मधुमेहामध्ये पोहे खाणे सुरक्षित आहे का? शेफ संजीव कपूर यांनी तोटा सांगितला

सकाळची गर्दी असो किंवा संध्याकाळी थोडीशी भूक असो, भारतातील बहुतेक घरांमध्ये सर्वाधिक मागणी असलेला एक पदार्थ म्हणजे पोहे. हलका, चवदार आणि काही मिनिटांत तयार होणारा हा पारंपारिक नाश्ता शतकानुशतके आपल्या प्लेट्सचा अभिमान आहे. पण, जेव्हा मधुमेह किंवा साखरेच्या रुग्णाचा विचार केला जातो तेव्हा कथा थोडी बदलते. प्रत्येक चाव्यामागे एक भीती असते की 'यामुळे माझ्या रक्तातील साखरेची पातळी वाढेल का?'. अशा परिस्थितीत साखर रुग्णांसाठी पोहे हा खरोखरच सुरक्षित आणि आरोग्यदायी पर्याय आहे का, असा प्रश्न उपस्थित होतो. ही कोंडी सोडवण्यासाठी जेव्हा देशातील सर्वात आवडते आणि सुप्रसिद्ध शेफ संजीव कपूर यांचा सल्ला घेण्यात आला तेव्हा त्यांनी सांगितलेल्या गोष्टी प्रत्येक शुगर पेशंटसाठी खूप महत्त्वाच्या आहेत.

मधुमेहामध्ये पोहे सुरक्षित आहे का?

शेफ संजीव कपूर यांच्या खास सल्ल्याकडे जाण्यापूर्वी, पोहे कसे बनवले जातात आणि त्याचा आपल्या शरीरावर काय परिणाम होतो हे समजून घेणे आवश्यक आहे. पोहे खरे तर भात (तांदूळ) लाटून आणि वाळवून तयार केले जातात. हा भाताचा एक प्रकार असल्याने त्यात कार्बोहायड्रेट्सचे प्रमाण चांगले असते. कार्बोहायड्रेटचे सेवन ही मधुमेहाच्या कोणत्याही रुग्णासाठी संवेदनशील बाब आहे, कारण शरीरात प्रवेश करताच त्याचे ग्लुकोजमध्ये रूपांतर होते. पण, पोह्यांची एक खासियत त्याला सामान्य पांढऱ्या भातापेक्षा वेगळी बनवते. पोहे बनवण्याच्या प्रक्रियेदरम्यान, ते अर्धवट उकळले जाते आणि नंतर वाळवले जाते. यामुळे, त्यात प्रतिरोधक स्टार्चचे प्रमाण वाढते, ज्यामुळे पचन प्रक्रिया थोडी मंदावते.

शेफ संजीव कपूर यांचे मत

प्रसिद्ध शेफ संजीव कपूर यांचे मत आहे की, खाद्यपदार्थातील कोणत्याही गोष्टीला पूर्ण 'खलनायक' किंवा 'नायक' बनवता येत नाही. तुम्ही ते कसे शिजवता आणि किती प्रमाणात खात आहात यावर सर्व काही अवलंबून आहे. स्मिता प्रकाशसोबतच्या पॉडकास्टमध्ये संजीव कपूर यांनी सांगितले होते की, ज्यांना वाटते की पोहे हा अतिशय आरोग्यदायी नाश्ता आहे, ते चुकीचे आहे. खराब झालेले भात खाण्यास योग्य नसतात तर त्यापासून बनवलेले पोहे खाण्यास आरोग्यदायी कसे असतील? संजीव पुढे म्हणाले, 'मधुमेहाच्या रुग्णांसाठी हे हानिकारक ठरू शकते. सामान्य पोह्यांचा ग्लायसेमिक इंडेक्स (GI) जास्त असू शकतो, ज्यामुळे रक्तातील साखर अचानक वाढू शकते.