उदयपूरमधील मॅरियट हॉटेलचे शेफ मोहित मिश्रा यांच्यासाठी टेबल फक्त एक थाळी नाही – संस्कृतींमध्ये हा एक संवाद आहे. रॉयल किचनच्या उबदार, मसालेदार आत्म्याने आणि राजस्थानच्या लेन्टद्वारे त्याचे मेवाडे टेबल प्रेरित आहे. ते म्हणतात, “मी नेहमीच माझ्या अन्नाद्वारे एक कथा सांगण्याचा प्रयत्न केला आहे, आणि मेवा टेबल ही त्या कथांपैकी एक आहे.” या दोलायमान प्लेटवर, केर सांगरी फळ बनते, बाजरी उशी -आकाराच्या खड्ड्यात बदलते आणि तीक्ष्ण मिरची मिरची कुरकुरीत लाव्शला चमक देते. पापड पेपरमिंट, ताडका लॅबनेह आणि लसूण चटणी हॅमस सारख्या डिप्स केवळ चव नसतात – ते सामायिक ओळखीबद्दल आहेत.
शेफ मोहित यावर जोर देतात, “या जोड्या फ्यूजनच्या पलीकडे जातात.” “ते साहित्य, परंपरा आणि भावनांमध्ये संवाद साधण्यास सुरवात करतात. माझ्यासाठी ही प्लेट कनेक्शनबद्दल आहे. हे स्पष्ट करते की आपण कोठून आलो आहोत आणि आपण कोठून जात आहोत.” त्यांच्या हातात, मॅझेस फक्त खाण्यापेक्षा अधिक बनतात – ते स्वतःचा नकाशा बनते. दुसरीकडे, कार्यकारी प्रमुख शेफ अली खैरल्ला झिमा मध्ये स्वतंत्र मार्ग स्वीकारतात – जे मागील बाजूस नाही तर श्रद्धेने आहे. ते स्पष्ट करतात, “झिमा मध्ये, आम्ही परंपरा पुन्हा तयार करण्यावर विश्वास ठेवत नाही, आम्ही त्यास पुनरुज्जीवित करण्याचा विश्वास ठेवतो.” त्यांच्यासाठी, मॅझेस पवित्र आहेत – मध्य पूर्व स्वयंपाकघरातील एक दोलायमान संग्रह जिथे माता, आजी आणि त्यांच्या पूर्वजांनी पिढ्यान्पिढ्या पाककृती पुढे केल्या आहेत. शेफ अली म्हणतात, “आमच्यासाठी ही चव नाही जी ती 'आधुनिक टेबल' बनवते, परंतु त्याचा फॉर्म आणि सेटिंग बनवते.” “आम्ही नवीन पिढीला परंपरेवर प्रेम करण्यासाठी आमंत्रित करतो.” झिमामध्ये, प्लेट्स अत्याधुनिक आहेत, वातावरण अत्याधुनिक आहे, परंतु चव अजिबात खरी नाही. “पुनरावृत्ती नेहमीच बदलांविषयी नसते – कधीकधी ते स्पष्टतेसह आणि अभिमानाने वास्तविकतेकडे परत येते.”
Comments are closed.