भाजलेले बटाटे सोपे स्टेपने 'अनंत कुरकुरीत आणि अधिक स्वादिष्ट' होतील

आणि जर तुम्ही माझ्यासारखे भाजलेले बटाटे प्रेमी असाल तर – तुम्हाला ते स्वतःच पूर्ण डिश म्हणून खाण्यात जास्त आनंद होईल. तर, भाजलेल्या बटाट्याच्या परिपूर्ण प्लेटसाठी मुख्य पायऱ्या काय आहेत? कुरकुरीत कुरकुरीतपणा नक्कीच सर्वात महत्वाचा आहे आणि एक छान सोनेरी-तपकिरी रंग देखील दुखत नाही. बऱ्याचदा हा पहिला भाग असतो जो अगदी उत्तम शेफलाही भेट देतो.

जेव्हा भाजलेल्या बटाट्यांचा विचार केला जातो तेव्हा परिपूर्ण, कुरकुरीत कुरकुरीतपणा मिळवणे कठीण वाटू शकते, परंतु दोन मुख्य प्री-कुकिंग घटकांवर लक्ष केंद्रित करून, घरगुती स्वयंपाकी त्यांचे बटाटे प्रत्येक वेळी कुरकुरीत आणि परिपूर्ण असल्याचे सुनिश्चित करू शकतात.

तुम्ही तुमचे भाजलेले बटाटे योग्य प्रकारे शिजवण्याआधी घेतलेल्या दोन सोप्या आणि मूलभूत पायऱ्या तुम्हाला चव आणि गुणवत्तेशी तडजोड न करता तुमचा इच्छित कुरकुरीतपणा मिळवण्यात मदत करू शकतात.

तथापि, प्रथम, आपण प्रारंभ करण्यासाठी योग्य प्रकारचे बटाटे निवडणे आवश्यक आहे. किचन सॅन्क्च्युअरीच्या मते, भाजलेल्या बटाट्यासाठी बटाट्याचा सर्वोत्तम प्रकार म्हणजे 'फ्लोरी' प्रकार. अन्न तज्ञ स्पष्ट करतात: “तुम्हाला मेणाच्या बटाट्याऐवजी पीठयुक्त बटाटा वापरायचा आहे कारण ते बाहेरून सुंदर कुरकुरीत होतात, आतून सुंदर आणि फ्लफी राहतात.”

यूके मधील सर्वोत्तम फ्लोअरी बटाट्याच्या जातींमध्ये मारिस पाइपर, रुस्टर किंवा किंग एडवर्ड यांचा समावेश होतो. यूएससाठी, रसेट, आयडाहो किंवा युकॉन गोल्ड बटाटे आदर्श आहेत.

पायरी एक

पुरस्कारप्राप्त खाद्य लेखक आणि नऊ कूकबुक्सचे लेखक, आयव्ही मॅनिंग यांनी इटलीमध्ये बार्बरेस्कोमध्ये रेस्टॉरंट स्टेज म्हणून वेळ घालवला आणि स्वयंपाकाचे काही सर्वात मौल्यवान धडे शिकले — ज्यामध्ये सर्वात 'अविश्वसनीय रोझमेरी रोस्टेड बटाटे कुरकुरीत तपकिरी बाह्य आणि मलईदार आतील भाग' बनवण्याचे रहस्य समाविष्ट आहे.

आयव्हीने शिकलेल्या तंत्राने, बटाटे तव्याला चिकटत नाहीत, जे बहुतेक भाजलेले बटाटे शौकीन मान्य करतील हे काही लहान पराक्रम नाही.

जगातील अन्नधान्य राजधानींपैकी एक मानल्या जाणाऱ्या इटलीतील तिच्या शिकण्या सांगताना, आयव्ही द किचनसाठी लिहिते: “तेथे भाजलेल्या बटाट्याच्या दहा लाख पाककृती आहेत, परंतु त्या सर्व माझ्यासाठी एका महत्त्वाच्या मार्गाने अयशस्वी ठरल्या आहेत: ते तव्याला चिकटून राहतात.”

तिने कितीही तेल वापरले किंवा तिने कितीही वेळा बटाटे ढवळले, तरी ती पॅनमधून मोकळे होण्यासाठी ती नेहमी 'स्पॅटुला विथ स्पॅटुला मारत असते' हे समजावून सांगते – ज्यासाठी तिला सर्वात जास्त उत्सुकता असे 'क्रस्टी बिट्स' मागे सोडले जात नाहीत – आयव्ही सांगते की शेवटी ती गेममध्ये या तंत्राचा अवलंब करत होती.

अन्न तज्ञ लिहितात: “मी इटलीमध्ये शिकलेली युक्ती यावर उपाय करते [problem of the crispy bits sticking to the pan] आणि माझ्याकडे आतापर्यंतचे सर्वोत्तम भाजलेले बटाटे तयार करतात. हे खूप सोपे आहे, मी याआधी विचार केला नव्हता यावर माझा विश्वास बसत नाही: भाजलेले पॅन गरम करा.”

कोल्ड मेटल सच्छिद्र असते, जे गरम होईपर्यंत कमी गुळगुळीत आणि अधिक चिकट पृष्ठभाग बनवते. भौतिकशास्त्राचा हाच नियम कोल्ड शीट पॅनला लागू होतो, जो गरम झाल्यावर तो अक्षरशः नॉनस्टिक बनतो.

कुरकुरीत भाजलेले बटाटे जे शीट पॅनला चिकटत नाहीत, आम्ही येथे आहोत.

पायरी दोन

सिंपली रेसिपीजच्या लेखिका स्टेफनी ए गँझ यांनी, परफेक्ट कुरकुरीत भाजलेले बटाटे बनवण्याचे त्यांचे रहस्य जाणून घेण्यासाठी सहा शेफशी बोलले – आणि त्या सर्वांनी तिला नेमका तोच सल्ला दिला.

Trillium येथे अन्न आणि पेय संचालक विल McNeil बोलत; डेरेक पिवा, तू तू 'तुन लॉजचे कार्यकारी शेफ; केविन टिएन, २०२४ जेम्स बियर्ड फायनलिस्ट; ॲलेक्स पिनेरो, विनोनाचे शेफ डी क्युझिन; पीटर सोम, पाककला निर्माता आणि जीवनशैली तज्ञ; आणि ब्रायन ओग्डेन, बॉर्बन स्टीक न्यू यॉर्क येथील कार्यकारी शेफ — स्टेफनी यांनी शेफना सर्वोत्तम भाजलेल्या बटाट्यांसाठी त्यांच्या शीर्ष गुप्त टिप्स विचारल्या.

सर्व सहा शेफ्सच्या मते, कुरकुरीत बटाटे भाजण्याचा आणि योग्य कुरकुरीत क्रंच मिळवण्याचा सर्वोत्तम मार्ग म्हणजे बटाटे भाजण्यापूर्वी त्यांना उकळणे.

मॅकनीलने सिंपली रेसिपीजसह शेअर केले: “मी लहान बटाटे किंवा फिंगरलिंग्ज उकळण्यापासून सुरुवात करतो. फक्त काट्याच्या कोवळ्या लाजाळूपणाने. उकळल्यानंतर, स्वयंपाक प्रक्रिया थांबवण्यासाठी मी त्यांना लगेचच बर्फाच्या बाथमध्ये धक्का देतो, नंतर ते पूर्णपणे कोरडे करतो.”

सोम पुढे म्हणाले की भाजण्यापूर्वी उकळणे हे एक अनावश्यक अतिरिक्त पायरीसारखे वाटत असले तरी ते आवश्यकतेपेक्षा जास्त आहे. ते बटाटे 'पाच मिनिटे चांगल्या खारट पाण्याच्या भांड्यात' उकळण्याची शिफारस करतात, ते स्पष्ट करतात की असे केल्याने केवळ स्पड्स मऊ होणार नाहीत तर भाजण्याच्या वेळेस गती मिळेल तसेच अतिरिक्त स्टार्चपासून मुक्तता मिळेल.

पिवा हे अगदी सोप्या भाषेत स्पष्ट करतात: उकळण्याची प्रक्रिया एक 'मऊ, फ्लफी इंटीरियर' तयार करेल — आणि भाजलेल्या बटाट्यामध्ये हे कोणाला आवडत नाही?

शेफ पिनेरोकडे आणखी एक तज्ञ भाजलेले बटाटे शिजवण्याचे हॅक आहे: रसेट बटाटे उकळण्यापूर्वी खारट पाण्यात एक चमचा बेकिंग सोडा घाला. ही विज्ञान-समर्थित स्वयंपाकाची टीप पाण्याची क्षारता वाढवेल आणि बटाट्याच्या बाहेरील कडा आणखी खाली मोडेल, ते भाजल्यावर त्यांना एक कुरकुरीत पोत मिळेल.

शेफ ओग्डेनला त्याचे बटाटे उबवून घेणे, नंतर ते पूर्णपणे थंड करणे आवडते, त्यानंतर तो एका झाकलेल्या भांड्यात ठेवतो, ज्याला तो हलवून हलवतो आणि ओव्हनमध्ये भाजल्यावर ते पूर्णपणे कुरकुरीत होतात.

टीएनकडे बटाटे उकळण्याव्यतिरिक्त आणखी एक हुशार कुकिंग टीप आहे आणि ती म्हणजे ते फोडणे. तो सामायिक करतो: “त्यांना फोडणे [the potatoes] ते अधिक कुरकुरीत होण्यासाठी पृष्ठभागाचे क्षेत्रफळ आणि थोडे कोनाडे आणि क्रॅनी देते.