जिलेबी इतिहास: पावसाळ्याच्या संध्याकाळी गरमागरम जिलेबी आणि सोबत समोसा किंवा पकोडा यापेक्षा चांगले काय असू शकते? त्यावर एक कप गरम चहा घातल्यास चव आणखी वाढते. जिलेबी एक अशी गोड आहे जी भारतात क्वचितच कोणी ओळखेल. पण तुम्हाला माहित आहे का की जिलेबीला आपण पूर्णपणे भारतीय गोड मानतो, तिचे मूळ भारताबाहेर आहे?
जिलेबीची कथा भारतापेक्षा खूप जुनी आहे
इतिहासकारांच्या मते जिलेबीसारख्या मिठाईची सुरुवातीची कथा पश्चिम आशियामध्ये जाते. तिथे 'झलाबिया' किंवा 'झुलाबिया' अशा नावांनी ओळखले जात असे. मध्ययुगीन अरबी स्वयंपाकाशी संबंधित पुस्तकांमध्येही याचा उल्लेख आहे. यामध्ये इब्न सय्यर अल-वाराक यांनी लिहिलेल्या 'किताब अल-ताबीख' या 10व्या शतकातील प्रसिद्ध पुस्तकाचा समावेश आहे. याशिवाय १३व्या शतकातील मुहम्मद बिन हसन अल-बगदादीच्या पाकशास्त्राच्या पुस्तकातही या गोडीचा उल्लेख आहे.
मग जलेबी भारतात कशी पोहोचली?
कालांतराने ही गोड पश्चिम आशियातून भारतीय उपखंडात पोहोचली. भारतात आल्यानंतर इथल्या चवीनुसार आणि परंपरेनुसार त्याची पाककृती आणि बनवण्याची पद्धत बदलत राहिली. साधारण १५व्या शतकापर्यंत भारतीय साहित्यातही जिलेबीचा उल्लेख मिळू लागला. इ.स. 1450 च्या सुमारास लिहिलेल्या 'प्रियांकरनरीपकथा' या जैन ग्रंथात एका व्यावसायिकाच्या जेवणाच्या संदर्भात जिलेबीचा उल्लेख आहे. म्हणजेच जिलेबी भारताबाहेरून आली असली तरी भारताने ती आपल्या चवीचा आणि संस्कृतीचा भाग बनवली आहे.
भारतातही जिलेबीचे अनेक प्रकार
भारतातील वेगवेगळ्या प्रदेशात जलेबीचे अनेक प्रकार पाहायला मिळतात. काही ठिकाणी त्याचे नाव वेगळे असते तर काही ठिकाणी बनवण्याची पद्धत आणि घटकही बदलतात. उदाहरणार्थ बंगालमध्ये जिलेबीला 'जिलीपी' म्हणतात. अमृता सुद्धा जिलेबी सारखी दिसते, पण बनवण्याची पद्धत वेगळी आहे. कोलकाता येथील खाद्य लेखक इंद्रजित लाहिरी यांच्या मते, बंगालमध्ये जिलिपीच्या अनेक प्रकार आहेत. अमृती तयार करण्यासाठी तुलनेने जाड द्रावण आणि वेगळी प्रक्रिया वापरली जाते. काही ठिकाणी छेना म्हणजेच चीजपासूनही जिलीपी बनवली जाते, ज्याला 'छेनार जिलीपी' म्हणतात. त्याच वेळी, मुगाच्या डाळीपासून बनवलेली 'मूग जिलीपी' किंवा 'पापरी' देखील पश्चिम बंगालच्या मिदनापूर भागात उपलब्ध आहे.
जिलेबी आणि इमरती सारख्या नाहीत
बऱ्याचदा जिलेबी आणि इमरती हे एकाच गोडाचे वेगवेगळे प्रकार मानले जातात, पण दोघांमध्ये खूप फरक आहे. उत्तर भारतात ज्याला सामान्यतः इमरती म्हणतात, त्याला दक्षिण भारतातील काही भागात 'जांगरी' किंवा 'जांगरी' म्हणतात. इमरती ही सहसा उडीद डाळीच्या पिठापासून बनवली जाते आणि तिचा आकार जिलेबीपेक्षा जाड आणि फुलासारखा असतो. जिलेबीच्या तुलनेत त्यात सरबत कमी असते. इमरती बद्दल एक लोकप्रिय कथा अशी आहे की ती मुघल काळात राजकुमार सलीम, म्हणजे नंतरचा सम्राट जहांगीर याच्यासाठी बांधली गेली होती आणि म्हणूनच त्याला 'जांगिरी' असे नाव पडले. तथापि, ही कथा ऐतिहासिकदृष्ट्या पूर्णपणे प्रमाणित केलेली नाही आणि तिचे नाव आणि मूळ याविषयी वेगवेगळ्या समजुती आहेत.
मग जलेबी भारतीय आहे की नाही?
या संपूर्ण कथेचा हा सर्वात मनोरंजक भाग आहे. जिलेबीची सुरुवातीची मुळे पश्चिम आशियामध्ये असल्याचे दिसून येते, परंतु आजची भारतीय जिलेबी भारतीय अस्मितेचा एक भाग आहे. त्याचे घटक, आकार, पोत, द्रावण, सरबत आणि खाण्याची पद्धत भारतात शतकानुशतके बदलली आहे. आज जलेबी हा भारतीय सण, विवाह, धार्मिक कार्यक्रम आणि अनेक ठिकाणी नाश्ता टेबलचा एक भाग आहे.
Comments are closed.