नम्पन: व्हिएतनामच्या कुटुंबाचे जेवण जर्मनीत आणणे

66 ओरॅनिअनबर्गर स्ट्रीटवर वसलेले, नॅम्पन उत्तर व्हिएतनामच्या हंग येन प्रांतातील 43 वर्षीय त्रिन्ह दिन्ह तुआन यांच्या मालकीचे आहे.

2020 मध्ये त्याने इटालियन मालकाकडून रेस्टॉरंट विकत घेतले आणि आशियाई आणि जपानी पदार्थांचे मिश्रण सर्व्ह करण्यास सुरुवात केली.

पण मर्यादित मेनू पुन्हा पुन्हा जाणवू लागला.

Tuan आणि व्यवस्थापक Vo Ta Luc ने 2025 च्या सुरुवातीला सर्व जपानी वस्तू काढून टाकण्याचा आणि व्हिएतनामी लोक ज्या कौटुंबिक जेवणासह वाढतात त्यावर आधारित मेनू पुन्हा तयार करण्याचा निर्णय घेतला.

“मला जर्मन आणि आंतरराष्ट्रीय जेवणाच्या जेवणाचा आनंद घ्यायचा आहे, पण कौटुंबिक शैलीतील जेवणाद्वारे व्हिएतनामी संस्कृती देखील समजून घ्यायची आहे”, तुआन म्हणतात.

व्हिएतनामी डायनिंग टेबलचे वातावरण पुन्हा तयार करण्यासाठी, तुआनने अनेक महिने घटकांचा सोर्सिंग केला: ॲल्युमिनियम सर्व्हिंग ट्रे, वाट्या आणि चॉपस्टिक्स आणि हनोईजवळील बॅट ट्रांग पॉटरी व्हिलेजमधील कस्टम-मेड सिरॅमिक्स.

रेस्टॉरंट केळीच्या पानांनी भरलेल्या फुलदाण्यांनी, कौटुंबिक जेवणाची चित्रे आणि उत्तरेकडील गावांमधील पारंपारिक संगीत आणि ह्यूच्या शाही दरबाराने सजवलेले आहे.

सेट मेनूमध्ये व्हिएतनामच्या तीन प्रदेशातील पदार्थ आहेत.

नॉर्दर्न ट्रेमध्ये पोर्क बेली, टोमॅटो सॉसमध्ये टोफू आणि क्लासिक बाजू जसे फ्लोट मग (लोणचे वांगी) आणि मोहरीच्या हिरव्या भाज्या. मध्यभागी ब्रेझ्ड मॅकरेल, कारमेलमध्ये शिजवलेले डुकराचे मांस आणि मोहरीच्या हिरव्या भाज्यांचे सूप हायलाइट केले आहे. दक्षिणेकडील पदार्थांमध्ये क्ले-पॉट ब्रेस्ड कॅटफिश, आले चिकन आणि आंबट फिश सूप आहे.

प्रत्येक महिन्याच्या शेवटी एक मिश्रित ट्रे सह आहे क्वेट गोदाम (कॅरमेलाइज्ड डिपिंग सॉस), गोड-आणि-आंबट रिब्स, कोळंबीसह लोफाह सूप आणि उकडलेल्या भाज्या.

सर्व शेफ व्हिएतनामी आहेत. स्वयंपाकघर उघडण्याच्या तीन ते चार तास आधी काम सुरू होते. कोमलता आणि चवीची खोली सुनिश्चित करण्यासाठी ब्रेझ केलेले पदार्थ आदल्या रात्री उकळले जातात.

पदार्थ बर्लिनच्या आसपासच्या आशियाई बाजारपेठांमधून येतात, तर आंबलेल्या भाज्या आणि मुख्य पदार्थ क्वेट गोदाम इन हाऊस केले जातात.

तुआन म्हणतात: “व्हिएतनामी चवीनुसार डिशेस खऱ्या आहेत. आम्ही फक्त जर्मन जेवणासाठी थोडे जास्त मीठ घालतो, जे थोडेसे मजबूत मसाला पसंत करतात.”

नम्पनने जून 2025 मध्ये आपली नवीन संकल्पना लाँच करण्यापूर्वी, संघाने डझनभर पाककृतींची चाचणी केली, मित्रांना चवीनुसार आमंत्रण दिले आणि फ्लेवर्स घरी शिजवलेल्या जेवणाच्या स्मृतीशी जुळत नाही तोपर्यंत त्यांना समायोजित केले.

बरेच व्हिएतनामी ग्राहक तुआनला सांगतात की अन्नाची चव जवळजवळ ते जे खात मोठे झाले आहे.

त्यापैकी एक डांग माई हाँग आहे, जिने ऑनलाइन नॅम्पन शोधल्यानंतर तिच्या पतीसोबत हॅम्बुर्गपासून सुमारे 300 किलोमीटरचा प्रवास केला.

परिचित फ्लेवर्समुळे तिला हनोईची आठवण झाली, ती म्हणते.

“पक्वान्नांची चव अगदी घरच्यासारखीच आहे. भाजलेल्या डुकराच्या मांसाशिवाय, मला विशेषत: लोणचे वांगी आणि मोहरीच्या हिरव्या भाज्या खूप आवडतात. मी अनेक वर्षात ते खाल्ले नव्हते”.

तुआनच्या म्हणण्यानुसार, काही जर्मन जेवणारांना सुरुवातीला चॉपस्टिक्स कसे वापरावेत याची खात्री नसते, परंतु त्वरीत सामील होतात, तांदूळ स्कूप करतात आणि कौटुंबिक मेळाव्याचा भाग असल्यासारखे भांडी सामायिक करतात.

रेस्टॉरंट दोन ते तीन लोकांसाठी 45 – 65 युरो (US$ 52 – 75) किंमतीच्या दिवसाला 30 ट्रे पर्यंत सेवा देते. त्याचे जवळपास निम्मे ग्राहक नॉन-व्हिएतनामी आहेत.

“अनेक जर्मन पाहुणे नियमित झाले आहेत कारण त्यांना फ्लेवर्स आणि घरगुती वातावरण आवडते,” तुआन म्हणतात.

तो यावर भर देतो की नॅम्पन व्हिएतनामी पाककृती त्याच्या सर्वात अस्सल स्वरूपात फ्यूजन किंवा सौम्य केल्याशिवाय देते.

दोन जर्मन नियमित जे व्हिएतनामी घरगुती स्वयंपाकासाठी वारंवार नम्पनला परततात. Trinh Dinh Tuan च्या फोटो सौजन्याने

तुआनचा प्रवास खूप मोठा आहे.

2006 मध्ये जर्मनीला गेल्यानंतर आणि अन्न-प्रक्रिया कारखान्यात काम केल्यानंतर, त्याने 2008 मध्ये पहिले व्हिएतनामी भोजनालय उघडले, परंतु ते काही महिन्यांतच बंद झाले.

त्याने पुढील अनेक वर्षे विविध रेस्टॉरंटमध्ये किचन असिस्टंट म्हणून काम केले, 2017 मध्ये त्याचे पहिले यशस्वी आशियाई रेस्टॉरंट Pho Co लाँच करेपर्यंत अनुभव निर्माण केला.

घरगुती शैलीतील ट्रे सोबत, नॅम्पन pho, सारखे क्लासिक्स देखील देते. शुभेच्छा क्रॅब नूडल सूप आणि हाय आई टॉम – तळलेले टोफू आणि आंबलेल्या कोळंबीच्या पेस्टसह शेवया.

हे दररोज दोनदा उघडते, सकाळी 11:30 ते 2:30 आणि संध्याकाळी 5 ते रात्री 11 वाजता

तुआन म्हणतो की तो मेनूवर काम करत राहील.

“व्हिएतनामी कौटुंबिक जेवण हे कनेक्शन बद्दल आहे. मला जर्मन आणि युरोपियन जेवणाच्या जेवणात प्रत्येक डिशमध्ये उबदारपणा अनुभवायचा आहे.”