उत्तर भारतातील खास मिठाई घरीच बनवा

उत्तर भारतीय मिठाई: सणासुदीत बाजारातील मिठाई खाण्याची जोखीम पत्करायची नसेल, तर घरच्या आचारी जमुना सोमाणी यांच्यासोबत उत्तर भारतातील प्रसिद्ध मिठाई घरी तयार करा आणि पाहुण्यांना खायला द्या.

बालुशाही

पारंपारिक भारतीय गोड, जे बाहेरून कुरकुरीत आणि आतून मऊ आहे. सण आणि विशेष प्रसंगी योग्य.

साहित्य: मैदा २ वाट्या, तूप ½ कप, दही ¼ कप, बेकिंग पावडर ½ टीस्पून, बेकिंग सोडा 1 चिमूटभर, साखर 1½ वाटी, पाणी 1 कप, वेलची पावडर ½ टीस्पून, तळण्यासाठी तूप.

सजावटीसाठी: चिरलेला पिस्ता आणि बदाम.

पद्धत: पीठ तयार करणे: एका मोठ्या भांड्यात मैदा, बेकिंग पावडर आणि बेकिंग सोडा चाळून घ्या. त्यात तूप घालून हाताने चांगले मॅश करा म्हणजे मिश्रण चुरासारखे होईल. आता त्यात दही घालून थोडे घट्ट पीठ मळून घ्या (पाणी घालू नका).

वाळूला आकार देणे: पीठ झाकून 30 मिनिटे बाजूला ठेवा. यानंतर छोटे गोळे
तुमच्या अंगठ्याने हलका दाब देऊन मध्यभागी एक छिद्र करा.

तळणे: मंद आचेवर कढईत तूप गरम करा. बालुशाही मंद आचेवर सोनेरी आणि कुरकुरीत होईपर्यंत तळा. लक्षात ठेवा की ज्योत जास्त असू नये, अन्यथा ती आतून कच्ची राहील.

सिरप तयार करणे: एका पॅनमध्ये साखर आणि पाणी घालून 1 वायर सिरप तयार करा. यामध्ये दि
वेलची पूड घालावी.

बुडविणे: तळलेली बालुशाही गरम सरबत मध्ये टाका आणि 3-4 मिनिटे भिजवून बाहेर काढा.

सजावट: वरून चिरलेला पिस्ता आणि बदाम शिंपडा.

सर्व्हिंग सूचना: पूर्ण थंड झाल्यावर बालुशाही सर्व्ह करा. ते 5-6 दिवसांसाठी हवाबंद कंटेनरमध्ये ठेवता येते. सण किंवा विशेष प्रसंगी पाहुण्यांना ही गोड आवडेल.

मूग डाळ लाडू

हिवाळा आणि सणांची एक खास गोड, जी चवीसोबतच ताकद आणि पौष्टिकतेने परिपूर्ण असते.

साहित्य: मूग डाळ (पिवळी) 1 वाटी, तूप ½ कप (आवश्यकतेनुसार), पिठी साखर ½ कप (चवीनुसार), वेलची पावडर ½ टीस्पून, बदाम, काजू, पिस्ता ½ कप (बारीक चिरून),
नारळ फ्लेक्स 2 चमचे (ऐच्छिक)

पद्धत: मूग डाळ भाजणे: सर्व प्रथम, मंद आचेवर तूप न लावता कढईत मूग डाळ तळून घ्या.
सोनेरी होईपर्यंत चांगले तळून घ्या. यामुळे डाळीचा कच्चा वास निघून जाईल आणि थोडासा सुगंध येऊ लागेल.

डाळी बारीक करणे: थंड झाल्यावर मिक्सरमध्ये भाजलेली मसूर टाकून बेसन सारखी बारीक पावडर करून घ्या.

बेसन बेक करा: आता कढईत तूप गरम करून त्यात तयार मूग डाळ बेसन घाला. गुलाबी आणि सुवासिक होईपर्यंत सतत ढवळत असताना मंद आचेवर शिजवा.

ड्रायफ्रुट्स आणि वेलची मिसळणे: बेसनाच्या पीठातून तूप सुटू लागले आणि सुगंध येऊ लागला की त्यात चिरलेला काजू आणि वेलची पूड घालून मिक्स करा.

साखर जोडणे: गॅस बंद करा आणि मिश्रण थोडे थंड होऊ द्या. आता त्यात पिठीसाखर घालून मिक्स करा.

लाडू बनवणे : मिश्रण कोमट झाल्यावर हाताला थोडे तूप लावून हव्या त्या आकाराचे लाडू बनवा.

सूचना देत आहे

1. लाडू थंड झाल्यावर हवाबंद डब्यात 12-15 दिवस ठेवता येतात.
2. हे लाडू हलके तसेच पौष्टिक असतात.

वैशिष्ट्ये आणि आरोग्य फायदे

1. मूग डाळीमध्ये भरपूर प्रोटीन असते, ज्यामुळे शरीराला शक्ती आणि ऊर्जा मिळते.
2. हे लाडू हिवाळ्यात शरीराला ऊब देतात.
3. हलके आणि पचायला सोपे, त्यामुळे मुले आणि वृद्ध दोघांसाठी योग्य.
4. सण आणि पूजेच्या वेळी बनवायला एक उत्कृष्ट गोड.

बटाटा गुलाब जामुन

एक स्वादिष्ट आणि अनोखी गोड, जी पारंपारिक गुलाब जामुनवर नवीन आहे. हे बटाटे, मावा आणि रव्यापासून तयार केले जाते आणि सिरपमध्ये भिजवून सर्व्ह केले जाते.

साहित्य: उकडलेले बटाटे ३ (मध्यम आकाराचे), मावा (खवा) १ वाटी, रवा २ चमचे, मैदा २ चमचे, खाण्याचा सोडा १ चिमूटभर, तळण्यासाठी तूप.

सिरप साठी: साखर 2 वाट्या, पाणी 2 वाट्या, वेलची पावडर ½ टीस्पून, गुलाबपाणी 1 टीस्पून, केशर धागे 6-7 (ऐच्छिक).

कृती: सरबत तयार करा: एका भांड्यात साखर आणि पाणी टाकून उकळा. त्यात वेलची पूड आणि गुलाबपाणी घाला (जर तुम्हाला हवे असेल तर तुम्ही केशर देखील घालू शकता). 8-10 मिनिटे उकळवून एक स्ट्रिंग सिरप तयार करा. गॅस बंद करा.

गुलाब जामुन पीठ तयार करा: उकडलेले बटाटे सोलून चांगले मॅश करा. त्यात मावा, रवा, मैदा आणि खाण्याचा सोडा घालून मऊ पीठ मळून घ्या. पीठ जास्त घट्ट किंवा चिकट होणार नाही याची काळजी घ्या.

गोळ्या बनवा: तयार पिठापासून लिंबाच्या आकाराचे छोटे गोळे बनवा. सावध रहा
की त्यांच्यात कोणतीही तडे नाहीत.

तळणे: कढईत तूप गरम करून मध्यम आचेवर गोळे सोनेरी रंगाचे होईपर्यंत तळून घ्या. त्यांना बाहेर काढा आणि लगेच गरम सिरपमध्ये घाला.

भिजवणे आणि सर्व्ह करणे: गुलाब जामुन किमान १-२ तास सिरपमध्ये भिजवू द्या.
गरम किंवा किंचित थंड सर्व्ह करा.

विशेषत्व:
1. बटाट्यापासून बनवलेले हे गुलाब जामुन अतिशय मऊ आणि चवदार असतात.
2. पारंपारिक गुलाब जामुनची ही एक अभिनव आवृत्ती आहे, जी प्रत्येकाला आश्चर्यचकित करण्यासाठी सण आणि विशेष प्रसंगी तयार केली जाऊ शकते.

कोपरा पाक

नारळापासून बनवलेले हे पारंपारिक गोड चवदार आहे आणि दीर्घकाळ सुरक्षितही राहते. हे विशेषतः सण आणि शुभ प्रसंगी बनवले जाते.

साहित्य: ताजे खोबरे (किसलेले) २ वाट्या, मावा/खवा १ वाटी, साखर १ वाटी, दूध १ वाटी, तूप ३-४ चमचे, वेलची पावडर १ टीस्पून, केशर काही धागे (ऐच्छिक), बदाम, काजू, पिस्ता १ वाटी (चिरलेला).

पद्धत: नारळ तयार करणे: सर्वप्रथम ताजे नारळ किसून घ्या आणि हलके पिळून घ्या जेणेकरून जास्तीचे पाणी निघून जाईल.

साखरेचा पाक: एका पॅनमध्ये साखर आणि दूध घालून 1 वायर सिरप तयार करा.

नारळ आणि मावा मिसळणे: पाकात किसलेले खोबरे व मावा घाला.
सह मिसळा.

तूप आणि सुका मेवा: आता त्यात तूप, वेलची पूड आणि चिरलेला काजू घाला आणि सतत ढवळत असताना मंद आचेवर शिजवा.

घट्ट होण्यासाठी: मिश्रण तव्यातून निघून घट्ट झाल्यावर गॅस बंद करा.

सेट करण्यासाठी: मिश्रण एका ग्रीस केलेल्या प्लेट किंवा ट्रेमध्ये ठेवा आणि ते समतल करा. वर केशर
अधिक सुक्या मेव्याने सजवा.

कापण्यासाठी: ते थंड झाल्यावर हव्या त्या आकारात (चौरस/हिरे) कापून घ्या.

सूचना देत आहे

1. कोपरा पाक हवाबंद डब्यात ठेवून अनेक दिवस सुरक्षित ठेवता येतो.
2. ही गोड सण, उपवास किंवा प्रसादासाठी योग्य आहे.

वैशिष्ट्ये आणि आरोग्य फायदे
1. नारळामुळे शरीराला नैसर्गिक ऊर्जा मिळते आणि ते पचायला सोपे असते.
2. मावा आणि दुधापासून बनवलेल्या या गोडामध्ये प्रथिने आणि कॅल्शियम भरपूर प्रमाणात असते.
3. सुका मेवा चव आणि पोषण दोन्ही वाढवतात. दीर्घकाळ टिकणारी मिठाई,
जे कुठेही घेता येते.

डिंक पाक

पारंपारिक, पौष्टिक आणि सणांसाठी योग्य- माव्याने बनवलेले गोंड पाक.

साहित्य: डिंक ५० ग्रॅम, मावा/खवा २५० ग्रॅम, तूप ६-८ चमचे (आवश्यकतेनुसार), साखर ½ कप (चवीनुसार), पाणी 3-4 चमचे (सरबतसाठी), वेलची पावडर ½ टीस्पून, केशर काही धागे (पर्यायी, भिजवलेले), चिरलेले काजू (बदाम, 1-2 वाटी), शेंगदाणे, ½ कप चमचे (जर
मऊ असणे आवश्यक आहे).

पद्धत: गोंद तयार करा: गोंद लहान तुकडे करा.

भाजणारा डिंक: कढईत २ टेबलस्पून तूप गरम करा. डिंक घालून मंद आचेवर तळा आणि डिंक फुगून कुरकुरीत होईपर्यंत सतत ढवळत राहा. डिंक बाहेर काढा, तो थंड करा आणि हलकेच कुस्करून घ्या (थोड्या तुकड्यासारखा).

मावा भाजणे: त्याच पॅनमध्ये 1-2 चमचे तूप आणि मावा घालून मंद आचेवर 3-5 मिनिटे तळून घ्या, जोपर्यंत मावा किंचित सुगंधित आणि हलका सोनेरी होईपर्यंत.

सिरप तयार करणे: वेगळ्या पॅनमध्ये साखर आणि ३-४ चमचे पाणी घालून मध्यम आचेवर गरम करा.
गरम करा. एक स्ट्रिंग पर्यंत हलके सरबत तयार करा.

मिसळणे: कढईत भाजलेला मावा ठेवा. माव्यात हळूहळू सरबत ओता आणि सतत मिसळा. सिरप घाला आणि मिश्रण घट्ट होईपर्यंत आणि पॅनच्या बाजू सोडू लागेपर्यंत मध्यम आचेवर शिजवा.

डिंक आणि काजू जोडणे: आता ठेचलेला डिंक आणि चिरलेला काजू घाला. वेलची पावडर आणि केशर घालून मिक्स करा. आवश्यक असल्यास, 1-2 चमचे तूप घाला जेणेकरून मिश्रण गुळगुळीत होईल.

सेट करण्यासाठी: तयार मिश्रण ग्रीस केलेल्या ट्रे किंवा प्लेटमध्ये पसरवा. वर ड्रायफ्रुट्स लावा आणि हलके दाबा. थंड झाल्यावर हव्या त्या आकारात कापून घ्या किंवा मोती/गुलकंद सारखे मोदक बनवा.

सूचना देत आहे

1. खोलीच्या तपमानावर गोंड पाक सर्व्ह करा.
2. थंड झाल्यावर तो कापून हवाबंद डब्यात ठेवा.
3. रेफ्रिजरेटरमध्ये 7-10 दिवस सुरक्षित ठेवता येते.