कांद्याच्या आत: मिशेलिन-सूचीबद्ध सिंगापूरचा शेफ एचसीएमसीमध्ये फो आणि साटे कसे फ्यूज करतो

संस्कृतींच्या मिश्रणात वाढलेल्या – हाँगकाँग आणि मलेशियन मूळ घरी, सिंगापूरचे शिक्षण आणि नंतरचे व्हिएतनाममधील जीवन – फॉन्गने स्वादांचा कॉर्न्युकोपिया शोषला.

स्वयंपाकघरातील त्याची आवड लक्षात येण्यापूर्वी त्याने प्रथम डिझायनर म्हणून प्रशिक्षण घेतले. पाककला शाळेत प्रवेश घेतल्यानंतर, त्याने सिंगापूरमधील दोन-मिशेलिन-स्टार रेस्टॉरंट आंद्रे येथे प्रशिक्षण घेतले.

फ्रान्समध्ये दोन वर्षांचा अभ्यास केला, परंतु त्याचे हृदय आशियाई खाद्यपदार्थांवर राहिले.

2017 मध्ये तो एक रेस्टॉरंट व्यवस्थापित करण्यासाठी व्हिएतनाममध्ये गेला आणि देशाच्या संस्कृतीने तो मोहित झाला.

सप्टेंबर 2023 मध्ये फॉन्गने टॅन डिन्ह वॉर्डमधील 51 ट्रॅन नट डुआट स्ट्रीट येथे ओरिझ उघडले. केवळ जेवणाऐवजी सांस्कृतिक देवाणघेवाण करण्याची जागा म्हणून त्यांनी त्याची कल्पना केली.

काही महिन्यांत, 2024 मध्ये, ओरिझने मिशेलिन मार्गदर्शक व्हिएतनाममध्ये स्थान मिळवले. त्याच्या फिरणाऱ्या मेनूमध्ये, एक डिश वेगळी होती: pho satay.

ओरिझच्या मेनूसाठी संशोधन करत असताना, फॉन्गने एचसीएमसीच्या चायनाटाउनमधील एका नूडलच्या दुकानात ठोकर मारली, जे व्हिएतनामी pho आणि तेओचेव-शैलीतील साटे नूडल्स यांच्यातील pho satay नावाची डिश सर्व्ह करत होते.

फॉन्गने मिशेलिन गाईडला सांगितले: “मी डिशचा आस्वाद घेण्यासाठी दुकानात परतत राहिलो आणि ती कशी बनवली गेली याबद्दल मालकाशी बोललो. सर्वात आव्हानात्मक भाग म्हणजे साटे सॉस परिपूर्ण करणे.”

सॉस परिपूर्ण करण्यासाठी त्याला दोन आठवडे चाचणी लागली. हे भाजलेले शेंगदाणे, लसूण आणि मसाल्यांचे पेस्टमध्ये मिश्रण आहे. गोमांस मटनाचा रस्सा मध्ये त्याची चव ठेवण्यासाठी पोत पुरेसे जाड असणे आवश्यक आहे, आणि शेंगदाणे आणि मसाल्यांचे प्रमाण अचूक असणे आवश्यक आहे. खूप शेंगदाणे, आणि डिश शिल्लक गमावते; खूप कमी, आणि सॉसमध्ये खोली नाही.

ते स्पष्ट करतात की तेओचेव साटे सहसा मसालेदार नसतात परंतु सौम्य आणि अधिक शेंगदाणे-फॉरवर्ड असतात. पण त्याला चायनाटाउनमध्ये सापडलेल्या pho satay ने व्हिएतनामी चवीशी जुळवून घेतले आहे, ठळक दक्षिणेकडील औषधी वनस्पती आणि मसाले उष्णता आणि अधिक खोलीसह एकत्र केले आहेत.

ओरिझ सायगॉन येथील pho satay पेंढा आणि मसाल्यांच्या पलंगावर ठेवलेले आहे आणि त्यावर भाज्यांचे तुकडे आहेत. मिशेलिनचे फोटो सौजन्याने

ओरिझमध्ये, फॉन्ग कांद्याच्या आत त्याचे फो साटे देतो. त्याची गोडवा मटनाचा रस्सा आणि सॉस दोन्ही वाढवते, कांदा डिशचा एक आवश्यक भाग बनवते.

एपिक्युअर एशियाने नमूद केल्याप्रमाणे, ओरिझ येथील स्वयंपाक “स्वादातून समुदाय आणि इतिहासाला जोडतो,” हे तत्त्वज्ञान फोंगच्या फो साटेच्या दृष्टिकोनातून दिसून येते.

प्रेझेंटेशन त्याच्या विश्वासाला मूर्त रूप देते की अन्न हा कथाकथनाचा एक प्रकार असू शकतो.

कांदा हे टिओच्यू नूडल्स ते व्हिएतनामी फो मधील संक्रमणाचे प्रतीक आहे. चायनीज आणि कँटोनीज पाककलामध्ये, डायकॉन किंवा उसासारखे घटक मटनाचा रस्सा गोड करण्यासाठी वापरतात.

याउलट, कांदे pho साठी मूलभूत आहेत, त्याची खोली प्रदान करतात.

फॉन्ग पुढे म्हणतात, “कांद्यामध्ये pho satay सर्व्ह करून, आम्ही हा सांस्कृतिक बदल अधोरेखित करतो, जे स्थलांतर आणि रुपांतरातून डिश कसा विकसित झाला हे स्पष्ट करते.