सर्व लोणचे निरोगी नसतात – ते कसे निवडायचे ते येथे आहे

लोणचे ध्रुवीकरण होऊ शकते – बहुतेक लोक एकतर त्यांच्यावर प्रेम करतात किंवा त्यांना प्लेटच्या बाजूला सोडतात. आणि आदर्शपणे, ते दोन लोक एकत्र जेवण करतात, कारण आपल्या सँडविचसह अतिरिक्त लोणचे मिळविणे एक विजय आहे (अनुभवातून बोलणे). परंतु त्यांच्या खारट आणि तिखट चवच्या पलीकडे, लोणचे खरंच आतड्यांसंबंधी-आरोग्य फायदे देतात? उत्तर ते कसे तयार केले जातात यावर अवलंबून आहे. आपले लोणचे त्या बिलात फिट आहे की नाही हे कसे ओळखावे ते येथे आहे.

अन्नाचे आरोग्य-निरोगी कशामुळे बनवते?

जेव्हा आतड्याच्या आरोग्याचा विचार केला जातो तेव्हा दोन पोषक बहुतेकदा येतात: प्रीबायोटिक्स आणि प्रोबायोटिक्स. प्रीबायोटिक्स हा एक प्रकारचा फायबर आहे जो आपल्या आतड्यात फायदेशीर बॅक्टेरियाला खाद्य देतो, तर प्रोबायोटिक्स निरोगी आणि वैविध्यपूर्ण मायक्रोबायोमला मदत करणारे सूक्ष्मजंतू राहतात. म्हणूनच, या दोन्हीपैकी एक किंवा या दोन्ही गोष्टींचा समावेश आहे ज्यामुळे ते आपल्या आतड्यांसाठी फायदेशीर ठरू शकते. शिवाय, आतड्यात-निरोगी पदार्थ केवळ आपल्या आतड्याच्या आरोग्यासच समर्थन देत नाहीत तर आपल्या मेंदूतून आपल्या अंतःकरणापर्यंत आणि अगदी आपल्या रोगप्रतिकारक शक्तीपर्यंत संपूर्णपणे आपल्या शरीराला फायदा देखील करतात.

तर, लोणचे या श्रेणींमध्ये पडतात? हे प्रकारावर अवलंबून आहे.

किण्वित वि. नॉन-फर्मेंटेड लोणचे

किण्वित लोणचे

मूळ लोणचे आंबलेले होते हे ऐकून आपल्याला आश्चर्य वाटेल. खरं तर, किण्वित लोणचे इतके लोकप्रिय झाले आहे की ते जगभरातील बर्‍याच पाककृतींमध्ये मुख्य आहेत. किण्वित लोणचे त्यांना खारट पाण्यातील समुद्रात बुडवून (तसेच कोणतेही अतिरिक्त इच्छित सीझनिंग्ज) आणि खोलीच्या तपमानावर सोडून दिले जाते. बर्‍याच पाककृती वापरल्या जाणार्‍या प्रत्येक घटकाच्या वजनाने मोजल्या जातात आणि वापरल्या जाणार्‍या पाण्याच्या वजनाच्या तुलनेत वजनाने 2 ते 5% मीठ घालण्याची शिफारस केली जाते. या मीठ टक्केवारीमुळे हानिकारक सूक्ष्मजंतूंना हानिकारक सूक्ष्मजंतूंना वाढते आणि हानिकारक आहे. कालांतराने, सामान्यत: एक ते दोन आठवड्यांनंतर, हे चांगले बॅक्टेरिया लैक्टिक acid सिड तयार करतात, ज्यामुळे किण्वित लोणचे त्यांच्या स्वाक्षरीची चव चव देते.

हे फायदेशीर बॅक्टेरिया केवळ आंबलेल्या लोणच्यासाठी उत्कृष्ट चवच जोडत नाहीत तर आतड्यात-निरोगी प्रोबायोटिक्स देखील प्रदान करतात. आणि काकडी केवळ व्हेगी नसतात जी किण्वित केली जाऊ शकतात: कोबी (हॅलो, सॉकरक्रॉट) आणि मुळा (काही कोरियन किमचीमधील मुख्य) देखील या प्रक्रियेचा फायदा होतो. आपण योग्य स्वच्छता पद्धती आणि तंत्रे वापरुन घरी आंबवलेल्या लोणचे बनवू शकता किंवा काही किराणा दुकानात त्यांचा शोध घेऊ शकता (जर आपल्याला त्यांना शोधण्यात फारच अवघड असेल तर रेफ्रिजरेटेड आयल्स तपासा).

या प्रकारचे लोणचे प्रोबायोटिक्समध्ये समृद्ध आहेत, परंतु आपण वापरत असलेल्या भाजीपाला अवलंबून ते फायबरमध्ये तुलनेने कमी असू शकतात. काकडी, उदाहरणार्थ, प्रति ½ कप सर्व्हिंगमध्ये फक्त 1 ग्रॅम फायबर असतो.

नॉन-फर्मेंटेड लोणचे

शेल्फवर आपल्याला आढळणारे बहुतेक लोणचे आंबलेले नसते. हे सामान्यत: टांगे, व्हिनेगर-आधारित ब्राइनमध्ये काकडी जोडून तयार केले जातात. भाजीपाला व्हिनेगर घालण्यामुळे त्यांचे जतन करण्यास आणि इच्छित लोणचे चव तयार करण्यास मदत होते, परंतु हे किण्वनसाठी आवश्यक असलेल्या बॅक्टेरियांच्या वाढीस प्रतिबंध करते. नॉन-फर्मेंटेड लोणचे देखील सामान्यत: 40 below च्या खाली रेफ्रिजरेटरमध्ये संग्रहित केले जाते, जे तापमान आहे जेथे किण्वन होऊ शकत नाही. याचा अर्थ असा की नॉन-फर्मेंटेड लोणच्यामध्ये आतड्यात-निरोगी प्रोबायोटिक्स नसतात.

प्रीबायोटिक्सचे काय? काकडी लोणच्यामध्ये प्रीबायोटिक फायबरची मात्रा तुलनेने कमी आहे, कारण किण्वन नसल्यामुळे त्यांची फायबर सामग्री बदलत नाही. तथापि, गाजर आणि हिरव्या सोयाबीनच्या इतर लोणच्याच्या भाज्या थोडी अधिक ऑफर करू शकतात. असे म्हटले आहे की, लोणच्याच्या भाज्या हा प्रीबायोटिक्सचा एकमेव स्त्रोत नाही. बटाटे, ओट्स, लसूण आणि आर्टिचोक्स सारखे पदार्थ आपल्या आतडे आरोग्यास अधिक प्रीबायोटिक्स आणि अधिक चांगले समर्थन देतात.

आपल्या आहारात नॉन-फर्मेंटेड लोणचे एक मधुर जोड असू शकते, परंतु किण्वित लोणच्या तुलनेत ते आतड्यात-आरोग्य लाभ देण्याची शक्यता कमी आहे.

आतड्यात-निरोगी लोणचे निवडण्यासाठी टिपा

जर आपण लोणच्याचा आनंद घेत असाल तर ते आपल्या निरोगी खाण्याच्या पद्धतीचा पूर्णपणे भाग बनू शकतात. लोणच्यासाठी खरेदी करताना काय शोधावे ते येथे आहे:

• घटकांची यादी पहा: किण्वित लोणच्यामध्ये फक्त भाजीपाला, मीठ, पाणी आणि वापरलेले कोणतेही सीझनिंग असावे. जर घटकांच्या यादीमध्ये व्हिनेगरचा समावेश असेल तर ते आंबलेले नाही.
• सोडियमकडे लक्ष द्या: ते किण्वित आहेत की नाही याची पर्वा न करता, बहुतेक लोणचे सोडियममध्ये जास्त असते. हे जतन आणि चवसाठी जोडलेल्या मीठामुळे आहे. बहुतेक अमेरिकन लोक त्यांच्या दैनंदिन आहारात जास्त सोडियम वापरतात आणि अत्यधिक सोडियमचे सेवन दीर्घकालीन आरोग्यावर परिणाम होऊ शकते, ज्यात उच्च रक्तदाब आणि आतड्यांच्या आरोग्यावर प्रतिकूल परिणाम होतो. लोणचे निवडताना, लोअर-सोडियम पर्याय शोधण्यासाठी लेबलांची तुलना करा.

आमचा तज्ञ घ्या

काही लोणचे प्रभावी आतडे-आरोग्य लाभ देऊ शकतात, तर सर्व लोणचे समान प्रकारे केले जात नाही. जर आतड्याचे आरोग्य आपले ध्येय असेल तर, नॉन-फर्मेंटेड लोणच्याऐवजी आंबलेल्या लोणचे निवडून घ्या कारण त्यामध्ये प्रोबायोटिक्स (आपल्यासाठी चांगले बॅक्टेरिया) आहेत.

दोन्ही प्रकारचे लोणचे सहसा सोडियममध्ये जास्त असते, म्हणून लेबले पाहणे आणि कमी सोडियम सामग्री असलेल्या लोकांची निवड करणे शहाणपणाचे आहे. संशोधनात असे दिसून आले आहे की उच्च सोडियम सेवनमुळे उच्च रक्तदाबचा धोका वाढू शकतो आणि आतड्यावर प्रतिकूल परिणाम होऊ शकतो. आणि काहींसाठी, लोणच्यासारख्या उच्च- acid सिड, उच्च-सोडियम पदार्थांमुळे रिफ्लक्स किंवा फुगणे यासारख्या अप्रिय पाचक लक्षणे उद्भवू शकतात.

असे म्हटले आहे की, जर आपण त्यांचा आनंद घेत असाल तर कोणत्याही प्रकारचे लोणचे निरोगी खाण्याच्या पद्धतीमध्ये बसू शकते. आणि आपण प्रामाणिक असू द्या, ते पूर्णपणे स्वादिष्ट आहेत, जे प्रसंगी त्यांचा आनंद घेण्यासाठी एक चांगले कारण आहे.