. डेस्क- जर तुम्हाला राजस्थानची प्रसिद्ध दाल-बाटी थोडी वेगळी आणि अधिक प्रोटीनसह बनवायची असेल तर तुम्ही मूग दाल बाटी वापरून पाहू शकता. शेफ अरुणा विजय यांनी मुगाच्या डाळीसोबत पारंपरिक बाटीला ट्विस्ट दिला आहे. विशेष म्हणजे ते थेट आचेवर बेक करण्याऐवजी ॲपे पॅनमध्ये सहज तयार करता येते.
राजस्थानी दाल-बाती हा केवळ एक पारंपारिक पदार्थ नाही तर राजस्थानच्या संस्कृतीशी आणि पाककृतीशीही त्याचा संबंध आहे. राजस्थानला भेट देणाऱ्या लोकांनाही हा देसी पदार्थ चाखायला आवडतो. देसी तुपात बनवलेली बाटी आणि गरमागरम पंचमेल डाळ यांची चव खास आहे. बाटी सामान्यत: पंचमेल डाळ बरोबर दिली जाते, जी चांगल्या प्रमाणात प्रथिने प्रदान करते. पण आता तुम्ही प्रथिनांनी युक्त बाटी देखील बनवू शकता. शेफ अरुणा विजय यांनी मूग डाळ वापरून बातीची नवीन आवृत्ती तयार केली आहे. यामध्ये बाटीच्या पिठात मूग डाळ समाविष्ट केली जाते, ज्यामुळे त्याची चव आणि पौष्टिकता दोन्ही वाढते. या रेसिपीची आणखी एक खास गोष्ट म्हणजे बाटीला पारंपारिक पद्धतीने थेट आचेवर भाजण्याची गरज नाही. ॲपे पॅनच्या मदतीने हे सहज बनवता येते. हे कोणत्याही विशेष प्रसंगी कुटुंबासाठी तयार केले जाऊ शकते किंवा अतिथींना देखील दिले जाऊ शकते.
मूग डाळ बाटी साठी साहित्य
- पिवळी मूग डाळ १ वाटी, भिजवलेली
- गरजेनुसार पाणी
- तूप २ टेस्पून
- सेलेरी 1 टीस्पून
- चिमूटभर हिंग
- हिरव्या मिरच्या 12, बारीक चिरून
- हळद पावडर ½ टीस्पून
- लाल मिरची पावडर 1 टीस्पून
- धने पावडर 1½ टीस्पून
- जिरे पावडर ½ टीस्पून
- चवीनुसार मीठ
- २ चमचे ताजी कोथिंबीर, चिरलेली
- गव्हाचे पीठ 1 कप
पंचमेल डाळ साठी साहित्य
- हिरवी मूग डाळ ½ कप
- अरहरने ⅓ कप दिला
- मसूर डाळ ⅓ कप
- चना डाळ ३ चमचे
- उडीद डाळ 2 चमचे
- पाणी दीड कप
दाल तडका साठी साहित्य
- देसी तूप 1½ टीस्पून
- हिंग ½ टीस्पून
- सुकी लाल मिरची 23
- हळद पावडर 1 टीस्पून
- लाल मिरची पावडर 1 टीस्पून
- ठेचलेला लसूण 1½ टीस्पून
- चवीनुसार मीठ
- भरपूर ताजी कोथिंबीर
- गरजेनुसार लिंबाचा रस
अशी तयार करा मूग डाळ बाटी
सर्वप्रथम भिजवलेल्या मूग डाळीतील जास्तीचे पाणी काढून टाकावे. यानंतर, मिक्सर किंवा मोर्टारच्या मदतीने मसूर बारीक बारीक करा. मसूर बारीक बारीक करून घेण्याऐवजी किंचित खडबडीत ठेवणे चांगले.
आता एका मोठ्या भांड्यात मसूर काढा. त्यात तूप, सेलरी, हिंग, हिरवी मिरची, हळद, तिखट, धनेपूड, जिरेपूड, मीठ आणि ताजी कोथिंबीर घाला. यानंतर गव्हाचे पीठ घालून सर्वकाही चांगले मळून घ्या.
तयार पिठाचा गोळा तयार करून रोटीसारखा लाटावा. त्यावर तूप लावून छोटे रोल तयार करा. आता या रोलचे छोटे तुकडे करा.
यानंतर, कापलेल्या तुकड्यांना किंचित वरच्या दिशेने आकार द्या. ॲपे पॅनमध्ये थोडे तूप घालून हे तुकडे मध्यम आचेवर चारही बाजूंनी चांगले शिजवून घ्या. बाटी बाहेरून चांगली शिजली आहे आणि आतून शिजली आहे याची खात्री करा.
अशी पंचमेल डाळ बनवा
पंचमेल डाळ तयार करण्यासाठी हिरवी मूग डाळ, अरहर डाळ, मसूर डाळ, चना डाळ आणि उडीद डाळ कुकरमध्ये पाण्यासोबत टाका आणि मऊ होईपर्यंत चांगले शिजवा.
आता कढईत देशी तूप गरम करा. हिंग, सुक्या लाल मिरच्या, हळद, तिखट आणि ठेचलेला लसूण टाकून तडका तयार करा.
फोडणी तयार झाल्यावर त्यात शिजलेली डाळ घाला. चवीनुसार मीठ आणि आवश्यकतेनुसार पाणी घाला. डाळ मंद आचेवर शिजू द्या जोपर्यंत त्याची रचना गुळगुळीत आणि घट्ट होत नाही.
शेवटी डाळीत आवश्यकतेनुसार ताजी चिरलेली कोथिंबीर आणि लिंबाचा रस घाला. तयार पंचमेल डाळ गरमागरम मूग डाळ बाटी बरोबर तुपाने ग्रीस करून सर्व्ह करा.
रेसिपी बनवताना या गोष्टी लक्षात ठेवा
मूग डाळ बाटी चा पोत चांगला ठेवण्यासाठी डाळ बारीक करताना खरखरीत ठेवणे महत्वाचे आहे. तसेच बाटी मध्यम आचेवर शिजवल्याने ती बाहेरून तसेच आतूनही चांगली शिजते.
बाटीसोबत पंचमेल डाळ सर्व्ह करताना त्याची जाडी लक्षात ठेवा. आवश्यकतेनुसार पाणी घालून डाळीची सातत्य समायोजित केली जाऊ शकते. अशा प्रकारे मुगाच्या डाळीला वळसा घालून पारंपारिक डाळ-बाटी नवीन शैलीत तयार करता येते.
Comments are closed.