तैवानच्या रेस्टॉरंटने लॉस एंजेलिसमध्ये बंदी घातलेला दुर्गंधीयुक्त टोफू पुन्हा सुरू करण्याचा प्रयत्न केला

सॅन गॅब्रिएलमधील गोल्डन लीफमध्ये यापुढे दुर्गंधीयुक्त टोफू दिला जात नाही, परंतु मालक डेव्हिड लियाओ आणि त्याचे कुटुंब डिश पुनर्संचयित करण्यासाठी काम करत आहेत, मुख्य भूप्रदेश चीन, हाँगकाँग आणि तैवानमध्ये त्याच्या विशिष्ट वासासाठी मोठ्या प्रमाणावर आनंद घेतला जातो. ट्रिब्यून वृत्तसेवा.

“तैवानच्या रात्रीच्या बाजारपेठेतील दुर्गंधीयुक्त टोफूचे दृश्य हे समुदाय आणि परंपरेला आमंत्रण आहे,” मालक डेव्हिड लियाओ म्हणाले की, डिश “घराची आवडीची चव आणि सांस्कृतिक अभिमानाचा स्रोत आहे.”

सॅन गॅब्रिएल व्हॅलीमध्ये, अनेक रेस्टॉरंट्स डिश ऑफर करणे सुरू ठेवतात, सामान्यत: एक कुरकुरीत बाह्य भाग आणि एक सच्छिद्र, स्पंजसारखा आतील भाग तयार करण्यासाठी टोफू क्यूब्स डीप फ्राय करतात. त्याची चव आणि सुगंध सौम्य ते तीव्रपणे तिखट असू शकतो, बहुतेक वेळा मजबूत निळ्या चीज किंवा चांगले आंबलेल्या किमचीच्या तुलनेत.

तीन वर्षांपासून, शेजाऱ्याने वासावर आक्षेप घेईपर्यंत दुर्गंधीयुक्त टोफू गोल्डन लीफची स्वाक्षरी वस्तू होती. 2017 च्या शरद ऋतूमध्ये, रेस्टॉरंटच्या उत्तरेला राहणाऱ्या एका रहिवाशाने तक्रारी नोंदवण्यास सुरुवात केली.

“तिने सांगितले की तिला दुर्गंधीयुक्त टोफूचा वास येऊ शकतो, परंतु आम्हाला आणि इतर ग्राहकांना त्याचा वास येत नाही,” लियाओ म्हणाली, ज्यांच्या पालकांनी 2014 मध्ये गोल्डन लीफ उघडले.

दाव्यांमुळे गोंधळलेल्या, कुटुंबाने जवळपासच्या निवासी रस्त्यांवर आणि शेजारच्या व्यवसायांची माहिती घेतली, आणि इतर कोणीही दुर्गंधी शोधू शकेल का असे विचारले.

“जर आमच्या व्यावसायिक शेजाऱ्यांनी आमच्याकडे तक्रार केली की त्याचा त्यांच्या व्यवसायावर परिणाम होत आहे, तर आम्हाला समजेल,” लियाओ म्हणाले. “पण कोणीही कधीच नाही.”

असे असतानाही आरोग्य विभाग, अग्निशमन विभाग आणि शहरातील एका अधिकाऱ्याने तपासणी केली. लियाओ म्हणाले की त्याला शेवटी एकतर वास नियंत्रित करण्याची किंवा डिशची विक्री थांबवण्याची सूचना देण्यात आली होती.

गोल्डन लीफच्या मेनूमध्ये तैवानच्या विविध स्टेपल्सचा समावेश असला तरी, दुर्गंधीयुक्त टोफू एकूण कमाईच्या 10% आणि 20% च्या दरम्यान उत्पन्न करतो, ज्यामुळे कुटुंबासाठी ते बंद करणे कठीण होते.

तक्रारी कायम असल्याने रेस्टॉरंटने सुरुवातीला डिशची विक्री सुरू ठेवली. सप्टेंबर 2017 मध्ये, शहर अधिकाऱ्यांनी म्युनिसिपल कोडचा भंग केल्यास, US$1,200 पर्यंत संभाव्य दंडासह उल्लंघन सूचना जारी केली. लियाओच्या पालकांनी नंतर मेनूमधून दुर्गंधीयुक्त टोफू काढून टाकला,

दुर्गंधीयुक्त टोफूचा गंध उत्साही लोकांच्या आकर्षणाचा केंद्रबिंदू आहे. डिश सामान्यत: दिवस, आठवडे किंवा महिन्यांत राजगिरा हिरव्या भाज्यांसह समुद्रात टोफू आंबवून तयार केली जाते. हे तैवानच्या नाईट मार्केटचे मुख्य स्थान आहे.

दुर्गंधीयुक्त टोफू. Pixabay/focusonpc द्वारे फोटो

लॉस एंजेलिस काउंटीमध्ये युनायटेड स्टेट्समधील सर्वात जास्त तैवानची लोकसंख्या आहे. “या अनधिकृत राष्ट्रीय डिशला जिवंत ठेवणे महत्वाचे आहे,” लियाओ म्हणाले. “आमच्या ग्राहकांसाठी, हा फक्त दुसरा मेनू आयटम नाही; ते त्यांच्या मुळांशी जोडलेले आहे.”

2025 मध्ये, Liao ने मर्यादित साप्ताहिक प्रकाशनांची घोषणा करून वृत्तपत्राद्वारे डिश पुन्हा सादर करण्याचा प्रयत्न केला. तथापि, तक्रारी पुन्हा सुरू झाल्या आणि तो म्हणाला की त्याच शेजाऱ्याकडून वारंवार कॉल आल्याने रेस्टॉरंटची फोन लाइन विस्कळीत झाली.

तीन महिन्यांत, शहराने दुसरी औपचारिक उल्लंघनाची नोटीस जारी केली.

“शहरच्या म्युनिसिपल कोडमध्ये गंधाच्या प्रभावांशी संबंधित तरतुदींचा समावेश आहे,” डेव्हिड सांचेझ, सॅन गॅब्रिएलचे समुदाय विकास संचालक, एका ईमेलमध्ये लिहितात. “जेव्हा गंध एखाद्या मालमत्तेच्या पलीकडे वाढतो आणि इतरांसाठी अस्वस्थता निर्माण करतो, तेव्हा ते उल्लंघन मानले जाऊ शकते आणि त्यानुसार संबोधित केले जाऊ शकते.”

फूड लेखक क्लेरिसा वेई म्हणाल्या की दुर्गंधीयुक्त टोफूची धारणा मोठ्या प्रमाणात बदलते. ती म्हणाली, “आंतरराष्ट्रीय स्तरावर आणि बाहेरच्या लोकांसाठी दुर्गंधीयुक्त टोफू अनेकदा एक नवीनता किंवा अगदी धाडस म्हणून तयार केला जातो.” “परंतु तैवानमध्ये आणि आशियातील अनेक भागांमध्ये, हे फक्त आणखी एक आरामदायी अन्न आहे.”

गोल्डन लीफने नोव्हेंबर 2025 पर्यंत डिशची सेवा सुरू ठेवली, अनेक उद्धरणे जमा केली. लियाओने सांगितले की त्याने $1,000 पेक्षा जास्त दंड भरला आहे.

सॅन गॅब्रिएलमध्ये दुर्गंधीयुक्त टोफूची विक्री सुरू ठेवण्यासाठी समर्थनाची मागणी करणारी Change.org याचिका गेल्या उन्हाळ्यात सुरू करण्यात आली होती, ज्यामध्ये 1,000 हून अधिक स्वाक्षऱ्या जमा झाल्या आहेत, ज्यात समर्थकांनी सांस्कृतिक समावेशापैकी एक म्हणून हा मुद्दा तयार केला आहे.

“ही बंदी सार्वजनिक आरोग्य किंवा जीवनाच्या गुणवत्तेबद्दल नाही; ती कोणाची संस्कृती सार्वजनिकपणे अस्तित्वात आहे याबद्दल आहे,” एक टिप्पणी वाचली.

“मला वाटते की हे हास्यास्पद आहे,” थॉमस पर्सेले, जवळच्या रॉक्सी लिकर आणि मिनी-मार्टचे मालक, यांनी उद्धृत केले. सीबीएस न्यूज.

“डेव्हिडने, त्याने आणि त्याच्या टीमने, हा वास बाहेर येण्यापासून आणि उपद्रव होण्यापासून रोखण्यासाठी खरोखर खूप चांगले काम केले आहे. मी अगदी शेजारी आहे. आम्हाला दुर्गंधीयुक्त टोफूचा वास कधीच आला नाही. मला हे देखील माहित नव्हते की तो वास घेत आहे.”

वेई दुर्गंधीयुक्त टोफूची तुलना इतर तिखट पदार्थ जसे की नट्टो, किमची आणि वृद्ध मासे यांच्याशी करते, हे लक्षात घेऊन की सांस्कृतिक गैरसमज धारणांना आकार देऊ शकतात.

“जेव्हा अन्नपदार्थांना अप्रिय किंवा प्रतिकूल असे लेबल लावले जाते, तेव्हा ती विविधता कमी होण्याचा धोका असतो,” ती लिहिते. “किंवा दुर्गंधीयुक्त टोफू मोठ्या प्रमाणात खराब होतो कारण लोक, परदेशात आणि अगदी तैवानमध्येही, ते कसे बनवले जाते हे पूर्णपणे समजत नाही.”

सॅन गेब्रियल सिटी कौन्सिलचे सदस्य जॉन वू म्हणाले की, सांस्कृतिक फरकांऐवजी गंध नियंत्रणावर विवाद केंद्रे आहेत, शहराला अनेक तक्रारी आल्या आहेत याची पुष्टी करते. तो सुचवतो की सुधारित गाळण्याची प्रक्रिया या समस्येचे निराकरण करू शकते.

“आम्ही लोकांना डिशेस विकण्यापासून थांबवत नाही कारण ते दुर्गंधीयुक्त आहेत, परंतु त्यांनी युनिटमध्ये वास ठेवला पाहिजे,” वू म्हणाले.

“हे व्यक्तिनिष्ठ आहे आणि लोकांना वेगवेगळ्या वासांबद्दल वेगळे वाटते. आम्ही व्यवसायात आवाजाची पातळी तपासू शकतो, परंतु आमच्याकडे असे उपकरण नाही जे एखाद्या गोष्टीचा वास किती आहे हे ओळखते.”

वू ने जवळच्या कॉफी शॉपचा हवाला दिला ज्याने फिल्टरेशन सिस्टम स्थापित केल्यानंतर तत्सम तक्रारींचे निराकरण केले.

“याचा कोणत्याही सांस्कृतिक गोष्टींशी काही संबंध नाही, परंतु हे अन्न वास नियंत्रणाच्या समस्येसारखे आहे,” वू म्हणाले. “आमच्याकडे दुर्गंधीयुक्त टोफू विकणारी अनेक रेस्टॉरंट्स आहेत, परंतु आत्तापर्यंत हे एकमेव रेस्टॉरंट आहे जिथे आम्हाला रहिवाशांच्या तक्रारी आहेत.

डोंग टिंग झियान आणि युंग हो कॅफेसह इतर स्थानिक आस्थापने दुर्गंधीयुक्त टोफू सेवा देत आहेत. वू यांनी नमूद केले की गोल्डन लीफची निवासी क्षेत्राशी जवळीक या समस्येस कारणीभूत ठरू शकते.

रेस्टॉरंटसाठी पुनर्स्थापना व्यवहार्य नाही. Liao ने फिल्टरेशन सिस्टीम किंवा व्हेंटलेस फ्रायर स्थापित करण्याचा शोध लावला आहे, फ्रायरसाठी $20,000 ते $50,000 आणि फिल्टरेशनसाठी सुमारे $100,000 खर्चाचा अंदाज लावला आहे, परवानगी वगळता.

“या सर्व पर्यायांसह, मी हमी शोधत होतो,” लियाओ म्हणाला. “आम्ही शहरासोबत काम करण्यास तयार होतो, परंतु ते काहीही लिहून देऊ शकले नाहीत आणि आमच्याकडे फक्त गुंतवणूक करण्यासाठी आणि ते कार्य करते की नाही हे पाहण्यासाठी पैसे नाहीत.”

वू म्हणाले की अशी कोणतीही हमी दिली जाऊ शकत नाही.' तो म्हणाला, “मला खरोखर आशा आहे की तो पुन्हा डिश विकण्यास सुरुवात करेल. “आम्हाला आशा आहे की तो फिल्टरेशन मशीनवर खर्च केलेला पैसा त्याच्यासाठी उपयुक्त ठरेल, परंतु आम्ही फक्त हेच देऊ शकतो की हा एक चांगला उपाय असू शकतो आणि आशा करतो की त्याला चांगला परिणाम मिळेल.”