मुघलाई किचनचा खजिना, निहारीसोबत परफेक्ट शीरमल रेसिपी

पायरी 1: यीस्ट तयार करा

1. सर्वप्रथम, आपल्याला यीस्ट तयार करावे लागेल जेणेकरून आपले पीठ व्यवस्थित वाढू शकेल. एका मोठ्या भांड्यात 1 कप कोमट दूध घ्या. दूध जास्त गरम होणार नाही याची काळजी घ्या, अन्यथा यीस्ट मरून जाईल. ते इतके उबदार असावे की आपण त्यात आपले बोट आरामात बुडवू शकता. त्यात 1 चमचे इंस्टंट ड्राय यीस्ट आणि 1 टेबलस्पून साखर घाला. ते चांगले मिसळा आणि झाकण ठेवून 10-15 मिनिटे ठेवा.

2. 10-15 मिनिटांनंतर, तुम्हाला दुधाच्या पृष्ठभागावर फोम आणि फुगे दिसतील. याचा अर्थ असा की तुमचे यीस्ट सक्रिय झाले आहे आणि आता पीठ बनवण्यासाठी तयार आहे. असे न झाल्यास, तुमचे यीस्ट जुने असू शकते किंवा दूध योग्य तापमानात नसू शकते. या प्रकरणात आपल्याला नवीन यीस्टसह पुन्हा प्रयत्न करावा लागेल.

पायरी 2: केशर भिजवणे

1. एका लहान वाडग्यात केशरचे धागे घ्या आणि त्यात २ चमचे कोमट दूध घाला (आपण यीस्टसाठी वापरलेले कोमट दूध वापरू शकता). केशर किमान 10 मिनिटे भिजत ठेवा जेणेकरून त्याचा रंग आणि सुगंध दुधात चांगला शोषला जाईल. हे आमच्या शीरमालला एक सुंदर सोनेरी रंग आणि एक अद्वितीय सुगंध देईल.

पायरी 3: पीठ मळणे

1. आता सर्वात महत्वाची पायरी येते, पीठ मळणे. एका मोठ्या भांड्यात मैदा, उरलेली साखर, मीठ आणि वेलची पावडर घ्या. हे कोरडे घटक चांगले मिसळा. आता त्यात वितळलेले तूप आणि ताजे दही घाला. वालुकामय मिश्रण तयार होईपर्यंत हे घटक आपल्या बोटांनी पिठात मिसळा.

2. पुढे, सक्रिय यीस्ट आणि केशर दुधासह दुधाचे मिश्रण घाला. आता हलक्या हाताने पीठ मळायला सुरुवात करा. आवश्यक असल्यास आपण थोडे अधिक कोमट दूध किंवा पाणी घालू शकता, परंतु एका वेळी जास्त घालू नका. आम्हाला मऊ आणि चिकट पीठ हवे आहे, चपातीच्या पिठापेक्षा किंचित मऊ.

3. हे पीठ सुमारे 10-12 मिनिटे चांगले मळून घ्या. सुरुवातीला ते थोडे चिकट वाटेल, परंतु जसे तुम्ही ते मळून घ्याल तसे ते गुळगुळीत आणि लवचिक होईल. काउंटरटॉपवर ठेवूनही तुम्ही पीठ मळून घेऊ शकता. मळून घेतल्याने पीठ मऊ होते आणि शीरमाळचा पोत सुधारतो.

पायरी 4: पीठ विश्रांती घ्या

1. पीठ चांगले मळून झाल्यावर ते एका मोठ्या भांड्यात ठेवा ज्याला तुम्ही हलके तेल किंवा तूप लावले आहे. कणकेलाही थोडे तेल लावावे म्हणजे ते कोरडे होणार नाही. वाडगा स्वच्छ कापडाने किंवा प्लास्टिकच्या आवरणाने झाकून 2-3 तास किंवा पीठ दुप्पट होईपर्यंत उबदार जागी ठेवा.

2. या प्रक्रियेला प्रूफिंग म्हणतात, जेथे यीस्ट पीठ वाढवते आणि हवेने भरते, ज्यामुळे शीरमाल हलका आणि मऊ होतो. धीर धरा, हे पाऊल खूप महत्वाचे आहे!

पायरी 5: पीठ खाली पंच करा आणि गोळे बनवा

1. पीठ दुप्पट झाल्यावर, हवा सोडण्यासाठी आपल्या मुठीने हलके दाबा. पुन्हा हलक्या हाताने मळून घ्या आणि नंतर समान भागांमध्ये विभागून घ्या. तुम्ही 6-8 शीरमाल बनवू शकता, ते तुम्हाला किती मोठे करायचे आहे यावर अवलंबून आहे. प्रत्येक भागाला गुळगुळीत बॉलचा आकार द्या.

पायरी 6: शीरमाल रोल आउट करणे

1. गुळगुळीत पृष्ठभागावर थोडे पीठ किंवा हलके तेल शिंपडा. एक पीठ घ्या आणि हलक्या हाताने सुमारे 6-7 इंच व्यासाच्या जाड रोटीमध्ये रोल करा. शीरमाळ ही चपातीसारखी पातळ नसून ती थोडी जाड आणि फुगीर असतात.

2. एक जड तळाशी पॅन गरम करा. तवा गरम झाल्यावर आच मध्यम करावी. गुंडाळलेली शीरमाळ तव्यावर ठेवा. तळाशी हलके तपकिरी डाग दिसेपर्यंत एका बाजूला २-३ मिनिटे शिजू द्या. नंतर उलटा करून दुसरी बाजू २-३ मिनिटे शिजवा.

3. दोन्ही बाजू हलके शिजल्यावर आच कमी करा आणि शीरमाळ वर थोडे तूप लावा. ते पुन्हा वळा आणि सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत आणि किंचित फुगे होईपर्यंत शिजवा. कडा दाबत राहा म्हणजे सर्व बाजूंनी व्यवस्थित शिजते.

पायरी 8: ओव्हन मध्ये बेकिंग

1. तुम्हाला ते ओव्हनमध्ये बनवायचे असल्यास, ओव्हन 200°C (400°F) वर गरम करा. बेकिंग ट्रेला तुपाने हलके ग्रीस करा किंवा बेकिंग पेपरने रेषा करा. बाहेर काढलेली शीरमाळ बेकिंग ट्रेवर ठेवा. तुमची इच्छा असल्यास, तुम्ही शीरमाळ अधिक सोनेरी दिसण्यासाठी त्यावर थोडे दूध किंवा अंड्यातील पिवळ बलक ब्रश करू शकता.

2. शीरमाल 10-15 मिनिटे किंवा सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत बेक करावे. मध्यभागी एकदा वळून घ्या म्हणजे दोन्ही बाजू व्यवस्थित शिजतील. बाहेर आल्यावर लगेच त्यावर थोडे वितळलेले तूप लावावे.

3. शीरमाळ तव्यावर असतानाच त्यावर तूप लावणे आवश्यक नाही. वरील चित्रात दाखवल्याप्रमाणे तुम्ही कढईतून काढून टाकल्यानंतरही तूप लावू शकता. यामुळे, गरम असतानाच ते तूप चांगले शोषून घेते आणि अधिक स्वादिष्ट लागते.

पायरी 9: सजवा आणि सर्व्ह करा

1. शीरमाळ शिजली की त्यावर तूप लावले की लगेच सर्व्ह करायला तयार करा. चिरलेल्या बदाम आणि पिस्त्याने तुम्ही ते सजवू शकता. हे शीरमालला केवळ सुंदर रूप देत नाही तर त्याची चव देखील वाढवते.