मत | दोष नाही तर समस्येचे निराकरण करा: हॉस्पिटॅलिटी इंडस्ट्रीचा नियामक रेडर्सना संदेश

मुंबई आणि बेंगळुरूमधील लेगसी हॉटेल्स आणि रेस्टॉरंट्सच्या किचन आणि मागील भागांवर अनेक नियामक छाप्यांमुळे देशभरातील आदरातिथ्य उद्योगात निराशा, अनिश्चितता आणि आत्मपरीक्षणाच्या समांतर लाटा पसरल्या आहेत. नॅशनल रेस्टॉरंट असोसिएशन ऑफ इंडिया (NRAI) च्या नेतृत्वाखालील क्रॉस-इंडस्ट्री शिष्टमंडळाने सोमवारी नवी दिल्लीत फूड सेफ्टी अँड स्टँडर्ड्स अथॉरिटी ऑफ इंडिया (FSSAI) चे मुख्य कार्यकारी अधिकारी रजित पुन्हानी यांना संमिश्र भावना व्यक्त केल्या. एनडीटीव्ही डॉट कॉम सोबतच्या संभाषणात उद्योगातील नेत्यांनी हीच संमिश्र भावना सामायिक केली.

हे देखील वाचा: 'चलता है' वृत्ती खपवून घेतली जाणार नाही: तुकाराम मुंढे एनडीटीव्हीला

छापे म्हणजे उद्योग जगताला वेक अप कॉल असा सर्वसामान्यांचा विरोध होता. तथापि, उद्योगातील नेत्यांनी, लेगसी ब्रँड्सच्या निवडक लक्ष्यीकरणावर आणि महाराष्ट्र FDA च्या व्यवसायांना सुधारण्याच्या सूचना देण्याऐवजी कायमस्वरूपी बंद करण्याच्या निर्णयावर प्रश्नचिन्ह उपस्थित केले (नंतर स्थानिक न्यायालयांनी कारवाई केली).

कृतींच्या हेडलाइन पकडणाऱ्या लाटेला प्रतिसाद देताना, FSSAI चे माजी मुख्य कार्यकारी अधिकारी पवन अग्रवाल म्हणाले की, नियामकांना प्रतिबंधकता, ज्यामुळे अल्पावधीत भीती निर्माण होते आणि क्षमता वाढवणे, जे हॉटेल्स आणि रेस्टॉरंटना त्यांच्या घराच्या मागे जाण्यासाठी तयार करतात.

अग्रवाल म्हणाले की, स्व-पोलिसिंगसाठी उद्योगाच्या क्षमतेवर त्यांचा नेहमीच मोठा विश्वास आहे. सीईओ म्हणून त्यांच्या कार्यकाळात, प्रख्यात हरित कार्यकर्त्या आणि सेंटर फॉर सायन्स अँड एन्व्हायर्नमेंटच्या कार्यकारी संचालिका सुनीता नारायण यांनी अशाच प्रकारचा वाद निर्माण केला होता, ज्यावर आपण खातो त्या ब्रेडमध्ये पोटॅशियम ब्रोमेट, ज्यावर अनेक देशांमध्ये बंदी घालण्यात आली होती. ब्रेड मेकर्सवर छापे टाकण्याऐवजी अग्रवाल यांनी त्यांच्याशी चर्चा केली, संबंधित नियमांमध्ये सुधारणा करण्याचा त्यांचा इरादा जाहीर केला आणि हानिकारक रसायनाशिवाय ब्रेड कसा तयार करता येईल हे शोधण्यासाठी त्यांना वेळ दिला. उद्योग ऐकले, नियम बदलले, कोणावरही दंडात्मक कारवाई झाली नाही.

NDTV फूड अवॉर्ड्स 2026 मध्ये भारतातील सर्वोत्कृष्ट युरोपियन रेस्टॉरंट म्हणून घोषित झालेल्या The Table, Mumbai च्या संस्थापक आणि सह-मालक गौरी देवीदयाल यांनी अग्रवाल यांचा मुद्दा अधिक स्पष्ट केला की नियामक प्राधिकरणांनी वार्षिक परवाना नूतनीकरणाच्या वेळी वार्षिक आरोग्य आणि स्वच्छता तपासणी करणे आवश्यक आहे. ती नियामक प्राधिकरणांद्वारे रेस्टॉरंट्स आणि हॉटेल्सची वार्षिक रेटिंग प्रणालीच्या बाजूने होती, जी अनेक देशांमध्ये आहे.

देवीदयालच्या मते, या चरणांमुळे सनसनाटी कृतींमुळे निर्माण होणाऱ्या अल्पकालीन भीतीऐवजी ऐच्छिक अनुपालनाची टिकाऊ संस्कृती निर्माण होते. किंवा, अग्रवाल यांनी म्हटल्याप्रमाणे, “दंडात्मक कृतींमुळे केवळ भीती निर्माण होते आणि छापे केवळ मथळे बनवतात.”

एनआरएआयचे विश्वस्त अनुराग कटियार यांनी नियामक संस्थांना दिलेला सल्ला म्हणजे “दोष देण्याऐवजी समस्या सोडवा”. त्यांनी निदर्शनास आणून दिले की कोणतेही रेस्टॉरंट किंवा हॉटेल कधीही आपल्या ग्राहकांना कोणत्याही प्रकारे नुकसान करू इच्छित नाही. “आमच्या ग्राहकांच्या कल्याणामध्ये कोणत्याही नियामक एजन्सीपेक्षा आमचा मोठा वाटा आहे,” कटियार यांनी जोर दिला.

फोटो: अनस्प्लॅश

'बेस्ट बिफोर' आणि 'एक्सपायरी' तारखांमधला फरक किंवा मांस आणि मासे किती काळ गोठवू शकतात यासारख्या राखाडी क्षेत्रांमध्ये उद्योगाला डोके गुंडाळता आलेले नाही. आणि अर्थातच, पनीर हा नेहमीच एक समस्याप्रधान घटक राहिला आहे.

मुंबईत, छापा टाकलेल्या आवारात रासायनिक हाताळणी केलेल्या 'ॲनालॉग पनीर'ची उपस्थिती हा एक मुद्दा बनला, ज्यामुळे कटियारने विचारले: “निर्मात्याने पालन न केल्यामुळे जेवणाच्या आस्थापनांना दंड ठोठावायचा का?” रेस्टॉरंट सल्लागार रामिंदर बक्षी यांचे लोकप्रिय दुग्धजन्य पदार्थाबद्दल असे म्हणणे आहे: “पनीर हे नेहमीच अन्न निरीक्षकांचे पहिले लक्ष्य असते.” त्याचा उद्योगाला सल्ला? फक्त पनीरच्या प्रस्थापित पुरवठादारांकडे जा किंवा तुम्ही खरेदी केलेल्या प्रत्येक मालासाठी गुणवत्ता हमी प्रमाणपत्राची मागणी करा.

तथापि, छाप्यांमुळे उद्योगाला आरोग्य आणि स्वच्छताविषयक समस्यांवर अधिक लक्ष केंद्रित केले गेले आहे. आणि हॉस्पिटॅलिटी प्रोक्युरमेंट मॅनेजर्स फोरम (HPMF) चे संस्थापक आणि सरचिटणीस नितीन शंकर नागराळे यांच्या मते, कोर्स दुरुस्ती हॉटेल आणि रेस्टॉरंट्सच्या खरेदी विभागातून सुरू होणे आवश्यक आहे.

“आमची भूमिका किंमत, गुणवत्ता आणि वितरणाच्या वाटाघाटींच्या पलीकडे आहे,” नागराळे म्हणाले, खरेदी व्यावसायिकांनी आता त्यांच्या अंतर्गत गुणवत्ता नियंत्रण आणि अन्न सुरक्षा संघांशी “अधिक संरेखित” होणे आवश्यक आहे.

हे देखील वाचा: सिंगापूरच्या कायदामंत्र्यांनी दिल्लीतील पुरी आणि चाय कॉम्बोला 'जवळपास-परफेक्ट नाश्ता' म्हटले आहे

नागराळे म्हणाले, “एखादे उत्पादन खरेदी केल्यानंतर त्याकडे लक्ष देण्यापेक्षा आम्ही स्वतःच खरेदी प्रक्रियेचे पालन केले पाहिजे.

अनुभवी खरेदी व्यावसायिकाने त्याच्या व्यावसायिक समवयस्कांसाठी दोन परिभाषित मार्गदर्शक तत्त्वे देखील मांडली:

• कोणताही पुरवठादार किंवा उत्पादन ऑनबोर्ड करण्याआधी, आम्ही तपशील, लेबलिंग, शेल्फ लाइफ, स्टोरेज परिस्थिती, प्रमाणपत्रे, शोधण्यायोग्यता आणि दस्तऐवजांची पडताळणी करणे आवश्यक आहे आणि प्रचलित नियामक आवश्यकतांनुसार मोजमाप आहे का ते पाहणे आवश्यक आहे.
• आयात केलेल्या उत्पादनांसाठी हे आणखी महत्त्वाचे बनते, जेथे मूळ देशातील मानके किंवा स्वीकृत पद्धती भारतातील लागू असलेल्यांपेक्षा भिन्न असू शकतात.

नुकत्याच झालेल्या भागांवरून, NRAI च्या निश्चित 'इंडिया फूड सर्व्हिस रिपोर्ट'चे निर्माते समीर कुकरेजा आणि टासनाया हॉस्पिटॅलिटीचे संस्थापक-सीईओ म्हणाले: “उद्योगाने नियमित स्वतंत्र अन्न सुरक्षा ऑडिटवर सक्रियपणे काम केले पाहिजे आणि आपल्या कर्मचाऱ्यांचे नियमित प्रशिक्षण घेतले पाहिजे. सरकारने, त्याच्या बाजूने, परिभाषित नियमांची खात्री केली पाहिजे आणि पारदर्शकतेशिवाय पालन केले पाहिजे.” हे शब्द आतिथ्य उद्योगाच्या दीर्घकाळातील सर्वात मोठ्या विश्वासार्हतेच्या संकटाला प्रतिसाद देतात.

(लेखकाबद्दल: सौरिश भट्टाचार्य हे नवी दिल्लीतील प्रसिद्ध खाद्य स्तंभलेखक, लेखक आणि ब्लॉगर आणि तीन दशकांहून अधिक अनुभव असलेले प्रिंट पत्रकार आहेत.)

अस्वीकरण: ही लेखकाची वैयक्तिक मते आहेत