हैदराबादी बिर्याणीने स्वाद ऍटलसमध्ये 10 वे स्थान मिळवले: येथे ते विशेष बनवते

• कच्ची बिर्याणी: या पारंपारिक शैलीमध्ये कच्चे मांस रात्रभर मसाले आणि दही घालून मॅरीनेट केले जाते. मॅरीनेट केलेले कच्चे मांस भांड्याच्या तळाशी ठेवलेले असते आणि वर अर्धवट शिजवलेला भात असतो. भांडे घट्ट बंद केले जाते आणि डम (वाफेवर) मंद शिजते. या सौम्य स्वयंपाकामुळे तांदळासोबत मांस पूर्णपणे शिजते आणि प्रत्येक धान्यात खोल चव येते. तांदूळ आणि मांस दोन्ही उत्तम प्रकारे शिजले आहेत याची खात्री करण्यासाठी वेळेत अचूकता आवश्यक आहे.

• बिर्याणी पॅक करा: या शैलीमध्ये, अर्ध-शिजवलेल्या तांदूळाने थर लावण्यापूर्वी मांस कोमल होईपर्यंत वेगळे शिजवले जाते. थर लावलेले भांडे नंतर सीलबंद केले जाते आणि डमवर कच्ची बिर्याणीपेक्षा कमी वेळ शिजवले जाते. या पद्धतीमुळे आधीच शिजवलेले मांस तांदूळात मिसळून फ्लफी धान्ये तयार करू शकतात. पक्की बिर्याणी बनवायला जलद आणि काहीशी सोपी आहे, एक वेगळा पोत आणि चव संतुलित आहे.

• झफरानी बिर्याणी (लक्झरी प्रकार): कच्ची किंवा पक्की यापैकी एक उप-शैली म्हणून तयार केले जाते, ते विलासी सुगंध आणि सोनेरी रंग जोडण्यासाठी केशर-मिश्रित दूध वापरते. ही शैली केशर आणि प्रीमियम बासमती तांदळाच्या काळजीपूर्वक वापरावर प्रकाश टाकते, ज्यामुळे ते हैदराबादी पाककृतीमध्ये एक विशेष उत्सव आणि शाही डिश बनते.

• सुफियानी बिर्याणी: कच्चा मांस (कच्चा गोश्त) वापरून बनवलेली विविधता त्याच्या समृद्ध आणि सुगंधी चवसाठी ओळखली जाते. ही शैली साध्या पण शक्तिशाली मसाल्यांच्या मिश्रणावर भर देते, अनेकदा नैसर्गिक चव चमकण्यासाठी मिरची वगळता.

सोपी हैदराबादी बिर्याणी रेसिपी

• मांस मॅरीनेट करा: 1 किलो चिकन किंवा मटण दही, आले-लसूण पेस्ट, तिखट, हळद, बिर्याणी मसाला, लिंबाचा रस, पुदिना आणि कोथिंबीर घालून एकत्र करा. मीठ आणि तळलेले कांदे घाला. चांगले मसाज करा आणि सर्व मसाले खोलवर शोषण्यासाठी किमान 1 तास मॅरीनेट होऊ द्या.

• तांदूळ उकळवा: बासमती तांदूळ 30 मिनिटे भिजत ठेवा. तमालपत्र, वेलची, लवंगा आणि दालचिनी यांसारख्या संपूर्ण मसाल्यांनी पाणी उकळून आणा. भिजवलेले तांदूळ घाला आणि सुमारे 70% पूर्ण होईपर्यंत शिजवा – धान्य थोडेसे चावले पाहिजे. निचरा आणि बाजूला ठेवा.

• थर लावणे: जड-तळीच्या भांड्यात, मॅरीनेट केलेले मांस समान रीतीने पसरवा. पुढे, अर्धवट शिजवलेल्या भाताचा थर घाला. केशर भिजवलेले कोमट दूध, तळलेले कांदे, चिरलेला पुदिना आणि कोथिंबीर, आणि रिमझिम वितळलेले तूप भातावर टाका. आवश्यक असल्यास लेयरिंगची पुनरावृत्ती करा.

• भांडे सील करा: गव्हाचे पीठ आणि पिठात गुंडाळलेले पाणी वापरून चिकट डम सील तयार करा. वाफ आत अडकवण्यासाठी भांडे झाकण घट्ट बंद करण्यासाठी याचा वापर करा. डम कुकिंग पद्धतीसाठी हे महत्त्वपूर्ण आहे.

• दम स्वयंपाक: सीलबंद भांडे मंद आचेवर किंवा थेट उष्णता टाळण्यासाठी तव्यावर ठेवा. 40 ते 45 मिनिटे शिजवा, मंद वाफेने मांस आणि तांदूळ उत्तम प्रकारे शिजू द्या, चव नीट होऊ द्या.

• विश्रांती घ्या आणि सर्व्ह करा: गॅस बंद करा आणि बिर्याणी उघडण्यापूर्वी 10 मिनिटे विश्रांती द्या. दाणे न फोडता काट्याने भात हलक्या हाताने फुगवा. रायता, कोशिंबीर किंवा मिर्ची का सालांसोबत गरमागरम सर्व्ह करा.