मास्टर शेफ हरपाल सिंगची वेडिंग स्पेशल रेसिपी

वेडिंग स्पेशल रेसिपी: लग्नसमारंभात खाण्याची मजा तेव्हाच पूर्ण होते जेव्हा मेनूला चव आणि सर्जनशीलतेचा स्पर्श असतो. हे लक्षात घेऊन, प्रसिद्ध सेलिब्रिटी शेफ हरपाल सिंग सोखी यांनी 4 खास वेडिंग स्टार्टर्सच्या रेसिपी शेअर केल्या आहेत.

रवा ऑरेंज दालचिनी केक

साहित्य: साखर ½ कप (110 ग्रॅम), तूप/लोणी (वितळलेले) 80 ग्रॅम, ऑरेंज जेस्ट 4 ग्रॅम, मैदा ½ कप (100 ग्रॅम), रवा ½ कप (100 ग्रॅम) बेकिंग पावडर 1 टीस्पून, बेकिंग सोडा ½ टीस्पून, हिरवी वेलची पावडर ½ टीस्पून, दालचिनीचा रस, 1½ टीस्पून, दालचिनीचा रस, 1/1 चमचा कप (100 मिली), मिसळलेले काजू 40 ग्रॅम चिरलेले, दूध ½ कप, आयसिंग शुगर (सजावटीसाठी), चॉकलेट सॉस (सजावटीसाठी).

पद्धत: एक संत्री घ्या आणि त्याची साल झेस्टरने किसून घ्या. फक्त केशरी भाग झेस्टेड आहे याची खात्री करा आणि पांढरा भाग नाही, अन्यथा केक कडू लागेल. एका वाडग्यात वितळलेले लोणी आणि चूर्ण साखर घाला, रबर स्पॅटुलासह चांगले मिसळा जेणेकरून गुठळ्या होणार नाहीत. सर्व कोरडे
साहित्य (मैदा, रवा, बेकिंग पावडर, बेकिंग सोडा, वेलची पावडर, दालचिनी पावडर) चाळून घ्या आणि एकत्र मिक्स करा जेणेकरून पिठात गुठळ्या होणार नाहीत. आता त्यात व्हॅनिला इसेन्स, संत्र्याचा रस आणि चिरलेला काजू घाला. सर्वकाही चांगले मिसळा. नंतर पिठात ओलसर होण्यासाठी दूध घाला. एक गोल बेकिंग मोल्ड घ्या, त्याचे सर्व भाग बटर पेपरने झाकून त्यात केकचे मिश्रण घाला. ओव्हन 180°C ला प्रीहीट करा. 15 मिनिटे प्रीहीट करा. ओव्हन प्रीहीट केल्यानंतर, ओव्हनमध्ये मूस ठेवा आणि 180 डिग्री सेल्सियसवर शिजवा. 40 मिनिटे बेक करावे. लक्षात ठेवा की 15 मिनिटांनंतर, साचा क्लिंग फॉइलने झाकून ठेवा जेणेकरून केकचा वरचा भाग जळणार नाही. 40 मिनिटांनंतर, केक ओव्हनमधून काढा आणि थंड होण्यासाठी ठेवा.
साच्यातून केक काढा आणि प्लेट किंवा चॉपिंग बोर्डवर ठेवा. वर आयसिंग शुगर शिंपडा आणि सजावटीसाठी वरती चॉकलेट सॉस टाका.

थेचा पनीर

साहित्य: तेल १ टीस्पून, जिरे १ टीस्पून, लसूण १ वाटी, शेंगदाणे १ वाटी, किसलेले कोरडे खोबरे १ वाटी, हिरव्या मिरच्या १५, पांढरे तीळ १ टीस्पून, चवीनुसार मीठ, ताजी कोथिंबीर १ वाटी, दही ३
टेबल स्पून, पनीर 250 ग्रॅम, तेल 1 टीस्पून, लाल तिखट 1 टीस्पून, चाट मसाला ½ टीस्पून, चाट मसाला (शिंपडण्यासाठी), लाल तिखट (शिंपडण्यासाठी), सजावटीसाठी कोथिंबीर.

पद्धत: कढईत १ टेबलस्पून तेल मध्यम आचेवर गरम करा. जिरे, लसूण, शेंगदाणे, किसलेले कोरडे खोबरे आणि हिरवी मिरची घालून 1 मिनिट तळून घ्या. आता पांढरे तीळ घालून १ मिनिट सोनेरी होईपर्यंत तळा.
तयार मिश्रण ग्राइंडरमध्ये काढून त्यात मीठ, ताजी कोथिंबीर आणि दही घालून गुळगुळीत पेस्ट तयार करा. ही थेचा पेस्ट असेल. चीज चौकोनी तुकडे करा. त्याच पॅनमध्ये १ टीस्पून तेल गरम करून पनीरचे चौकोनी तुकडे सर्व बाजूंनी सोनेरी होईपर्यंत तळून घ्या. नंतर चीज बाहेर काढून बाजूला ठेवा. आता त्याच कढईत थेचा पेस्ट घाला, तिखट आणि चाट मसाला घाला. भाजलेले पनीर पेस्टमध्ये घाला, चांगले मिसळा आणि 2-3 मिनिटे शिजवा जेणेकरून पनीर मसाल्यांबरोबर चांगले लेप होईल. ठेचा पनीर सर्व्हिंग प्लेटमध्ये काढा आणि वर चाट मसाला आणि तिखट भुरभुरा. ताज्या कोथिंबीरीने सजवा आणि गरम रोटी, पराठा किंवा भाताबरोबर सर्व्ह करा.

पनीर चेट्टीनाड

चेट्टीनाड मसाल्यासाठी: धणे १ टीस्पून, जिरे १ टीस्पून, एका जातीची बडीशेप १ टीस्पून, मेथी १ आधा टीस्पून, दालचिनी १ इंच तुकडा, काळी वेलची १, काळी मिरी १ टीस्पून, गदा १, लवंगा ३, तमालपत्र १, सुकी लाल मिरची ५-६, कढीपत्ता, हिरवी मिरची, हिरवी मिरची ७-१८-)

फोडणी आणि ग्रेव्हीसाठी: तेल 2½ चमचे, तमालपत्र 2, हिरवी वेलची 3, स्टार बडीशेप 1, जिरे ½ टीस्पून, सुकी लाल मिरची 3, कढीपत्ता 6-7, कांदा चिरलेला 1, आले चिरलेला 1 टीस्पून, हिरवी मिरची
चिरलेले २-३, आले-लसूण पेस्ट १ टेबलस्पून, टोमॅटो चिरलेला २, चवीनुसार मीठ, धने पावडर १ टीस्पून, लाल मिरची पावडर १ टीस्पून, हळद पावडर १ टीस्पून, काळी मिरी ठेचून दीड टीस्पून, आवश्यकतेनुसार पाणी, ताजे नारळ किसलेले २ चमचे + १ टीस्पून.

मुख्य साहित्य: पनीर २५० ग्रॅम (चौकोनी तुकडे), चिंचेची पेस्ट १ टेबलस्पून, कोथिंबीर चिरलेली २ टेबलस्पून, आवश्यकतेनुसार पाणी, काळी मिरी ठेचून (शिंपडण्यासाठी), कोथिंबीर चिरून (सजावटीसाठी).

पद्धत: एका पॅनमध्ये धणे, जिरे, एका जातीची बडीशेप, मेथी, दालचिनी, काळी काळी वेलची, काळी मिरी, गदा, लवंगा, तमालपत्र, सुकी लाल मिरची, कढीपत्ता, सिंगर पत्थर, हिरवी वेलची आणि स्टार बडीशेप मध्यम आचेवर सुवास येईपर्यंत भाजून घ्या. मिक्सरच्या बरणीत टाकून त्याची भरड पावडर करून घ्या.
त्याला चेट्टीनाड मसाला म्हणतात. कढईत तेल गरम करा. तेलात तमालपत्र, हिरवी वेलची, स्टार बडीशेप, जिरे, सुकी लाल मिरची आणि कढीपत्ता घालून १ मिनिट परतून घ्या. आता त्यात चिरलेला कांदा घालून 3-4 मिनिटे सोनेरी होईपर्यंत परता. चिरलेले आले आणि हिरवी मिरची घालून १ मिनिट परतून घ्या. आले-लसूण पेस्ट घालून १ मिनिट परतून घ्या. चिरलेला टोमॅटो आणि मीठ घाला, टोमॅटो मऊ होईपर्यंत शिजवा. धने पावडर, तिखट, हळद, ठेचलेली काळी मिरी आणि चेट्टीनाड मसाला घालून 1 मिनिट परतून घ्या. ग्रेव्ही सॉस बनवण्यासाठी आवश्यकतेनुसार पाणी घाला आणि मंद आचेवर ५-७ मिनिटे शिजवा जेणेकरून मसाले चांगले विरघळेल. मिक्सरमध्ये २ चमचे नारळ आणि थोडे पाणी घालून गुळगुळीत पेस्ट तयार करा. किसलेले नारळ पेस्ट आणि 1 टेस्पून
कढईत नारळ घालून मिक्स करा. चीज चौकोनी तुकडे करा. चिंचेची पेस्ट घालून मिक्स करा. चिरलेली कोथिंबीर, चीज आणि पाणी घालून मंद आचेवर ५-६ मिनिटे शिजवा जेणेकरून ग्रेव्ही चांगली होईल. सर्व्हिंग बाऊलमध्ये तयार केलेले पनीर चेट्टीनाड काढा आणि ठेचलेली काळी मिरी आणि चिरलेली कोथिंबीर घालून सजवा. गरमागरम सर्व्ह करा. हे तांदूळ, रोटी किंवा डोसा बरोबर योग्य आहे.

पत्रा पालक कतोरी चाट

साहित्य: अरबी पाने १ घड, साखर २ चमचे, बेसन १ वाटी, काळे मीठ १ टीस्पून, तिखट १ टीस्पून, सेलेरी १ टीस्पून, हळद १ टीस्पून, चाट मसाला १ टीस्पून, मीठ चवीनुसार, चिंचेची पेस्ट २ टेबलस्पून, आवश्यकतेनुसार पाणी, पालक १ चमचा.

गोड चटणीसाठी: पाणी दीड वाटी, साखर 1 वाटी, लाल तिखट 1 टीस्पून, काळे मीठ 1 टीस्पून, चाट मसाला 1 टीस्पून, सेलरी ½ टीस्पून, मीठ चवीनुसार, सुंठ पावडर 1 टीस्पून, एका जातीची बडीशेप पावडर ½ टीस्पून.

हिरव्या चटणीसाठी: ताजी कोथिंबीर 1 वाटी, पुदिन्याची पाने ½ कप, चिरलेली आले 1 टेबलस्पून, चिरलेली हिरवी मिरची 1 टीस्पून, काळे मीठ 1 टीस्पून, चाट मसाला 1 टीस्पून, मीठ चवीनुसार, बर्फाचे तुकडे, पाणी 1 टेबलस्पून, लिंबाचा रस ½ लिंबू.

चाट टॉपिंगसाठी: उकडलेले बटाटे (तुकडे कापून) २, लाल मिरची पावडर १ ½ टीस्पून, चाट मसाला १ टीस्पून, काळे मीठ १ चमचा, लिंबाचा रस १ लिंबू, उकडलेले हिरवे वाटाणे २ मोठे चमचे, उकडलेले हिरवे कोंब २ चमचे, साखर १ टेबलस्पून, दही १ वाटी, बर्फाचे तेल, ५ चमचे तेल, ५ चमचे तेल तळणे), लाल मिरची पावडर (शिंपण्यासाठी) सजावटीसाठी), चाट मसाला (शिंपण्यासाठी), चिरलेला कांदा (सजवण्यासाठी), चिरलेला टोमॅटो (सजवण्यासाठी), चिरलेली हिरवी मिरची (सजवण्यासाठी), डाळिंबाचे दाणे (गार्निश करण्यासाठी), नायलॉनचे दाणे (गार्निश करण्यासाठी).

पद्धत: एका भांड्यात साखर, बेसन, काळे मीठ, तिखट, सेलरी, हळद, चाट मसाला, मीठ आणि चिंचेची पेस्ट मिक्स करा. नंतर थोडे थोडे पाणी घालून घट्ट व गुळगुळीत पेस्ट तयार करा. तारोची पाने धुवा आणि स्वच्छ कापडाने पुसून टाका. एक पान घ्या आणि त्याची शिरा असलेली बाजू वर ठेवा. चाकूने जाड शिरा ट्रिम करा. बेसनाची पेस्ट पानांवर सारखी पसरवा.
त्यावर पालकाची पाने ठेवा. नंतर दुसरे तारोचे पान ठेवा आणि पेस्ट लावा. त्याचप्रमाणे 3-4 पानांचा थर करून, कडा दुमडून घट्ट रोल करा.

तयार रोल्स स्टीमरमध्ये ठेवा आणि मध्यम आचेवर 20-25 मिनिटे वाफवून घ्या. मध्यम आचेवर सॉसपॅन ठेवा आणि त्यात पाणी, साखर, तिखट, काळे मीठ, चाट मसाला, सेलरी, मीठ, सुंठ पावडर आणि बडीशेप पावडर घाला. 4-5 मिनिटे ढवळत असताना चटणी घट्ट होईपर्यंत शिजवा. आता मिक्सरच्या भांड्यात ताजे धणे, पुदिना, चिरलेले आले, चिरलेला हिरवा घाला
मिरची, काळे मीठ, चाट मसाला, मीठ, बर्फाचे तुकडे आणि थोडे पाणी घालून बारीक वाटून घ्या. त्यात अर्धा लिंबू पिळून चांगले मिसळा. एका छोट्या भांड्यात हिरवी चटणी काढून बाजूला ठेवा. मिक्सिंग बाऊलमध्ये उकडलेले बटाटे घालून चांगले मॅश करा.

आता त्यात तिखट, चाट मसाला, काळे मीठ, लिंबाचा रस, उकडलेले हिरवे वाटाणे आणि उकडलेले स्प्राउट्स घालून सर्वकाही चांगले मिसळा. दुसऱ्या भांड्यात साखर, दही, बर्फाचे तुकडे आणि गुलाबपाणी घालून फेटा. तुमचे साचे (स्टीलचे भांडे किंवा मफिन कप) तेलाने हलके ग्रीस करा. वाफवलेल्या रोल्सचे छोटे तुकडे करा, त्यांना साच्यात ठेवा आणि वर दुसरा साचा ठेवा आणि हलक्या हाताने दाबा जेणेकरून ते एका वाडग्याचा आकार घेतील. एका कढईत मध्यम आचेवर तेल गरम करा आणि तयार कत्र्या सोनेरी आणि कुरकुरीत होईपर्यंत तळा. तळलेले
वाट्या एका प्लेटमध्ये ठेवा आणि त्यावर बटाट्याचे तयार मिश्रण, गोड चटणी, हिरवी चटणी, गोड दही, चाट मसाला, तिखट, बारीक चिरलेला कांदा, टोमॅटो, डाळिंबाचे दाणे आणि नायलॉन शेव घालून सर्व्ह करा.