जमैकन करी भाजी स्टू रेसिपी

रास्ताफेरियन चळवळीत उगम पावलेल्या इटाल या वनस्पती-आधारित पाककृतीपासून प्रेरित, चणे आणि स्क्वॅशवर आधारित हा स्टू पूर्णपणे शाकाहारी आहे आणि एक तास किंवा त्याहून कमी वेळात एकत्र येतो. “हे एक जलद आणि सोपे डिश आहे जे व्यस्त आठवड्याच्या रात्रीसाठी योग्य आहे किंवा जेव्हा तुम्हाला गडबड (किंवा मांस) शिवाय मनापासून, चवदार जेवण हवे असते,” आंद्रे फावल्स त्याच्या कूकबुकमध्ये म्हणतात, माझे जमैकन टेबल.

तुम्ही नारळाच्या तेलात चिरलेला कांदा, लसूण, चिली, थाईम आणि आले परतून, नंतर मसाल्यांमध्ये ढवळून – जमैकन करी पावडर, हळद आणि धणे यांचे ठळक मिश्रण — आणि ते सुवासिक होईपर्यंत तळून सुरू करा. नारळाचे दूध, रस्सा आणि चणे नंतर भाज्या फेकून द्या. मिश्रण उकळत ठेवा, जे 15 ते 20 मिनिटांच्या कालावधीत हळूहळू घट्ट होते, तेव्हा ते गरम नारळाच्या तांदळावर चमच्याने आणि कोथिंबीर आणि स्कॅलियनने सजवण्यासाठी तयार होते.

ही डिश किती लवकर शिजते, याची चव अतिशय गुंतागुंतीची आहे — गोड आणि मातीची, स्कॉच बोनेट मिरचीच्या उष्णतेसह. हा स्टू मलईदार आहे परंतु खूप समृद्ध नाही, स्क्वॅश आणि चण्याच्या चाव्याने भरलेला आहे.

जमैकन करी पावडर म्हणजे काय?

“बहुतांश व्यावसायिकरित्या उपलब्ध जमैकन करी पावडर स्टोअरमधून विकत घेतलेल्या भारतीय करी पावडरपेक्षा सौम्य आहे,” फावल्स म्हणतात. “हे एक अनोखे मिश्रण आहे जे बेटाच्या पाककृतीचे मिश्रण प्रतिबिंबित करते आणि त्यात विशेषत: अधिक हळद, धणे, जिरे, मेथी आणि कधीकधी जायफळ यांचा समावेश होतो.” तुम्ही मसाल्याचे मिश्रण घरी बनवू शकता किंवा तुमच्या स्थानिक किराणा दुकानात शोधू शकता. बडिया, ब्लू माउंटन कंट्री आणि जमैकन कंट्री स्टाईल सारख्या ब्रँडसाठी पहा.

स्कॉच बोनेट मिरची म्हणजे काय?

या मध्यम आकाराच्या मिरच्या कॅरिबियन स्वयंपाकातील मुख्य पदार्थ आहेत जे त्यांच्या तेजस्वी, फ्रूटी आणि किंचित स्मोकी चवसाठी ओळखले जातात. ते हिरवे (सर्वात सौम्य), पिवळे, नारिंगी आणि लाल (सर्वात उष्ण) यासारख्या विविध रंगांमध्ये येतात. तुम्हाला ते तुमच्या स्थानिक किराणा दुकानात सापडत नसल्यास, कॅरिबियन, वेस्ट इंडियन किंवा लॅटिन अमेरिकन स्पेशॅलिटी मार्केट वापरून पहा. वैकल्पिकरित्या, तुम्ही हॅबनेरोस, जलापेनोस किंवा चिमूटभर लाल मिरचीसाठी स्कॉच बोनट बदलू शकता.

फूड अँड वाईन टेस्ट किचनमधील नोट्स – 3 बुलेट

• जमैकन स्क्वॅश (किंवा कॅलाबाझा) कोणत्याही प्रकारच्या हिवाळी स्क्वॅशने बदलले जाऊ शकते, जसे की बटरनट किंवा काबोचा.
• तुम्ही मशरूम, गाजर किंवा बटाटे यांसारख्या अधिक भाज्या सहजपणे समाविष्ट करू शकता. त्यांचे फक्त मध्यम आकाराचे तुकडे किंवा तुकडे करा आणि भोपळा आणि भोपळा मिरची सोबत घाला. कडक टोफूसाठी, चौकोनी तुकडे करा, नंतर उकळण्याच्या शेवटच्या 10 मिनिटांत काळजीपूर्वक स्टूमध्ये ढवळून घ्या.
• हे स्टू सुगंधी, चिकट नारळाच्या तांदळाशी अभूतपूर्वपणे जोडते. तुम्ही भात घरी बनवल्यास, फौल्स ते ऑलस्पाईस बेरी, स्कॅलियन आणि बटरने शिजवण्याची शिफारस करतात. तुम्ही नेहमीच्या चमेली भातासोबत डिश सर्व्ह करू शकता.