ल्यूक कौटिन्होने दक्षिण भारतात तांदूळ कांजी शोधून काढली, अल्टिमेट गट-हेल्थ ग्यानसह एक्स सोडली

व्यस्त वेळापत्रक, खराब जीवनशैली आणि जंक फूड यामुळे शहरांतील अनेक लोकांनी त्यांच्या आहाराची आणि परिणामी त्यांच्या आतड्यांचे आरोग्य बिघडले आहे. सतत फुगणे आणि आतड्याची खराब हालचाल ही अनेकांसाठी एक सामान्य गोष्ट बनली आहे, जे त्यांचे पचन व्यवस्थित करण्यासाठी औषधे घेतात. जे याकडे दुर्लक्ष करतात ते बरेच काही धोक्यात घालतात, कारण खराब आतडे आरोग्य शेवटी तुमच्या संपूर्ण शरीरावर परिणाम करू शकतात. पारंपारिक भारतीय आहार हा एक तार्किक आणि संतुलित आहार आहे आणि हेतुपुरस्सर त्याकडे झुकणे तुम्हाला स्वतःच्या निरोगी आवृत्तीकडे जाण्यास मदत करू शकते.

असेच एक पारंपारिक पेय जे तुमचे लक्ष देण्यास पात्र आहे ते म्हणजे तांदळाची कांजी. अलीकडेच, एकात्मिक आणि जीवनशैलीचे औषध प्रशिक्षक ल्यूक कौटिन्हो यांनी दक्षिण भारतात प्रवास करताना तांदळाच्या कांजीचा पुन्हा शोध शेअर केला.

वर लिहित आहे

तो प्रतिबिंबित करतो, “आज आपण प्रोबायोटिक्स, एन्झाईम्स आणि आतडे शुद्धीकरणांनी वेढलेले आहोत, जे सर्व लगेच पचन सुधारण्याचे आश्वासन देतात. परंतु भारतीय शहाणपणात, प्रोबायोटिक्स हा शब्द कोणीही वापरला नाही, परंतु आपल्या पूर्वजांना हे माहित होते की आतडे नैसर्गिकरित्या कसे बनवायचे आणि त्याचे समर्थन कसे करावे.”

मी दक्षिण भारताच्या सहलीवर होतो आणि दुपारच्या जेवणापूर्वी, आम्हाला पांढरा, किंचित आंबट द्रवाचा हा छोटा ग्लास दिला गेला.

कोणीतरी नमूद केले आहे, आमच्याकडे हे पचनास समर्थन देण्यासाठी जेवणापूर्वी आहे, विशेषत: जड जेवणापूर्वी.

ती तांदळाची कांजी होती, ज्याला पारंपारिकपणे पाझ्या कांजी म्हणतात.

A…— ल्यूक कौटिन्हो (@LukeCoutinho17) 24 मार्च 2026

त्याची पोस्ट मोठ्या प्रमाणावर प्रतिध्वनित झाली, ज्यामुळे या प्राचीन डिशबद्दल आणि त्याच्या प्रभावी आंत-अनुकूल प्रतिष्ठाबद्दल नवीन कुतूहल निर्माण झाले.

तांदूळ कांजी म्हणजे नक्की काय?

तयारी अगदी सोपी आहे. उरलेला शिजलेला भात रात्रभर पाण्यात भिजत ठेवला जातो, पारंपारिकपणे मातीच्या भांड्यात, ज्यामुळे सौम्य, नैसर्गिक किण्वन होऊ शकते. सकाळपर्यंत, द्रव तिखट आणि प्रोबायोटिक-समृद्ध होतो. अनेक घरे नंतर ताक किंवा दह्याचा स्प्लॅश घालतात आणि काहीवेळा कढीपत्ता आणि मोहरीच्या दाण्याने चवीनुसार मिसळतात.

पझ्या कांजी पचन सुधारण्यासाठी सकाळी रिकाम्या पोटी किंवा जेवणापूर्वी खाल्ली जाते.

आहारतज्ञ आणि प्रमाणित मधुमेह शिक्षक डॉ अर्चना बत्रा सांगतात की ही प्रक्रिया इतकी फायदेशीर का आहे. “जेव्हा शिजवलेला भात रात्रभर भिजवून ठेवला जातो, तेव्हा ते नैसर्गिक आंबायला लागते. यामुळे फायदेशीर जीवाणूंच्या वाढीस प्रोत्साहन मिळते, विशेषत: लॅक्टिक ऍसिड बॅक्टेरियाचे ताण, जे आतड्याच्या आरोग्यासाठी आवश्यक आहेत. हे सूक्ष्मजंतू आतड्यांतील मायक्रोबायोम संतुलित करण्यास मदत करतात, पोषक शोषण सुधारतात आणि अन्न पचन सुधारण्यास मदत करतात,” तिने NDTV सोबत शेअर केले.

तांदूळ कांजीचे आरोग्य फायदे: थंड, पौष्टिक, पोषक-समृद्ध

तांदूळ कांजी हे प्रोबायोटिक पेयापेक्षा जास्त आहे. हे इलेक्ट्रोलाइट्स, हायड्रेशन, बी जीवनसत्त्वे आणि सहज पचण्याजोगे ऊर्जा देखील प्रदान करते, विशेषतः गरम हवामानात किंवा आळशी सकाळच्या वेळी उपयुक्त.

डॉ. बात्रा यांच्या मते, तांदळाची कांजी “विश्वसनीयपणे परवडणारी, टिकाऊ आहे आणि उरलेल्या तांदळाचा पुनर्प्रयोग करून अन्नाचा अपव्यय कमी करते,” ज्यामुळे ते पोषण आणि पर्यावरणाच्या दृष्टीने योग्य आहे. ती नोंदवते की काही नैसर्गिकरित्या आंबलेल्या बॅचमध्ये अगदी कमी प्रमाणात व्हिटॅमिन बी 12 देखील असू शकते, हे पोषक तत्व बहुतेक वेळा शाकाहारी आहारात मिळत नाही.

आयुर्वेदिक पोषणतज्ञ श्वेता शाह पुढे त्याच्या पचनशक्तीवर भर देतात. “आमच्या पारंपारिक आहारात तांदळाची कांजी ही सर्वात सोपी आणि प्रभावी नैसर्गिक प्रोबायोटिक्स आहे. ती सुरळीत आतड्याच्या हालचालींना समर्थन देते, फुगणे आणि आम्लता कमी करते आणि एकूणच आतड्याचे कार्य सुधारते. आयुर्वेदात, मजबूत पचन हा चांगल्या आरोग्याचा पाया आहे आणि कांजीसारखे पदार्थ ते मजबूत करण्यासाठी मूळ पातळीवर काम करतात.”

तर, पॅकेज केलेल्या प्रोबायोटिक्सपेक्षा तांदूळ कांजी चांगली आहे का?

येथे तज्ञ सहमत आहेत: हे श्रेष्ठतेबद्दल कमी आणि हेतूबद्दल अधिक आहे.

डॉ. बात्रा स्पष्ट करतात, “पॅकेज केलेले प्रोबायोटिक्स नियंत्रित डोसमध्ये विशिष्ट, लक्ष्यित स्ट्रेन ऑफर करतात, अनेकदा क्लिनिकल अभ्यासांद्वारे समर्थित. तांदूळ कांजी पोषक, फायबर आणि हायड्रेशनसह नैसर्गिकरित्या उद्भवणार्या सूक्ष्मजंतूंची वैविध्यपूर्ण श्रेणी प्रदान करते. हे पूरक नसून संपूर्ण आहाराचा दृष्टिकोन आहे.”

श्वेता शाह पुढे सांगते, “अनेक मार्गांनी, होय, कांजी चांगली असू शकते. ती प्रिझर्वेटिव्ह आणि रसायनांपासून मुक्त आहे, आणि किण्वन दरम्यान तयार होणारी एन्झाईम्स आणि नैसर्गिक संयुगे सोबत येते. पण मी तुलना म्हणून पाहत नाही, आदर्शपणे, कांजी सारख्या नैसर्गिक प्रोबायोटिक्सचा पाया तयार केला पाहिजे, तर पूरक आहार वापरला जाऊ शकतो.”

तुमच्या आहारात भर घालण्यासारखे इतर आंबवलेले भारतीय पदार्थ

भारताचा स्वयंपाकाचा वारसा प्रोबायोटिक-समृद्ध पदार्थांनी भरलेला आहे. काही तज्ञांनी शिफारस केलेल्या पर्यायांमध्ये हे समाविष्ट आहे:

• घरगुती दही (दही)
• ताक (चास)
• इडली आणि डोसा पीठ
• व्हिनेगरशिवाय बनवलेले पारंपारिक लोणचे
• गाजर-बीट कांजी
• नाचणी किंवा बाजरी-आधारित आंबिल सारखे
• प्रादेशिक पदार्थ जसे की पखाला (ओडिशा), पोईटा भाट (आसाम) आणि पझया सदम (तामिळनाडू)

पारंपारिक भारतीय खाण्यामागील सखोल तर्क

दोन्ही पोषणतज्ञ अधोरेखित करतात की पारंपारिक भारतीय खाण्याच्या सवयी हवामान, स्थानिकता आणि आतड्यांतील आराम यांनी आकारल्या गेल्या आहेत. किण्वन, भिजवणे, अंकुर फुटणे आणि मंद स्वयंपाक हे ट्रेंड नव्हते; ते दैनंदिन जगण्याची तंत्रे होती ज्यामुळे पोषण जास्तीत जास्त होते.

मायक्रोबायोम विविधता, पचन आणि जळजळ यावरील आधुनिक संशोधन आता पिढ्यानपिढ्या अंतर्ज्ञानाने सराव करत असल्याचे प्रमाणित करत आहे.

श्वेता शाह म्हणते, “आमच्या पूर्वजांना आंतड्याचे आरोग्य आणि रोगप्रतिकारशक्ती हे विज्ञानाने सांगण्याआधीच समजले होते. पारंपारिक खाद्यपदार्थ शरीरासोबत कार्य करून दीर्घकालीन आरोग्यास समर्थन देतात, त्याच्या विरोधात नाही.”

द्रुत निराकरणाचा पाठलाग करणाऱ्या जगात, तांदूळ कांजीचे पुनरुज्जीवन हे एक स्मरणपत्र आहे की काहीवेळा सर्वात शक्तिशाली आरोग्य उपाय हे सर्वात सोपे असतात, जे आपल्या स्वयंपाकघरात शतकानुशतके शांतपणे बसलेले असतात.