चवदार भाज्या बनविणे देखील एक कला आहे. जर आपल्याला दररोज भाज्या चवदार बनवायचे असतील तर त्यांना योग्य प्रमाणात मसाल्यांचा वापर करण्यासारखे योग्य मार्गाने बनविणे महत्वाचे आहे. त्याचप्रमाणे, प्रत्येक भाजीपाला पाणी घालणे आवश्यक नाही आणि काही प्रकरणांमध्ये ते भाजीची चव, पोत आणि पोषण खराब करू शकते. हे का घडते ते आम्हाला कळवा आणि कोणत्या भाजीपाला पाणी घालू नये. काही भाज्यांमध्ये पाणी का घालू नये?
नैसर्गिक ओलावा आहे
काही भाज्यांमध्ये आधीपासूनच पुरेसे पाणी असते. जेव्हा ते स्वयंपाक करताना कमी ज्योत शिजवतात तेव्हा ते त्यांची ओलावा सोडतात.
चव कमकुवत होते
अतिरिक्त पाणी घालण्यामुळे चव सौम्य होऊ शकते किंवा भाजीचा मूळ चव अदृश्य होऊ शकतो.
पोत खराब झाली आहे
पाणी घालण्यामुळे भाज्या मऊ किंवा कुजलेल्या होऊ शकतात.
आवश्यक पोषकद्रव्ये गमावली जाऊ शकतात
उकळत्या किंवा जास्तीत जास्त पाणी घालण्यामुळे पोषक द्रव्ये पाण्यात विरघळतात, विशेषत: व्हिटॅमिन सी आणि बी-कॉम्प्लेक्स सारख्या पाण्याचे विद्रव्य जीवनसत्त्वे.
ज्या भाज्या पाण्यात नको आहेत (किंवा फारच कमी पाणी घालावे)
लेडीफिंगर
भिंदीमध्ये कधीही पाणी घालू नये कारण पाणी जोडल्याने ते चिकट होते. ते कमी ज्वालावर कोरडे भाजले पाहिजे.
वांगी
एग्प्लान्टमध्ये स्वतःच बरीच ओलावा असतो. जादा पाणी हे गोंधळलेले आणि चव नसलेले बनवते.
मशरूम
यात आधीपासूनच 80-90% पाणी आहे. ते स्वयंपाक करताना त्याचे पाणी सोडते.
कोबी
तळलेले असताना हे ओलावा देखील सोडतात. पाणी घालण्यामुळे ते खूप लवकर वितळतील आणि त्यांना चव नसतील. झुचिनी, बाटलीची लबाडी, टिंडा – शिजवताना या भाज्या पाणीही सोडतात. जर पाणी जोडले गेले तर ते अधिक पाणचट आणि पातळ होतात.
काय करावे
कमी ज्योत वर शिजवा आणि ते झाकून ठेवा जेणेकरून भाजी स्वतःच्या स्टीममध्ये शिजेल. आवश्यक असल्यास, आपण फारच कमी प्रमाणात पाणी शिंपडू शकता, परंतु ते उकळत नाही.
Comments are closed.