राजस्थानचे प्रसिद्ध घेवार, हे नाव कसे मिळाले ते जाणून घ्या

History of ghevar: राजस्थानची ओळख केवळ त्याचे किल्ले, हवेली किंवा रंगीत कपडेच नाही तर त्याच्या मिठाई देखील आहेत, ज्यामुळे प्रत्येक उत्सव विशेष बनतो. त्यातील सर्वात विशेष नाव म्हणजे घेवार. हे एक साधे मिष्टान्न नाही, परंतु परंपरा, चव आणि भावनिक गुंतवणूकीचे प्रतीक आहे, विशेषत: टीईजे आणि गंगौर सारख्या उत्सवांच्या शिखरावर.

घेवार या शब्दाचे मूळ म्हणजे संस्कृतच्या 'घ्रितापूर' मधील असल्याचे मानले जाते, ज्याचा अर्थ असा आहे – तूप भरलेला आहे. हे नाव केवळ त्याच्या चव आणि पोतचे वैशिष्ट्य प्रकट करते. तूप, मैदा आणि साखरपासून बनविलेले हे मिष्टान्न बाहेरून कुरकुरीत आहे आणि आतून रसदार आहे. त्याची बनावट पोत मधमाशीच्या पोळ्यासारखी दिसते, जी त्यास इतर मिठाईंपेक्षा पूर्णपणे भिन्न ओळख देते.

16 व्या शतकापूर्वी सुरू होते

16 व्या शतकापूर्वी राजस्थानमध्ये घेवारची मुळे सापडली आहेत. असे मानले जाते की ही मिष्टान्न पूर्वी सांबरमध्ये तयार होती. जयपूरला कुशल सांजाची स्थापना करण्याची कहाणी स्वतःच मनोरंजक आहे. १27२27 मध्ये जेव्हा सवाई जयसिंग II ने जयपूरची स्थापना केली तेव्हा त्यांनी गेवारला संभारहून जयपूर येथे आणले आणि त्यांना कायमचे स्थायिक केले. हे कारागीर नंतर जयपूरच्या गोड परंपरेचा कणा बनले.

हे उत्सव तूप न घेता अपूर्ण आहेत

गंगौरची राइड जितकी प्रसिद्ध आहे तितकीच घेवारचीही लोकप्रियता आहे. जयपूरच्या संस्कृतीत, सिंजारे येथील बहिणी व मुलींना घेवार येथे पाठविण्याची परंपरा अजूनही गंगौर महोत्सवात जिवंत आहे. हे केवळ मिठाई नव्हे तर आपुलकी, आशीर्वाद आणि परंपरेचे प्रतीक बनले आहे. पूर्वीचे कन्फेक्शनर्स घेवार दुधाने बनवत असत, तर आज रबरी, पनीर आणि दुधाच्या घेवारांना मोठी मागणी आहे.

पूर्वीचे घेवार टीईजे आणि गंगौर सारख्या विशेष उत्सवांपुरते मर्यादित होते, परंतु आता वाढत्या मागणी आणि पर्यटन निवडीमुळे वर्षभर ते उपलब्ध झाले आहे. आज, जयपूरच्या गोड दुकानांमध्ये भाजीपाला तूप आणि देसी तूपपासून बनविलेले घेवार वेगवेगळ्या आकारात आणि अभिरुचीनुसार उपलब्ध आहे. फिकट घेवार सुमारे एक महिना खराब करत नाही, ज्यामुळे आता ते देशाला आणि परदेशात पाठविले जात आहे. किंमतीबद्दल बोलताना, भाजीपाला तूपात बनविलेले घेवार 320 ते 400 रुपयांपर्यंत उपलब्ध आहे आणि देसी तूपमध्ये बनविलेले घेवार 650 ते 900 रुपयांपर्यंत उपलब्ध आहे.

चीज, दूध आणि रबरि घेवारची वाढती लोकप्रियता

आजच्या युगात, घेवारचे स्वरूप आणखी वैविध्यपूर्ण झाले आहे. आता दूध, चीज आणि रबरिचे बनविलेले घेवार बाजारात विकले जाते, जे चव आणि पोषण समृद्ध आहे. विशेष गोष्ट अशी आहे की ही मिष्टान्न आता भेसळ आणि शुद्धतेसाठी ओळखली जाते. स्थानिक लोक अभिमानाने म्हणतात की “घेवार ही मिष्टान्न आहे, ज्यात संस्कृती आणि चव देखील आहे.”

'आरा महारा.

मारवाडी संस्कृतीत एक जुनी म्हण आहे – “आरा मेहरा देवरा तने केले मेन घेवार…” जे या मिष्टान्नचे भावनिक महत्त्व दर्शविते. ही मिष्टान्न यापुढे अन्नाची वस्तू नाही, परंतु राजस्थानी अभिमान, प्रेम आणि परंपरेचा एक स्वादिष्ट प्रकार बनला आहे.