तुमचा चहा वारंवार उकळल्याने आम्लपित्ताचा त्रास होतो का?- आठवडा

दावा:

वारंवार चहा उकळल्याने टॅनिन्स आणि पॉलीफेनॉल सारख्या आम्लयुक्त संयुगांचे उत्खनन आणि एकाग्रता वाढते, ज्यामुळे त्याचा pH कमी होतो आणि काही लोकांमध्ये आम्लता निर्माण होण्याची शक्यता असते.

तथ्य:

वारंवार चहा उकळल्याने टॅनिन आणि पॉलीफेनॉल, जे अम्लीय संयुगे आहेत, बाहेर काढू शकतात. तज्ञांनी लक्षात ठेवा की यामुळे आम्लता किंचित वाढू शकते, परंतु मानवी पोट सामान्यतः ते तटस्थ करते आणि हा प्रभाव पूर्वीपासून अस्तित्वात असलेल्या ऍसिड-संबंधित परिस्थिती असलेल्या व्यक्तींसाठी सर्वात संबंधित असतो. वारंवार उकळलेल्या चहाचा पाचक आरोग्यावर होणारा परिणाम पूर्णपणे समजून घेण्यासाठी अधिक मोठ्या प्रमाणावर, दीर्घकालीन अभ्यासाची गरज त्यांनी अधोरेखित केली.

हिवाळा आला आहे, आणि हवेच्या झोताने अनेकांसाठी एक अतूट साथीदार आहे, चहाचा वाफाळणारा कप. घरांपासून ते रस्त्याच्या कडेला असलेल्या स्टॉल्सपर्यंत, आमचे आवडते चहा विक्रेते दिवसभर किटली स्टोव्हवर ठेवतात, ग्राहकांच्या सतत प्रवाहासाठी चहा पुन्हा पुन्हा उकळतात. पण वारंवार उकळणाऱ्या चहाचा तुमच्या आरोग्यावर परिणाम होऊ शकतो का, याचा विचार करणे तुम्ही कधी थांबवले आहे का?

व्हायरल इंस्टाग्राम रीलमध्ये, शिक्षक आणि सामग्री निर्माते आशु घई यांनी दावा केला आहे की जास्त उकळणारा चहा अधिक आम्लयुक्त बनू शकतो आणि आम्लता वाढवू शकतो. त्यांच्या लिंक्डइन प्रोफाइलनुसार, घई हे तरुण मनाच्या शिक्षणासाठी समर्पित शिक्षक आहेत. ते 'सायन्स अँड फन' नावाचे YouTube चॅनल देखील चालवतात, जेथे “मुलांना केवळ शिकत नाही तर विज्ञान आणि त्यातील संकल्पनांमध्ये असलेली मजा समजून घेणे” हा त्यांचा उद्देश आहे.

रीलमध्ये आशू आपल्या आईशी बोलतांना दिसत आहे, जी बराच वेळ चहा उकळत आहे. तो तिला विचारतो, “आई, तू चहा इतका वेळ का उकळत आहेस?” जेव्हा ती उत्तर देते की तिला तिच्या भावाने चांगला उकळलेला चहा प्यायला हवा आहे, तेव्हा आशू उत्तर देते, “चहा उकळल्याने चहा चांगला होत नाही, चहा खराब होतो.”

हे सिद्ध करण्यासाठी, तो फक्त दूध आणि चहाच्या पानांनी चहा तयार करतो, त्याला हलके उकळते, थंड करतो आणि त्याचा pH 6.5 मोजतो, जो किंचित आम्लयुक्त असतो. त्यानंतर तोच चहा पुन्हा १५ ते २० मिनिटे उकळतो. जसजसा चहाचा रंग गडद होत जातो तसतसे आशु स्पष्ट करतात की “चहा पुन्हा पुन्हा उकळल्याने दोन गोष्टी होतात.” ते म्हणतात की वारंवार उकळल्याने चहाच्या पानातून अधिक टॅनिन आणि पॉलिफेनॉल मिळतात, जे अम्लीय असतात. “यामुळे चहाचा pH कमी होतो आणि तो अधिक आम्लयुक्त होतो,” तो नमूद करतो.

त्यानंतर वारंवार उकळलेल्या चहाचे पीएच ५.९ पर्यंत खाली आल्याचे त्यांनी नमूद केले. दुसऱ्या परिणामाचे स्पष्टीकरण देताना, ते पुढे म्हणतात की सतत बाष्पीभवनामुळे, पाण्याची हानी होते, कारण “या रसायनांचे प्रमाण प्रति युनिट व्हॉल्यूम वाढत आहे.” तो हे देखील स्पष्ट करतो की हे बहुतेक धोकादायक नसते, परंतु “चहा पुन्हा पुन्हा उकळल्याने ते अधिक अम्लीय बनते.”

रीलला 4.6 दशलक्ष पेक्षा जास्त व्ह्यूज, 68,852 लाईक्स आणि 86,000 हून अधिक शेअर्स मिळाले आहेत, ज्यामुळे जास्त उकळणारा चहा खरोखरच अधिक आम्लयुक्त बनू शकतो आणि आम्लता वाढवू शकतो की नाही यावर चर्चेला उधाण आले आहे.

वारंवार उकळणारा चहा खरोखरच अधिक आम्लयुक्त बनतो आणि आम्लता वाढवतो का?

वारंवार उकडलेल्या चहाचा मानवांमध्ये होणाऱ्या ऍसिडिटीवर होणारा परिणाम तपासणारे कोणतेही मजबूत, मोठ्या प्रमाणावरील अभ्यास नाहीत.

तथापि, काही जुने संशोधन आणि तज्ञांची मते संभाव्य यंत्रणेबद्दल अंतर्दृष्टी प्रदान करतात. अ विश्लेषणात्मक अभ्यास 1999-2000 दरम्यान कृषी विद्यापीठ, फैसलाबाद येथे आयोजित केलेल्या तीन व्यावसायिक चहाच्या ब्रँडमधून टॅनिन काढण्यावर वेगवेगळ्या उकळत्या वेळा आणि तापमानाचा परिणाम तपासला. संशोधकांनी 90°C, 95°C आणि 100°C तापमानात दोन, चार, सहा, आठ आणि 10 मिनिटांच्या स्वयंपाकाच्या वेळा तपासल्या, टॅनिन सामग्री आणि प्रथिने विद्राव्यता यांचे विश्लेषण केले.

अभ्यासात असे आढळून आले की “टॅनिन सामग्रीमध्ये लक्षणीय वाढ आणि वेळ आणि तापमान वाढीसह प्रोटीनच्या KoH विद्राव्यतेमध्ये लक्षणीय घट नोंदवली गेली.” टॅनिनच्या उच्च पातळीमुळे प्रथिने पचनक्षमता कमी होते, जे पचन अस्वस्थतेत योगदान देऊ शकते. लेखकांनी असेही नमूद केले की “उकळण्याच्या वेळेत टॅनिनचे प्रमाण वाढले आणि टॅनिनच्या एकाग्रतेत वाढ झाल्यामुळे प्रथिने विद्राव्यता कमी झाली.”

वास्तविक-जागतिक पद्धतींवर प्रकाश टाकताना, संशोधकांनी असे निरीक्षण केले की सार्वजनिक ठिकाणी आणि रस्त्याच्या कडेला असलेल्या चहाच्या दुकानात चहा “जास्त रंग आणि चव मिळविण्यासाठी वारंवार आणि दीर्घकाळापर्यंत चहा उकळला जातो,” ही पद्धत हानिकारक असू शकते. अभ्यासाने निष्कर्ष काढला की “चहा बनवण्यासाठी दोन मिनिटे उकळणे पुरेसे आहे जेणेकरून टॅनिनचे प्रमाण चांगले असेल,” आणि संवेदी गुणवत्ता आणि पौष्टिक सुरक्षा दोन्ही टिकवून ठेवण्यासाठी दीर्घकाळ उकळण्याविरुद्ध सल्ला दिला गेला.

अनिल अरोरा यांनी डॉसर गंगाराम रुग्णालयातील ज्येष्ठ गॅस्ट्रोएन्टेरोलॉजिस्ट आणि हिपॅटोलॉजिस्ट यांनी यामागील शास्त्र स्पष्ट केले. ते म्हणाले की “चहा वारंवार उकळल्याने, चहाच्या पानांमधून टॅनिन आणि पॉलिफेनॉल सारखी अधिक रसायने काढली जातात. ही संयुगे पोटात जळजळ करू शकतात आणि आम्लपित्त वाढू शकतात.”

तथापि, त्यांनी सावध केले की मानवी पोटात “आम्लता कमी करण्यासाठी प्रचंड साठा आणि अनेक यंत्रणा” आहेत, त्यामुळे वारंवार उकळण्यामुळे खरोखर हानिकारक आम्लता होते की नाही हे सरळ नाही. त्यांच्या म्हणण्यानुसार, “हे सिद्ध करण्यासाठी, तुम्हाला सुमारे 100 लोकांसोबत चाचणी घ्यावी लागेल, ज्यामध्ये वारंवार उकळलेला चहा विरुद्ध 5 ते 10 वर्षांत एकदाच उकळलेला चहा याची तुलना करावी लागेल. हे हानिकारक आहे हे दाखवणे सोपे नाही.”

डॉ. अरोरा यांनी यावर जोर दिला की वारंवार उकळण्याने आंबटपणा वाढतो, पण हा प्रभाव पूर्वीपासून अस्तित्वात असलेल्या आम्ल-संबंधित परिस्थिती असलेल्या लोकांसाठी सर्वात संबंधित असेल. “ॲसिडिटीची प्रवृत्ती असलेल्या किंवा ॲसिड पेप्टिक रोगाने ग्रस्त असलेल्यांनी वारंवार उकळलेला चहा टाळावा. हाच धडा आहे,” तो म्हणाला.

शास्त्रोक्त पद्धतीने याचा अभ्यास करताना येणाऱ्या आव्हानांचीही त्यांनी नोंद केली, ते पुढे म्हणाले की, “मोठ्या प्रमाणावर, दीर्घकालीन अभ्यासाची आवश्यकता असेल, परंतु तणाव, धुम्रपान, चिंता आणि औषधे यांसारखे अनेक प्रकार आहेत जे ऍसिडिटीला कारणीभूत ठरतात. एकट्याने वारंवार उकळण्याचा परिणाम वेगळे करणे फार कठीण जाईल.”

यांच्या सहकार्याने ही कथा केली आहे प्रथम तपासाजे DataLEADS चे आरोग्य पत्रकारिता अनुलंब आहे.