कोलकाता-शैलीची चिकन बिर्याणी सह्ग्नेचर बटाट्यांसोबत तोंडात वितळते

नवी दिल्ली: कोलकाता-शैलीतील चिकन बिर्याणी त्याच्या सूक्ष्म मसाला, सुवासिक तांदूळ आणि बटाटे आणि उकडलेले अंडी यांच्या स्वाक्षरीसाठी ओळखली जाते. इतरत्र आढळणाऱ्या जड आवृत्त्यांप्रमाणे, या बिर्याणीमध्ये तीव्र उष्णतेऐवजी सौम्य उबदारपणा आहे, ज्यामुळे सुगंध आणि पोत चमकू शकतो. अवधी किचनमध्ये प्रभाव आढळतो, तरीही कोलकाता व्याख्याने हलक्या मसाला, गोडपणाचा स्पर्श आणि सोनेरी तळलेले आलूचा उदार वापर यामुळे वेगळी ओळख निर्माण केली. लांब दाणे असलेला बासमती तांदूळ वेगळा आणि नाजूक राहतो, तर मॅरीनेट केलेले चिकन कोमल आणि रसाळ राहण्यासाठी हळूहळू शिजवते.

केशर दूध, केवरा पाणी आणि मिठा अत्तर हे निःसंदिग्ध अत्तर देतात जे झाकण उचलल्याबरोबर उठतात. तूप आणि भाजीपाला शॉर्टिंगचा समतोल टाळू न भरता समृद्धी देतो. मंद आचेवर डमवर शिजवलेले, चव हळूहळू स्थिरावते, ज्यामुळे उत्सवी पण आरामदायी वाटणारी स्तरीय डिश तयार होते. कोलकाता शैलीतील बिर्याणी साध्या कोशिंबीर किंवा कूलिंग रायत्यासोबत सर्व्ह केली जाते, ती कौटुंबिक मेळाव्यासाठी आणि घराघरांत सणाच्या मेजांसाठी कालातीत केंद्रस्थानी राहते.

कोलकाता शैलीतील बिर्याणी रेसिपी

कोलकाता शैलीतील बिर्याणीसाठी साहित्य

• 2 किलो चिकन, मोठ्या हाडाचे तुकडे (चरबीसह)
• 750 ग्रॅम ते 1 किलो लांब धान्य बासमती तांदूळ
• 4-6 मोठे बटाटे, सोललेले आणि अर्धवट
• 4-6 कडक उकडलेले अंडी
• 200 ग्रॅम फेटलेले दही
• 250 मिली उबदार दूध
• 20 मिली गरम दूध
• १ टीस्पून केशर
• 3-4 थेंब मिठा अत्तर
• १ टीस्पून केवरा पाणी
• 1 टीस्पून गुलाब पाणी
• 20 ग्रॅम मीठ (चवीनुसार समायोजित करा)
• ३ चमचे आले पेस्ट
• 2 चमचे लसूण पेस्ट
• ¾ टीस्पून बिर्याणी मसाला
• ½ टीस्पून शाही गरम मसाला
• 2½ टीस्पून लाल मिरची पावडर
• ½ टीस्पून काळी मिरी पावडर
• 1 चिमूटभर पिवळा खाद्य रंग
• 100 ग्रॅम पांढरे तूप
• 50 ग्रॅम भाजीपाला शॉर्टनिंग
• ३ मोठे कांदे, बारीक कापलेले (बिरिस्तासाठी)
• भातासाठी संपूर्ण मसाले
  4 हिरव्या वेलचीच्या शेंगा
  1-इंच दालचिनीची काठी
  4 लवंगा
  2 तमालपत्र

कोलकाता शैलीतील बिर्याणी कशी तयार करावी

1. चिकनमध्ये दही, आले पेस्ट, लसूण पेस्ट, तिखट, मीठ आणि अर्धा बिर्याणी मसाला मिक्स करा. कमीतकमी 2 तास किंवा रात्रभर रेफ्रिजरेट करा.
2. बटाटे ७० टक्के शिजेपर्यंत चिमूटभर मीठ आणि थोडासा फूड कलर घालून उकळवा. तुपात सोनेरी होईपर्यंत तळा. बाजूला ठेवा.
3. तांदूळ 30 मिनिटे भिजत ठेवा. संपूर्ण मसाले आणि मीठ घालून मोठ्या भांड्यात पाणी उकळवा. तांदूळ घाला आणि 70-80 टक्के होईपर्यंत शिजवा. ताबडतोब निचरा.
4. 250 मिली दूध कोमट करा आणि उरलेल्या बिर्याणी मसाला आणि 4 ग्रॅम मीठ मिसळा. वेगळ्या भांड्यात केशर २० मिली गरम दुधात भिजवा.
5. तूप आणि भाजी एकत्र गरम करा. कापलेले कांदे कुरकुरीत आणि सोनेरी होईपर्यंत तळा. काढून टाकावे.
6. जड पॅनमध्ये मॅरीनेट केलेले चिकन आणि बटाटे घाला. चिकन कोमल आणि हलकी ग्रेव्ही फॉर्म होईपर्यंत शिजवा.
7. जड-तळाचे भांडे तुपाने ग्रीस करा. ग्रेव्ही, बटाटे आणि अंडी सह चिकनचा थर घाला.
8. वर तांदूळ पसरवा. रिमझिम केशर दूध, तयार दुधाचे मिश्रण, मिठा अत्तर, केवरा आणि गुलाबजल.
9. तळलेले कांदे पसरवा. dough किंवा Foil सह भांडे सील करा. तवा खाली ठेवून २५-३० मिनिटे मंद आचेवर शिजवा. सर्व्ह करण्यापूर्वी 15 मिनिटे विश्रांती घ्या.

कोलकाता स्टाईल चिकन बिर्याणी तिच्या सुगंध, मऊपणा आणि निःसंदिग्ध आलूसाठी वेगळी आहे. हलक्या लेयरिंग आणि स्लो डम कुकिंग प्रत्येक चमच्याने उबदारपणा, सुगंध आणि शांत समृद्धता सुनिश्चित करते.