बाजरीपासून ते मखना आणि मोरिंगा आणि नंतर जॅकफ्रूटपर्यंत, पंतप्रधान नरेंद्र मोदी भारतीय पाककृती परंपरेचा अविभाज्य भाग असलेल्या सुपरफूडसाठी फलंदाजी करत आहेत. ॲव्होकॅडोवरील त्याची सर्वात अलीकडील रील कदाचित आपल्या सभ्यतेच्या आहारातील शहाणपणाशी संबंधित असलेल्या फळांबद्दल असू शकत नाही, परंतु वाढत्या शहरी बाजारपेठेचा फायदा घेण्यासाठी फळांची लागवड करण्याचा विचार करणे शेतकऱ्यांसाठी निःसंशयपणे एक सौम्य प्रेरणा आहे.
एवोकॅडो लागवडीसाठी पंतप्रधानांनी मनापासून मुद्दा मांडण्याच्या दशकांपूर्वी, प्रसिद्ध भारतीय गुरू आणि सर्वाधिक विकले जाणारे लेखक डॉ. योगींचे आत्मचरित्रपरमहंस योगानंद यांनी, महात्मा गांधींशी आता फॅशनेबल फळ हे शाकाहारी आहारातील मांसाला स्वीकार्य पर्याय बनण्याच्या शक्यतेवर चर्चा केली.
जाहिरात – सुरू ठेवण्यासाठी स्क्रोल करा
हे संभाषण, 1935 पूर्वीचे आहे आणि संताने त्यांच्या आत्मचरित्रात रेकॉर्ड केले आहे, ज्या महात्माजींना आहारशास्त्रात आजीवन रस होता, नागपूरजवळील वर्धा येथील त्यांच्या आश्रमात एव्होकॅडोची लागवड सुरू करण्यात उत्सुकता दिसून येते. 1935 साल, योगायोगाने, रिचर्ड हॅसने त्याच्या ॲव्होकॅडो कल्टिव्हरचे पेटंट घेतले, जे आज भारतीय शेफमध्ये सर्वात जास्त मागणी आहे कारण त्याच्या मलईदार पोत आणि ते मसाल्यांचे स्वाद शोषून घेते.
परमहंस योगानंद यांनी कॅलिफोर्नियातील त्यांच्या आश्रमाजवळील एका शेतातून महात्मांना एवोकॅडोची रोपे पाठवली, परंतु, अन्न इतिहासकार आणि पत्रकार विक्रम डॉक्टर यांनी नमूद केल्याप्रमाणे, त्यांच्या बहुप्रतीक्षित वर्ध्यात येण्यापूर्वीच ते सुकून गेले.
तर, शेफ आणि रेस्टॉरेंटर बिल ग्रेंजर यांनी 1990 च्या दशकात सिडनीमध्ये शोधून काढलेल्या जगातील सर्वाधिक विकल्या जाणाऱ्या खाद्यपदार्थांपैकी एक, आंबट ब्रेडवर ॲव्होकॅडो टोस्ट ('अवो टोस्ट') होण्याआधी भारताचा 'अवोकॅडो मोमेंट' काय असू शकतो, यासाठी अनेक दशके वाट पाहावी लागली, ज्याने न्यू यॉर्कमधील पहिल्या कॅफेच्या नवीन पिढीला आकर्षित केले. 2000 आणि नंतर 2010 च्या दशकात आणि आता अगदी स्ट्रीट फूडचेही. सुरतचे विक्रेते.
फोटो क्रेडिट: पेक्सेल्स
एवोकॅडोमध्ये सध्याच्या लोकांच्या आवडीच्या लाटेच्या खूप आधी, हे फळ अमेरिकन मिशनऱ्यांनी श्रीलंकेमार्गे भारतात आणले होते, ज्यांनी ते कोडावा (पूर्वी कर्नाटकात कूर्ग म्हणून ओळखले जाणारे), उटी, कोडाईकनाल आणि शेजारच्या पलानी (सर्व तामिळनाडू) च्या टेकड्यांमध्ये वाढवले होते.
ते स्थानिक पातळीवर 'बटर फ्रूट' म्हणून ओळखले जात असे. सिक्कीमी पाककृतीची दिल्लीस्थित दिवा बिनिता चामलिंग, 'बटर फ्रूट' मिल्कशेक पिऊन बेंगळुरूमधील तिच्या विद्यार्थ्याचे दिवस आठवते. सिक्कीममध्ये तिच्या बालपणीच्या आठवणींना उजाळा मिळेल जेव्हा ती 'पुमसी' म्हणून ओळखल्या जाणाऱ्या फळासाठी चारा घालत असे, जे 'जंगली एवोकॅडो' म्हणून लोकप्रिय होते कारण ते दिसायचे आणि चवदार होते आणि त्यात निरोगी चरबीचे प्रमाण होते, जे आपल्या ओळखीच्या विविधतेसारखेच होते.
2014 मध्ये मंगलोरला कामाच्या भेटीवर असताना शेफ-रेस्टॉरंट बक्षीश डीनला पहिल्यांदा भेटलेले 'बटर फ्रूट' 40 रुपये प्रति किलोला विकले जात होते, जे 2017 मध्ये भारतात दाखल झालेल्या Hass avocados च्या किमतीच्या सुमारे एक पंचमांश किंमत होती. भारतीय 'बटर फ्रूट', डीनच्या लक्षात आहे, बहुतेकदा ते कच्चा नसतात (म्हणून ते तांदळाच्या पिशव्यामध्ये पिकवावे लागले आणि प्रक्रियेत बहुतेक खराब झाले).
दुसरी अडचण अशी होती की त्यांची चव किंचित कडू होती, ज्यामुळे चमच्याने साखर न घालता ते चवीला न पटणारे होते. परिणामी, रेस्टॉरंटमध्ये खायला मिळणारा ग्वाकामोल – आणि मेनूमध्ये एवोकॅडोसह ते एकमेव डिश होते – 2010 च्या दशकाच्या मध्यापर्यंत आयातित हॅस ॲव्होकॅडोसह तयार केले गेले आणि त्याची किंमत सामान्य लोकांच्या आवाक्याबाहेर गेली. एवोकॅडोने इंडियन मिलेनियल्स आणि जनरल झेड यांच्या कल्पनेला पकडले आहे असे दिसते तेव्हा आज बाजारातील बदलाच्या विरुद्ध ध्रुवीय परिस्थिती होती.
हे देखील वाचा:पंतप्रधान मोदींच्या ॲव्होकॅडो पोस्टने सर्वांचीच चर्चा सुरू केली. ल्यूक कौटिन्होने एनडीटीव्हीला काय सांगितले
रेस्टॉरंट्स आणि केटरर्सच्या शाकाहारी संरक्षकांनी पनीर आणि टोफूपेक्षा काहीतरी “वेगळे” मागायला सुरुवात केल्यावरच एवोकॅडोची मागणी वाढली. शेफ मनीष मेहरोत्रा, जो आता दिल्लीतील हुमायून्स टॉम्ब म्युझियम कॉम्प्लेक्समध्ये निसाबाचे हेलमेंट करणारा माणूस म्हणून प्रसिद्ध आहे, 2006 मध्ये जेव्हा तो लंडनच्या कोव्हेंट गार्डन येथे रोहित खट्टरच्या पॅन एशियन तमराई रेस्टॉरंटमध्ये काम करत होता तेव्हा प्रथम ॲव्होकॅडोचा घटक म्हणून वापर केला होता. आणि जेव्हा तो दिल्लीत त्याच्या बॉससाठी इंडियन एक्सेंट लाँच करण्यासाठी घरी परतला, तेव्हा त्याने एवोकॅडोसह वाहणारे अंड्यातील पिवळ बलक पकोरा सॅलड आणले, परंतु अनियमित पुरवठा आणि विसंगत गुणवत्तेने त्याचे हात बांधल्यामुळे तो अधिक महत्त्वाकांक्षी होऊ शकला नाही.
तथापि, अशा अडचणींमुळे शेफ चिक्विटा गुलाटी, जे साकेत, दिल्ली येथे स्पाइस मार्केट रेस्टॉरंट चालवत होते, त्यांचे पती सुमित गुलाटी (आता ते छोट्या रेस्टॉरंटची अत्यंत यशस्वी कॉल छोटू चेन चालवतात) सोबत थांबले नाहीत. लखनौच्या प्रसिद्ध मेल्ट-इन-द-माउथ मटण गिलावत (गलौटी) कबाबपासून प्रेरणा घेऊन, तिने त्याच मसाला मिक्ससह पण एवोकॅडोसह शाकाहारी आवृत्ती तयार केली.
ॲव्होकॅडोच्या मऊपणामुळे चिक्विटाला कबाब परतणे खूप कठीण झाले – तिची स्पर्धा ॲव्होकॅडो पॅटी ठेवण्यासाठी पनीर किंवा मॅश केलेले बटाटे बाईंडर म्हणून वापरण्यात व्यस्त होती, परंतु ती तिच्या बंदुकांना चिकटून राहिली आणि तिने मांजरीच्या पार्ट्यांमध्ये तिच्या आविष्काराचा समावेश केला पाहिजे.
शेतकऱ्यांच्या वाढत्या संख्येमुळे आणि चहा आणि कॉफीच्या बागायतदारांनीही ॲव्होकॅडो लागवडीचा अवलंब केल्यामुळे दरवर्षी देशांतर्गत उत्पादन नवीन उच्चांक गाठत असल्याने, आश्चर्यकारक फळांसाठी भारताची विलक्षण भूक भागवण्यासाठी पुरेसा पुरवठा आहे.
फोटो क्रेडिट: Pixabay
रेस्टॉरंट आणि एनडीटीव्ही फूड अवॉर्ड्स 2026 च्या सन्मानित गौरी देवीदयाल यांनी हसतमुखाने नमूद केले की आज कोणताही शाकाहारी मेनू BATA आयटम – बुर्राटा चीज, एवोकॅडो, ट्रफल्स (किंवा ट्रफल ऑइल) आणि शतावरी (शक्यतो पांढरे) म्हणून वर्णन केल्याशिवाय पूर्ण नाही!
मॅग सेंट (कुलाबा, लोअर परेल आणि वांद्रे वेस्ट) या तिच्या दिवसभर रेस्टॉरंटमध्ये देवीदयालला भीती वाटते की तिने कोणत्याही क्षणी क्रिमी ॲव्होकॅडो, होममेड रिकोटा आणि फेटा चीज किंवा मिरचीच्या फ्लेक्सच्या थरांसह असलेला एव्हो टोस्ट मारला तर तिच्या हातावर विद्रोह होईल. “तुम्ही वर तळलेले अंडे ठेवता तेव्हा ते आणखी चांगले होते!” देवीदयाल जोडतात.
हे देखील वाचा: केरळचे पहिले एवोकॅडो शहर म्हणून कोणते गाव ओळखले जाते?
वांद्रे पश्चिम येथील बूजी या मुंबईच्या कॅफेची व्हायरल लोकप्रियता त्याच्या एव्हो टोस्टमुळे आहे, जी हुमसच्या टॉपिंगसह किंवा ग्वाकामोले, बीटरूट आणि लोणचेयुक्त कांदे किंवा मिरचीच्या अंड्यांसह फोडलेल्या एवोकॅडोसह सर्व्ह केली जाते.
दिल्लीत, जेव्हा ऑलिव्ह बार अँड किचन, मेहरौलीच्या कंपाऊंडच्या एका टोकाला व्याकरण कक्ष उघडला गेला, तेव्हा कार्यकारी शेफ ध्रुव ओबेरॉय यांनी त्यांच्या एव्हो टोस्टला गर्दीत वेगळेपणा दाखवण्यासाठी थोडक्यात सांगितले. स्मोकी भाजलेले मिरपूड, तिखट लिंबूवर्गीय, चघळणारे उन्हात वाळलेले टोमॅटो, मसालेदार जलापेनो आणि सुवासिक कोथिंबीर यांच्यासोबत क्रीमी एवोकॅडो तयार करून त्यांनी हे केले. ऑलिव्हमध्ये ओबेरॉयने अधिक प्रायोगिकता मिळवली आहे. त्याने सीफूड क्रुडोला वळसा घालून, बारीक कापलेले किंवा तयार केलेले हंगामी एवोकॅडो आणि एक झेस्टी, लिंबूवर्गीय सेविचे ड्रेसिंगसह पूर्णपणे शाकाहारी मेकओव्हर दिला आहे.
ॲव्होकॅडो आता पूर्वीपेक्षा सहज उपलब्ध असल्याने, निसाबाचे मेहरोत्रा कलात्मकरीत्या त्यांच्या चिकन दही भल्लाच्या वर एक ॲव्होकॅडो स्लाइस ठेवतात. त्यांचे माजी सहकारी, धीरज दरगन, बहु-पुरस्कार-विजेत्या कोमोरिन रेस्टॉरंटचे ब्रँड शेफ, यांनी तीक्ष्ण आणि मसालेदार 'चखना' तयार केला आहे, बनारसी आलू पापडवर निंबू मसाला ॲव्होकॅडो सर्व्ह केला आहे आणि 'चाट' प्रेमींसाठी, कोकम ड्रेसिंगसह आंबा मखाना एवोकॅडो चाट हा दर्गानच्या शब्दांचा एक शब्द आहे. – कुरकुरीत, मलईदार, गोड, तिखट आणि मसालेदार.”
शेफच्या सर्जनशील रसांचे मंथन करताना एक घटक आला आहे हे तुम्हाला माहीत आहे. 'अवो टोस्ट' ते 'अवोकॅडो चाट' पर्यंत, एकेकाळचे अज्ञात फळ आज संभाषण सुरू करणारे आहे – आणि त्याकडे पंतप्रधानांचे लक्षही वेधले गेले आहे.
लेखकाबद्दल: सौरिश भट्टाचार्य हे नवी दिल्लीतील प्रसिद्ध खाद्य स्तंभलेखक, लेखक, ब्लॉगर आणि तीन दशकांहून अधिक अनुभव असलेले प्रिंट पत्रकार आहेत.
Comments are closed.