बहुतेक भारतीय पाककृतीमध्ये टेम्परिंग म्हणून वापरलेला जिरे हा एक अतिशय लोकप्रिय मसाला आहे. हे चव, सुगंध आणि पचन सुधारण्यासाठी ओळखले जाते. परंतु प्रत्येक भाजीपाला किंवा डिशमध्ये जिरे देणे नेहमीच योग्य नसते. काही भाज्या आणि डिशेस अशा आहेत की जिरे ऐवजी राई, आसफेटिडा किंवा एका जातीची बडीशेप सारख्या इतर मसाले अधिक चांगले आहेत.
आज आम्ही अशा काही भाज्या आणि डिशेसंबद्दल सांगू ज्यात इतर पर्याय जिरे न देता अधिक फायदेशीर आणि स्वादिष्ट असल्याचे सिद्ध होऊ शकतात.
रक्षक किंवा मोहरीच्या हिरव्या भाज्या
मोहरीच्या हिरव्या भाज्यांची चव फारच खास आहे आणि जिरे त्याच्या मातीसारख्या सुगंधाला दडपते.
देसी तूपमध्ये सर्वोत्तम तादका-एसाफोएटिडा, लसूण आणि ग्रीन मिरची.
वांगी भाजीपाला (विशेषत: चोंदलेले वांगी)
स्प्लेंडोरची चाचणी खूप मऊ का नाही, जिरे त्यामध्ये तीक्ष्णपणा आणते, जी प्रत्येकाला आवडली नाही.
बेस्ट तादका-राय (मोहरी बियाणे), कढीपत्ता आणि आसफोएटिडा.
कार्ड
शेपटीची चव आंबट का आहे. जिरे त्यात बसत नाही, परंतु राई किंवा मेथी बियाण्यांचा स्वभाव अधिक चांगले कार्य करतो.
सर्वोत्कृष्ट तादका-री, संपूर्ण लाल मिरची, आसफेटिडा आणि मेथी बियाणे.
कॅप्सिकम
का-शिमला मिरचीची स्वतःची कोमल, गोड चव आहे जी जिरे दाबते.
सर्वोत्कृष्ट टेम्परिंग-अँड-एक लहान तेल, थोडासा लसूण किंवा मिरपूड वापरा.
लबाडी, रणशिंग किंवा भोपळा यासारख्या हलकी भाज्या
या भाज्या नसलेल्या भाज्या आधीपासूनच खूप हलकी आहेत आणि त्यांची चव नैसर्गिक आहे. जिरे त्यांची चव बदलतात.
पचन आणि चव दोन्हीमध्ये सर्वोत्कृष्ट ताडका-सिरफ-एसाफोएटिडा आणि हलकी आले-मदत.
काही सामान्य सूचना
डाळी, बटाटे, राजमा, चणे इ. मध्ये 1-जेरेचे टेम्परिंग खूप चांगले आहे.
2-हॅली आणि गोड भाज्या (जसे की भोपळा किंवा लबाडी)-जिरेपेक्षा जास्त प्रमाणात आसफोएटिडा किंवा एका जातीची बडीशेप.
3-लॅरलिक, आसफोएटिडा, मोहरी आणि कढीपत्ता पाने 3-शार्प किंवा देसी चव असलेल्या डिशमध्ये अधिक प्रभावी आहेत.
Comments are closed.