जीवनशैली डेस्क: संध्याकाळच्या चहासोबत काहीतरी गरमागरम आणि चटपटीत खायला मिळाले तर एक वेगळाच आनंद असतो. तुम्हालाही दरवेळी पकोडे, समोसे किंवा ब्रेड पकोडे खाण्याचा कंटाळा येत असेल, तर यावेळी तुम्ही राजस्थानचा प्रसिद्ध मिर्ची बडा बनवून पाहू शकता. बाहेरून कुरकुरीत आणि आतून मसालेदार बटाटा भरलेला, हा नाश्ता चहासोबत आवडतो.
राजस्थानमध्ये मिर्ची बडा विशेषत: जोधपूरच्या ओळखीशी जोडला जातो. ते घरी बनवणे अवघड नाही. फक्त योग्य मिरची, मसाले आणि बेसन पीठ तयार करणे आवश्यक आहे. ते कसे बनवायचे ते आम्हाला कळवा.
साहित्य
मिरची साठी
- मोठ्या आणि जाड हिरव्या मिरच्या – 8 ते 10
- उकडलेले बटाटे – 4 ते 5
- मीठ – चवीनुसार
- लाल मिरची पावडर – अर्धा टीस्पून
- धनिया पावडर – 1 टीस्पून
- जिरे – अर्धा टीस्पून
- सुक्या कैरी पावडर – अर्धा टीस्पून
- गरम मसाला – अर्धा टीस्पून
- हिरवी धणे – बारीक चिरून
बेसन पिठासाठी
- बेसन – सुमारे 1.5 कप
- मीठ – चवीनुसार
- तिखट – थोडे
- सेलेरी – अर्धा टीस्पून
- हळद – एक चिमूटभर
- पाणी – गरजेनुसार
- तळण्यासाठी तेल
पद्धत
1-मिरची बडेची चव त्याच्या फिलिंगवर बरेच अवलंबून असते. यासाठी उकडलेले बटाटे चांगले मॅश करा. आता एका कढईत थोडे तेल गरम करून त्यात जिरे टाका. जिरे तडतडायला लागल्यावर त्यात मॅश केलेले बटाटे घाला.
२-आता मीठ, धनेपूड, तिखट, कोरडी कैरी पावडर आणि गरम मसाला घालून मिक्स करा. शेवटी बारीक चिरलेली कोथिंबीर घाला. मिश्रण काही मिनिटे तळून झाल्यावर गॅस बंद करून थंड होऊ द्या.
३-आता मोठी हिरवी मिरची धुवून नीट वाळवा. मिरचीमध्ये लांबीच्या दिशेने एक चीरा बनवा आणि त्यातील बिया काढून टाका. जर तुम्हाला खूप मसालेदार चव आवडत नसेल तर बिया काढून टाकणे महत्वाचे आहे.
४-आता तयार केलेला बटाटा मिरचीच्या आत चांगला भरून घ्या. सर्व मिरच्या त्याच पद्धतीने तयार करा. बेसनाचे पीठ तयार करा.
५- बेसन एका मोठ्या भांड्यात घ्या. त्यात मीठ, सेलरी, तिखट आणि हळद घाला. आता थोडे थोडे पाणी घालून घट्ट पीठ तयार करा.
6-द्रावण जास्त पातळ किंवा जास्त जाड नसावे. मिरचीवर बेसनाचा समान थर लावता यावा म्हणून अशी जाडी आदर्श असेल.
7-कढईत तेल गरम करा. भरलेल्या मिरच्या बेसनाच्या पिठात नीट बुडवून घ्या आणि काळजीपूर्वक गरम तेलात टाका. मिर्ची वडा मध्यम आचेवर तळून घ्या, म्हणजे बेसनाचा थर बाहेरून कुरकुरीत होईल आणि आतील भरणे देखील चांगले गरम होईल.
८- मिर्ची बडा सोनेरी आणि कुरकुरीत दिसू लागल्यावर तेलातून काढून टिश्यू पेपरवर ठेवा. गरमागरम मिर्ची बडा हिरवी धणे-पुदिना चटणी किंवा गोड चिंचेच्या चटणीसोबत सर्व्ह करता येईल. वर थोडा चाट मसाला टाकल्यास त्याची चव आणखी वाढू शकते.
या गोष्टी लक्षात ठेवा
मिरची मोठी करण्यासाठी खूप पातळ किंवा लहान मिरच्यांऐवजी मोठ्या आणि जाड हिरव्या मिरच्या घेणे चांगले आहे, कारण बटाट्याचे भरणे त्यामध्ये सहजपणे भरता येते. जर तेल खूप वेगाने गरम केले तर बेसन बाहेरून लवकर तपकिरी होऊ शकते, तर आतून नीट गरम होत नाही. त्यामुळे मध्यम आचेवर तळणे चांगले.
Comments are closed.