हाँगकाँग आणि मिशेलिन या दोन्हींवर विजय मिळवणारे banh mi शॉप

सप्टेंबरमध्ये हाँगकाँग फूड मॅगझिन फूडीने त्याच्या 2025 फूडी फोर्क्स अवॉर्ड्समध्ये बान्ह मी नेमला “सर्वोत्कृष्ट व्हिएतनामी रेस्टॉरंट” म्हणून नाव दिले.

या वर्षी मिशेलिन सिलेक्टेड श्रेणी बनवणारे ते एकमेव व्हिएतनामी बॅन मी शॉप बनले.

वान चाई जिल्ह्यात टेकलेले, छोटे भोजनालय त्याच्या व्हिएतनामी चिन्हासह उभे आहे: “बन्ह मी नेम”. दरवाज्याबाहेर अनेकदा रेषा पसरतात, काहीवेळा लोक एका तासापर्यंत थांबतात.

या दुकानाची मालकी Dang Kien Di (किकी फुंग म्हणून ओळखली जाते), एक व्हिएतनामी जो हाँगकाँगमध्ये जवळपास 20 वर्षांपासून राहतो.

शहरातील व्हिएतनामी पाककृती मुख्यतः pho आणि banh mi पर्यंत मर्यादित असायची, अनेकदा स्थानिक टाळूंनुसार बदलली.

2024 मध्ये, कोर्ट इंटरप्रिटर म्हणून नोकरी सोडल्यानंतर आणि खाद्यपदार्थ आणि प्रवास सामग्री निर्मितीवर स्विच केल्यानंतर, तिने वान चायचे पहिले banh mi दुकान उघडले.

“गेल्या दोन दशकात मी इथे असंख्य banh mi चा प्रयत्न केला, पण सायगॉन सारखी चव आली नाही,” ती म्हणते.

बहुतेक स्थानिक आवृत्त्या फ्रेंच-शैलीतील बॅगेट्स वापरतात, जे अनेक हाँगकाँग लोकांना खूप कोरडे आणि कठीण वाटतात.

बान्ह मी नेम येथे, ब्रेड काटेकोरपणे व्हिएतनामी शैली आहे: बाहेरून कुरकुरीत, आतून हवादार.

रेस्टॉरंटमध्ये औषधी वनस्पती, स्कॅलियन्स, काकडी आणि लोणच्याच्या भाज्या देखील वापरल्या जातात, जे घटक हाँगकाँगमधील इतर व्हिएतनामी भोजनालयांद्वारे वगळले जातात.

सत्यता सुनिश्चित करण्यासाठी, किकीची टीम स्वतःचे कोल्ड कट्स आणि लोणचे बनवते आणि व्हिएतनाममधून डुकराचे मांस आयात करते. ब्रेड एका सुविधेवर दररोज बेक केला जातो.

ती म्हणते: “व्हिएतनामी बॅन मी वेगळे काय बनवते ते मी नेहमी ग्राहकांना समजावून सांगते. प्रयत्न केल्यावर, बहुतेक म्हणतात की ते आधीच्या कोणत्याही गोष्टीपेक्षा वेगळे आहे.”

मेनूमध्ये पाच फिलिंग्स आहेत: चिकन, शाकाहारी, कोल्ड कट्स, अंडी असलेले ब्रेझ्ड डुकराचे मांस आणि भाजलेले डुकराचे मांस.

एका सँडविचची किंमत HK$70 (US$9), इतरत्र HK$45 पेक्षा जास्त आहे.

“चांगले अन्न लोकांना परत आणते, किंमत काहीही असो,” किकी म्हणते.

Banh Mi Nem उघडल्यानंतर एका वर्षापेक्षा कमी कालावधीत मिशेलिन यादीत स्थान मिळवले.

स्ट्रीट-फूड-शैलीतील भोजनालये मिशेलिन सूचीमध्ये क्वचितच येतात म्हणून किकी आश्चर्यचकित आणि आनंदी दोन्हीही होते.

ओळख होण्यापूर्वी, दुकानात दररोज सुमारे 500 सँडविच विकले जात होते. त्यानंतर, मागणी वाढल्याने, तिने कायम राहण्यासाठी सेंट्रलमध्ये दुसरे स्थान उघडले.

रेस्टोरेटर बनण्यापूर्वी, किकी प्रशिक्षण, कागदपत्र सुरक्षित करण्यासाठी आणि योग्य स्थान शोधण्यासाठी व्हिएतनामला परतला.

हवामान, पाणी आणि घटकांमधील फरकांमुळे हाँगकाँगमध्ये व्हिएतनामी ब्रेड पुन्हा तयार करणे हे सर्वात मोठे आव्हान ठरले.

“शहराच्या आर्द्रतेमुळे बाहेरचा भाग सहज मऊ होतो,” ती म्हणते, ब्रेड हे तिच्या उद्दिष्टांपैकी फक्त ७०% आहे.

ऑपरेटिंग खर्च आणखी दबाव वाढवतात. तिच्या मध्यवर्ती ठिकाणांचे भाडे सरासरी HK$50,000 ($6,400) प्रति महिना आहे आणि पूर्णवेळ कर्मचाऱ्यांचे पगार सुमारे HK$22,000 आहेत.

प्रशिक्षण कर्मचारी, त्यापैकी बहुतेक व्हिएतनामी पाककृतींशी अपरिचित आहेत, हे देखील कठीण झाले आहे. परिणामी, ती अजूनही स्वयंपाकघराच्या तयारीपासून ऑपरेशन्सपर्यंत बहुतेक कामे हाताळते.

“दीर्घकालीन सहकारी शोधणे सोपे नाही,” ती म्हणते.

तिला प्रेरीत ठेवणारी गोष्ट म्हणजे स्थानिक आणि पाहुण्यांचा पाठिंबा.

ऑक्टोबरमध्ये अभिनेता निकोलस त्से यांनी भेट दिली आणि तयारी प्रक्रियेचे चित्रीकरण देखील केले.

“भाजलेले डुकराचे मांस ब्रेझ्ड बन मी मधुर आहे, लोणचे गोड आणि आंबट समतोल साधतात, खूप भूक वाढवतात,” त्याने 200,000 हून अधिक लाईक्स मिळविलेल्या व्हिडिओमध्ये म्हटले आहे.

हाँगकाँगचा अभिनेता निकोलस त्से यांनी सोशल मीडियावर शेअर केलेल्या व्हिडिओमध्ये कैद केल्याप्रमाणे बान्ह मी नेमचा बन मी प्रयत्न केला आहे.

हो ची मिन्ह सिटी येथील पर्यटक डुओंग मिन्हने ऑनलाइन पाहिल्यानंतर ऑगस्टमध्ये दुकानाला भेट दिली.

अर्धा तास थांबूनही, तो आनंदी होता, म्हणाला की कोल्ड-कट बन मी अगदी सायगॉनमध्ये चवीनुसार, क्रस्ट आणि पॅटपासून अंडी सॉस आणि कोल्ड कट्सपर्यंत.

किकी म्हणतात की व्हिएतनामी पाककृती खरोखर किती वैविध्यपूर्ण आहे हे शोधून अनेक हाँगकाँगर आणि परदेशी पर्यटक आनंदी आहेत.

Banh Mi Nem ने सारख्या पदार्थांचा समावेश करण्यासाठी त्याचा मेनू वाढवला आहे बन थिट नुओंग – शेवया आणि व्हिएतनामी कॉफीसह ग्रील्ड डुकराचे मांस.

“प्रत्येक टिप्पणी मला आनंदित करते; हे एक लक्षण आहे की आम्ही लोकांसाठी काहीतरी अर्थपूर्ण आणत आहोत,” किकी जोडते.