रॉयल स्टाईल वेडिंग मेनूवर आणा, संजीव कपूरच्या विशेष पाककृती वापरुन पहा

साहित्य

5 मोठे बटाटे, सोललेले
तेल – खोल तळण्यासाठी

मॅरीनेडसाठी:

• 1 टेस्पून तेल
• ½ टीस्पून हळद
• 2 टेस्पून लाल मिरची पावडर
• ¾ टीस्पून गॅरम मसाला पावडर
• 1 चमचे भाजलेले हरभरा पीठ
• ½ कप हँग दही
• चवीनुसार मीठ
• ½ टीस्पून कोरडे मेथी (कसुरी मेथी)
• ¼ टीबीएसपी आले पेस्ट
• L लसूण पेस्ट
• ¼ टीस्पून ग्रीन मिरची पेस्ट

स्टफिंगसाठी:

• ½ कप किसलेले चीज
• ¾ इंचाचा तुकडा आले, चिरलेला
• 1 टेस्पून कोथिंबीर, चिरलेला
• 1 चमचे पुदीना पाने, चिरलेली
• 10 मनुका, चिरलेला
• 6 तळलेले आणि कुचलेले काजू
• ½ टीस्पून लाल मिरची पावडर
• ¾ टीएसपी चाॅट मसाला
• चवीनुसार मीठ
• ½ टीस्पून जिर पावडर

पद्धत

1. ओव्हन 250ºC / 475ºF वर गरम करा.
2. चार बटाट्यांच्या वरच्या भागातून पातळ स्लाइस कापून मध्यभागी काढा जेणेकरून बटाटे बॅरेलसारखे आकाराचे असतील. काढलेले भाग (ट्रिमिंग्ज) बाजूला ठेवा. अर्धा बटाटा कापून घ्या. उकळत्या पाण्यात सर्व बटाटे 10 मिनिटे उकळवा आणि चांगले काढून टाका जेणेकरून पाणी पूर्णपणे निचरा होईल.
3. पॅनमध्ये पुरेसे तेल गरम करा आणि बटाटा बॅरल्स, पाचवा बटाटा अर्ध्या भाग आणि ट्रिमिंग्ज स्वतंत्रपणे हलके सोनेरी होईपर्यंत तळून घ्या. नंतर जास्त तेल काढण्यासाठी त्यांना शोषक कागदावर घ्या. ट्रिमिंग्ज आणि अर्धा बटाटे मॅश करा आणि बाजूला ठेवा.
4. मॅरीनेड तयार करण्यासाठी, नॉन-स्टिक पॅनमध्ये तेल गरम करा. पॅन फ्लेममधून काढा, हळद, लाल मिरची पावडर, गॅरम मसाला आणि भाजलेले हरभरा पीठ घाला आणि चांगले मिक्स करावे. मिठ, कासुरी मेथी, आले पेस्ट, लसूण पेस्ट आणि ग्रीन मिरची पेस्टमध्ये हँग दहीमध्ये मिसळून गुळगुळीत मिश्रण तयार करा.
5. स्टफिंगसाठी, किसलेले चीज, मॅश केलेले तळलेले बटाटे, आले, कोथिंबीर, पुदीना, मनुका, काजू, लाल मिरची पावडर, चाॅट मसाला, मीठ आणि जिरे मिक्स करावे.
6. हे मिश्रण तळलेले बटाटे मध्ये भरा. बटाटे मॅरीनेडमध्ये कोट करा आणि त्यांना बेकिंग ट्रेमध्ये अनुलंब ठेवा. प्रीहेटेड ओव्हनमध्ये 15 मिनिटे बेक करावे.
7. गरम सर्व्ह करा.

कसूंडी पनीर टिक्का

साहित्य

• 2 टेस्पून कासुंडी मोहरीची पेस्ट
• 400 ग्रॅम पनीर (कॉटेज चीज), 2 इंचाचे तुकडे करा
• ½ कप हँग दही
• 1½ टेस्पून आले-गार्लिक-ग्रीन मिरची पेस्ट
• चवीनुसार मीठ
• ½ टीएसपी चाॅट मसाला
• ½ लिंबू
• 2 चमचे मोहरीचे तेल
• ½ टीस्पून हळद
• 3 टेस्पून ग्रॅम पीठ
• 1 मध्यम ग्रीन कॅप्सिकम, बियाणे आणि 2 इंचाचे तुकडे केले
• 1 मध्यम लाल बेल मिरपूड, बियाणे आणि 2 इंचाचे तुकडे केले
• लोणी, ग्रीसिंगसाठी
• कोशिंबीर, सर्व्ह करण्यासाठी

पद्धत

1. ओव्हन 200 डिग्री सेल्सियस पर्यंत गरम करा.
2. एका वाडग्यात हँग दही घ्या. कासुंडी मोहरीची पेस्ट, आले-गार्लिक-ग्रीन मिरची पेस्ट, मीठ आणि चाॅट मसाला घाला.
3. अर्धा लिंबू पिळून घ्या आणि चांगले मिक्स करावे.
4. छोट्या नॉन-स्टिक पॅनमध्ये मोहरीचे तेल गरम करा. जेव्हा तेल धूम्रपान करण्यास सुरवात होते, हळद आणि हरभरा पीठ घाला आणि 2-3 मिनिटे तळून घ्या.
5. हे मिश्रण दही मिश्रणात घाला आणि चांगले मिक्स करावे.
6. आता ग्रीन कॅप्सिकम, लाल कॅप्सिकम आणि चीजचे तुकडे घाला आणि चांगले मॅरीनेट करा.
7. 10-15 मिनिटे मॅरीनेट करण्यासाठी सोडा.
8. लोणीसह बेकिंग ट्रे ग्रीस करा. स्टीलच्या स्कीव्हर्सवर पनीर आणि कॅप्सिकमचे तुकडे ठेवा आणि त्यांना ट्रे वर ठेवा.
9. 10-15 मिनिटे बेक करावे आणि त्या दरम्यान लोणी लावत रहा.
10. सर्व्हिंग प्लेटमध्ये तयार टिक्का बाहेर काढा आणि कोशिंबीरसह गरम सर्व्ह करा.

लल्ला मुसा डाळ

साहित्य

• ½ कप संपूर्ण उराद दाल
• ⅛ कप संपूर्ण मूंग दाल
• चवीनुसार मीठ
• 2 हिरव्या मिरची, पातळ पट्ट्यामध्ये कट
• 1 इंचाचा तुकडा आले, पातळ पट्ट्यांमध्ये चिरलेला
• ½ कप वितळलेला लोणी
• ¾ कप टोमॅटो पुरी
• 1 टीस्पून काश्मिरी लाल मिरची पावडर
• 1 टीस्पून कोथिंबीर पावडर
• ¾ टीस्पून भाजलेले आणि कासुरी मेथी चिरडले
• ½ कप ताजे मलई
• 1 चमचे तूप
• 7-8 लसूण पाकळ्या, बारीक चिरून

सजवण्यासाठी

• ½ इंचाचा तुकडा आले, पातळ पट्ट्यांमध्ये चिरलेला

पद्धत

1. दोन्ही डाळी मिसळा आणि कमीतकमी 4 वेळा मीठाच्या पाण्यात नख धुवा. नंतर पाणी काढून टाका आणि पुरेसे ताजे पाणी घाला आणि 6-8 तास भिजवा.
2. फोम पृष्ठभागावर येईपर्यंत डाळींना पुरेसे पाण्यात काढून टाका आणि उकळवा. फोम काढा आणि टाकून द्या. प्रेशर कुकरमध्ये उकडलेले डाळी घाला. 2-3 कप ताजे पाणी, हिरव्या मिरची आणि आले घाला आणि 10-12 शिट्ट्यांसाठी कमी ज्योत शिजवा.
3. जेव्हा दबाव कमी होतो, तेव्हा कुकर उघडा, ¼ कप लोणी घाला आणि 45 मिनिटांसाठी कमी ज्योत शिजवा, ढवळत आणि त्या दरम्यान लाकडी मंगळासह मॅशिंग करा.
4. उर्वरित लोणी एका खोल नॉन-स्टिक पॅनमध्ये गरम करा, टोमॅटो प्युरी घाला आणि तेल वेगळे होईपर्यंत कमी ज्योत वर तळा.
5. लाल मिरची पावडर, कोथिंबीर आणि कसुरी मेथी घाला आणि 2 मिनिटे तळून घ्या.
6. उकडलेले डाळ घाला आणि चांगले मिक्स करावे. नंतर ताजे मलई घाला आणि मिक्स करा.
7. एका लहान नॉन-स्टिक पॅनमध्ये तूप गरम करा, लसूण घाला आणि सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत तळणे. ते डाळमध्ये जोडा, चांगले मिक्स करावे. 1 कप पाणी आणि मीठ घाला आणि उकळी आणा.
8. आल्याच्या पट्ट्यांसह सजवा आणि गरम सर्व्ह करा.

पालक चणे

साहित्य

• पालकांचे 2 मध्यम गुच्छ
• 2 कप उकडलेले चणे
• 4 टेस्पून तूप
• 1½ टीस्पून जिरे
• 2½ टेस्पून चिरलेला लसूण
• 2 हिरव्या मिरची, चिरलेली
• 2 मध्यम कांदे, चिरलेला
• 1 टीस्पून कोथिंबीर पावडर
• ½ टीस्पून गॅरम मसाला पावडर
• चवीनुसार मीठ
• ½ टीस्पून कासुरी मेथी पॉवर
• 1 कप चणे पाणी
• 2 टेस्पून लोणी
• गार्निशिंगसाठी 2 टेस्पून ताजे मलई +
• 3-4 कोरड्या लाल मिरची
• पॅरांथास, सर्व्ह करण्यासाठी

पद्धत

1. पॅनमध्ये पाणी गरम करा. पालक पाने आणि 30 सेकंदांसाठी ब्लँच घाला.
2. काढून टाका आणि थंड पाण्यात घाला.
3. जादा पाणी पिळून घ्या आणि पालकांना ग्राइंडरच्या भांड्यात घाला. ½ कप पाणी घाला आणि एक बारीक पेस्ट बनवा.
4. पॅनमध्ये 2 टेस्पून तूप गरम करा. जिरे जोडा आणि जेव्हा ते रंग बदलू लागते तेव्हा 1½ चमचे लसूण घाला आणि सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत घाला.
5. हिरव्या मिरची घाला आणि 30 सेकंद तळणे.
6. कांदा घाला आणि सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत तळणे.
7. ग्राउंड पालक पेस्ट घाला आणि चांगले मिक्स करावे.
8. कोथिंबीर आणि गारम मसाला घाला आणि मिक्स करावे.
9. उकडलेले चणा, मीठ आणि कासुरी मेथी पावडर घाला आणि मिक्स करावे.
10. चणा पाणी घाला आणि मध्यम ज्योत 4-5 मिनिटे शिजवा.
11. लोणी आणि ताजे मलई घाला आणि चांगले मिक्स करावे.
12. उर्वरित तूप एका लहान नॉन-स्टिक पॅनमध्ये गरम करा. उर्वरित लसूण घाला आणि सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत तळणे.
13. कोरडे लाल मिरची घाला आणि मिक्स करा.
14. सर्व्हिंग वाडग्यात पालक चणा घाला आणि तयार ताडका वर घाला.
15. ताज्या मलईने सजवा आणि गरम पॅराथाससह सर्व्ह करा.

संध्याकाळी पहाटे

साहित्य

ग्रेव्हीसाठी:

• 2 टीस्पून तेल
• ½ टीएसपी शाही जीरा
• 2 लवंगा
• 1 काळा वेलची
• 3-4 ग्रीन वेलची
• 1 इंच दालचिनी काठी
• 3-4 लसूण पाकळ्या, चिरलेला
• 1 इंचाचा तुकडा आले, चिरलेला
• 1 मध्यम कांदा, चिरलेला
• 1 टीस्पून हळद पावडर
• 4-5 मध्यम टोमॅटो, अर्धा कट
• ½ टेस्पून लाल मिरची पावडर
• ½ टेस्पून कोथिंबीर पावडर
• चवीनुसार मीठ
• 2 टेस्पून लोणी
• 8-10 काजू, तुटलेली
• 1 टेस्पून कासूर मेथी
• 1 टीस्पून मध
• 2 टीस्पून ताजी मलई

पालक आच्छादनासाठी:

• 1 कप पालक पुरी
• 2 टेस्पून लोणी
• 1 टेस्पून शाही जीरा
• 4-5 लसूण पाकळ्या, चिरलेला
• 1 इंचाचा तुकडा आले, चिरलेला
• 1 टीस्पून ग्रीन मिरची पेस्ट
• 3 टेस्पून काजू पावडर
• 1 टीस्पून ग्रीन वेलची पावडर
• 1 टीस्पून कोथिंबीर पावडर
• चवीनुसार मीठ
• 1-2 चमचे भाजलेले ग्रॅम पावडर

कोफा फिलिंगसाठी:

• ½ कप किसलेले चीज
• 1 टीस्पून ग्रीन वेलची पावडर
• 1½ टीस्पून पांढरा मिरची पावडर
• चवीनुसार मीठ
• कोटिंगसाठी ¼ टीबीएसपी कॉर्न स्टार्च +
• खोल तळण्यासाठी तेल

गार्निशसाठी:

• आले ज्युलिएनेस

पद्धत

1. ग्रेव्हीसाठी, खोल नॉन-स्टिक पॅनमध्ये तेल गरम करा. रॉयल जिरे, लवंगा, काळा वेलची, ग्रीन वेलची, दालचिनी, लसूण, आले आणि कांदा घाला आणि सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत तळणे.
2. हळद पावडर आणि टोमॅटो घाला, चांगले मिक्स करावे. लाल मिरची पावडर आणि कोथिंबीर घाला आणि मिक्स करावे. चवीनुसार 1 कप पाणी आणि मीठ घाला. 4-5 मिनिटे किंवा टोमॅटो चपळ होईपर्यंत झाकून ठेवा आणि शिजवा.
3. लोणी, काजू नट, कसुरी मेथी आणि मध घाला आणि चांगले मिक्स करावे. मध्यम ज्वालावर ग्रेव्हीला 5-10 मिनिटे उकळवा. मग थंड करण्यासाठी बाजूला ठेवा.
4. तयार मिश्रण बारीक बारीक बारीक करा, ते फिल्टर करा आणि उर्वरित मिश्रण फेकून द्या.
5. पालक कोटिंगसाठी, नॉन-स्टिक पॅनमध्ये लोणी वितळवा. शाही जीरा जोडा आणि तो रंग बदलत नाही तोपर्यंत तळणे. लसूण आणि आले घाला आणि तळणे चांगले. पालक प्युरी आणि मिक्स घाला.
6. ग्रीन मिरची पेस्ट, काजू पावडर, ग्रीन वेलची पावडर आणि कोथिंबीर घाला. मीठ आणि भाजलेले ग्रॅम पावडर घाला आणि चांगले मिक्स करावे. मिश्रण कोरडे होईपर्यंत शिजवा. प्लेटवर पसरवा आणि पूर्णपणे थंड होण्यासाठी बाजूला ठेवा.
7. कोफ्टा फिलिंगसाठी, कॉटेज चीज, ग्रीन वेलची पावडर, पांढरा मिरची पावडर, मीठ आणि कॉर्नस्टार्च एका वाडग्यात एकत्र करा आणि मिक्स करा. समान भागांमध्ये विभाजित करा आणि गोल बॉल बनवा.
8. कोफ्टास बनविण्यासाठी, पॅनमध्ये पुरेसे तेल गरम करा. पालक मिश्रण समान भागामध्ये विभाजित करा. प्रत्येक पनीर बॉलला पालक मिश्रणाने झाकून ठेवा आणि गोल बॉलमध्ये बनवा. कॉर्नस्टार्च मध्ये रोल करा. कुरकुरीत आणि शिजवईपर्यंत मध्यम ज्योत वर तळा. शोषक पेपर बाहेर काढा आणि बाजूला ठेवा.
9. ग्रेव्ही परत ज्योत वर ठेवा. आवश्यक असल्यास, थोडे पाणी जोडून सुसंगतता समायोजित करा. ताजी मलई आणि मिक्स घाला.
10. सर्व्ह करण्यासाठी, कढीपत्ता सर्व्हिंग वाडग्यात हस्तांतरित करा. कोफ्टास अर्ध्या लांबीच्या दिशेने कट करा आणि त्यांना ग्रेव्हीवर ठेवा.
11. आले ज्युलिय्नेससह सजवा आणि गरम सर्व्ह करा.