवणासाठी, तुम्ही लवकरच विसरणार नाही. आमच्या गोरमेट मार्गदर्शकाच्या शब्दात, “ते किती सोपे आहे?”