सारांश: कोकणातील प्रसिद्ध आंबोली रेसिपी: प्रत्येक चाव्यात घरची चव
आंबोली हा महाराष्ट्रातील पारंपारिक आणि अतिशय मऊ पॅनकेक आहे जो आंबलेल्या तांदूळ-मसूराच्या पिठापासून बनवला जातो. त्याची चव न्याहारी, सण आणि विशेष प्रसंगी हृदय जिंकणारी आहे.
महाराष्ट्रीयन आंबोळी रेसिपी: आज आपण बनवणार आहोत एक अतिशय चविष्ट आणि महाराष्ट्रातील पारंपरिक पदार्थ गरम गरम आंबोळी. आंबोली हा एक प्रकारचा पॅनकेक आहे, जो डोसासारखा दिसतो परंतु त्याची चव आणि रचना थोडी वेगळी आहे. हे महाराष्ट्रातील नाश्त्यासाठी आवडते आहे आणि बहुतेकदा नारळाची चटणी, बटाटा भजी किंवा कोणत्याही मसालेदार रस्सा भाजीबरोबर खाल्ले जाते. हे बनवायला खूप सोपे आहे, थोडा वेळ लागतो कारण द्रावण आंबायला सोडावे लागते. पण माझ्यावर विश्वास ठेवा, प्रतीक्षा करणे योग्य आहे!
आंबोलीची गोष्ट
आंबोली हा केवळ एक पदार्थ नसून महाराष्ट्राच्या संस्कृतीचा आणि परंपरेचा एक भाग आहे. हे विशेषतः महाराष्ट्राच्या कोकण भागात लोकप्रिय आहे, जेथे तांदूळ आणि नारळ मोठ्या प्रमाणावर वापरले जातात. आंबोली हा शब्द मराठी भाषेतून आला आहे आणि त्याचा अर्थ जाड आणि मऊ पॅनकेक असा होतो. प्राचीन काळी घरातील स्त्रिया सकाळी लवकर उठून ताज्या पिठात आंबोळी बनवायची आणि त्याची गरम चव घरभर पसरायची. पिढ्यानपिढ्या बनवलेली ही डिश आहे आणि आजही तितक्याच प्रेमाने आणि उत्साहाने बनवली जाते. हे अनेकदा सण आणि विशेष प्रसंगी बनवले जाते आणि त्याची चव प्रत्येकाच्या चेहऱ्यावर हास्य आणते. हे एक आरामदायी अन्न आहे जे तुम्हाला घरी अनुभवायला लावते.
पायरी 1: तांदूळ आणि डाळ भिजवा
-
सर्व प्रथम, आपण तांदूळ आणि डाळ पूर्णपणे धुवावे. एका मोठ्या भांड्यात उकडलेले तांदूळ आणि नियमित तांदूळ एकत्र करा. पाणी स्पष्ट दिसेपर्यंत त्यांना 3-4 वेळा पाण्याने धुवा.दुसऱ्या भांड्यात उडीद डाळ आणि चणा डाळ एकत्र घाला. त्यात मेथीचे दाणेही टाका. मसूर आणि मेथी दाणे पाण्याने ३-४ वेळा धुवा.आता, दोन्ही भांड्यात पुरेसे पाणी घाला आणि त्यांना किमान 6-8 तास किंवा रात्रभर भिजत ठेवा. यामुळे तांदूळ आणि मसूर मऊ आणि बारीक करणे सोपे होईल. भिजवल्याने आंबायलाही मदत होते.
पायरी 2: तांदूळ आणि मसूर दळणे
-
तांदूळ आणि डाळ नीट भिजल्यावर पाण्यातून बाहेर काढा. पाणी फेकून द्या. आता आपण त्यांना बारीक करू.प्रथम मसूर आणि मेथी दाणे मिक्सर ग्राइंडरमध्ये टाका. त्यात थोडे पाणी घाला (साधारण ¼ कप) आणि गुळगुळीत पेस्ट तयार होईपर्यंत बारीक करा. जास्त पाणी न घालण्याचा प्रयत्न करा, आम्हाला जाड पीठ हवे आहे. पीसताना, अधूनमधून थांबा आणि कडा खरवडून घ्या जेणेकरून सर्वकाही व्यवस्थित होईल. मसूराची पेस्ट तयार झाल्यावर एका मोठ्या खोलगट भांड्यात काढून घ्या.आता भिजवलेले तांदूळ मिक्सर ग्राइंडरमध्ये घाला. त्यात थोडं पाणी घाला (साधारण अर्धा कप) आणि गुळगुळीत होईपर्यंत बारीक करा. तांदूळ मसूरपेक्षा थोडा खडबडीत असू शकतो, परंतु ते जास्त दाणेदार नसावे. तांदळाची पेस्ट तयार झाल्यावर डाळी असलेल्या भांड्यात मिसळा.लक्षात ठेवा, समाधानाची सुसंगतता खूप महत्वाची आहे. ती फार पातळ नसावी, नाहीतर आंबोळी बनवायला अवघड जाईल. डोसाच्या पिठापेक्षा ते थोडे जाड असेल.
पायरी 3: पिठात आंबायला ठेवा
-
आता तांदूळ आणि मसूराचे द्रावण एकत्र चांगले मिसळा. तुम्ही तुमचे हात वापरू शकता कारण हे किण्वन प्रक्रियेला (तुमच्या हातांची उबदारता आणि जीवाणू) प्रोत्साहन देते. पिठात किमान 5-7 मिनिटे चांगले फेटून घ्या जेणेकरून त्यात हवा मिसळेल. यामुळे आंबोली मऊ आणि मऊ होईल.आता या द्रावणात मीठ घाला आणि पुन्हा एकदा चांगले मिसळा. आता हे भांडे झाकणाने झाकून ठेवा आणि गरम जागी 8-12 तास किंवा रात्रभर आंबायला ठेवा. हिवाळ्यात जास्त वेळ लागतो आणि उन्हाळ्यात कमी.एकदा यीस्ट वाढले की, पिठाचे प्रमाण दुप्पट होईल आणि थोडासा आंबट वास येईल. त्यात छोटे बुडबुडेही दिसतील. हे सूचित करते की तुमची पिठात आंबोली बनवण्यासाठी तयार आहे!
पायरी 4: आंबोली बनवणे
-
आता तुमची पिठात तयार झाली आहे, आंबोळी बनवण्याची वेळ आली आहे!नॉन-स्टिक तवा किंवा लोखंडी तवा गरम करा. तवा गरम झाल्यावर आच मध्यम करावी. तव्यावर थोडे तेल किंवा तूप टाकून स्वच्छ कापडाने किंवा अर्ध्या कांद्याच्या तुकड्याने पुसून घ्या. हे एम्बोली चिकटण्यापासून प्रतिबंधित करेल.पिठात एक चमचा (किंवा लाडू) घ्या आणि गरम पॅनच्या मध्यभागी टाका. पिठ जास्त पसरवायची गरज नाही, आंबोळी डोस्यासारखी पातळ नाही. थोडे जाड राहू द्या. आपण इच्छित असल्यास, आपण ते चमच्याच्या मागे थोडेसे पसरवू शकता, परंतु जास्त नाही.तव्यावर झाकण ठेवून आंबोळी मध्यम आचेवर २-३ मिनिटे शिजू द्या. झाकण ठेवल्याने आंबोळी वाफेवर व्यवस्थित शिजते आणि मऊ होते.
पायरी 5: आंबोली फ्लिप करा आणि सर्व्ह करा
-
आंबोळी एका बाजूला शिजल्यावर (वर लहान छिद्रे आणि कोरड्या कडा दिसतील), झाकण काढा. आंबोलीच्या बाजूला व वर थोडे तेल किंवा तूप घाला. आता आंबोली काळजीपूर्वक स्पॅटुलाच्या मदतीने फिरवा.आंबोली दुसऱ्या बाजूने 1-2 मिनिटे सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत शिजू द्या. आंबोळी फारशी खुसखुशीत नसते, ती मऊ आणि थोडीशी फुगडी असते.आंबोळी दोन्ही बाजूंनी चांगली शिजल्यावर ती तव्यातून काढून प्लेटमध्ये काढावी. त्याचप्रमाणे उरलेल्या पिठातही आंबोली बनवत रहा.तुमची गरमागरम महाराष्ट्रीयन आंबोली तयार आहे!
टिपा आणि युक्त्या
परिपूर्ण सुसंगतता: समाधानाची सुसंगतता खूप महत्वाची आहे. जर पीठ खूप पातळ असेल तर आंबोळी पसरणार नाही आणि खूप कुरकुरीत होईल. जर ते खूप जाड असेल तर आंबोली कडक आणि घट्ट होईल. आदर्शपणे, ते डोसाच्या पिठापेक्षा किंचित जाड असले पाहिजे, परंतु सहज पसरते.
तापमानाचे महत्त्व: किण्वन प्रक्रियेसाठी खोलीचे तापमान महत्वाचे आहे. उष्ण हवामानात पीठ लवकर आंबते, तर थंडीत जास्त वेळ लागतो. जर तुमच्या घरात खूप थंडी असेल, तर ओव्हन बंद करा आणि ओव्हनमध्ये द्रावण ठेवा (ओव्हन बंद केले पाहिजे!).
ताजे द्रावण: नेहमी ताजे ग्राउंड द्रावण वापरा. जर तुम्ही पिठात जास्त वेळ रेफ्रिजरेट केले तर किण्वन प्रक्रिया मंद होईल आणि आंबोळी फुगल्यासारखी होणार नाही.
नॉन-स्टिक तवा: नॉन-स्टिक तवा आंबोळी बनवण्यासाठी उत्तम काम करतो कारण तो चिकटत नाही. जर तुम्ही लोखंडी तवा वापरत असाल तर प्रत्येक आंबोळी बनवण्यापूर्वी तो चांगला 'सिझन' केलेला असल्याची खात्री करा आणि थोडे तेलाने स्वच्छ करा.
झाकणाचा वापर: आंबोली झाकण ठेवून शिजवल्याने ती आतून व्यवस्थित शिजते आणि मऊ व स्पंज होते. हे डोस्यासारखे कुरकुरीत नसते.
तेल/तूप: आंबोळी भाजताना थोडे तेल किंवा तूप वापरल्याने ती चांगली शिजते आणि चवही चांगली लागते.
स्टोरेज: जर तुमच्याकडे उरलेले पिठ असेल तर तुम्ही ते हवाबंद डब्यात २-३ दिवस रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवू शकता. जेव्हा तुम्हाला आंबोळी बनवायची असेल तेव्हा रेफ्रिजरेटरमधून द्रावण बाहेर काढा आणि खोलीच्या तापमानावर येऊ द्या आणि नंतर वापरा.
Comments are closed.