फळांचे पाई धूसर होण्यापासून रोखण्याची सोपी युक्ती

मी तज्ञ बेकर नाही हे कबूल करणारे मी प्रथम आहे. मला खरंच बेकिंग, विशेषत: फळांचे पाई, गॅलेट्स आणि टार्ट्स आवडतात, परंतु मी पाककृती कलेमध्ये असलेल्या पेस्ट्रीमध्ये नक्कीच प्रशिक्षण घेत नाही. पाककृती शाळेत बेकिंग क्लासेसच्या माझ्या 3 आठवड्यांच्या ब्लॉकने मला कमीतकमी शिकवले, जसे आंबट ब्रेड, मेरिंग्यूज, पेस्ट्री क्रीम आणि नाजूक केक्स बनवण्याच्या मूलभूत गोष्टी. परंतु बेकिंग करताना मी नेहमीच तज्ञांना पुढे ढकलतो. माझ्यासाठी, याचा अर्थ असा आहे की प्रयत्न-आणि विश्वासार्ह पाककृती किंवा तंत्रे शोधणे.

अशीच एक टीप मी उत्कृष्ट फळ पाई बनवण्याबद्दल शिकलो – मी बोल्ड फ्लेवर्स आणि एक रसाळ भरत बोलतो आणि तळाशी एक रसाळ भरत आहे – एक संभाव्य स्त्रोतांकडून उद्भवते. हे निष्पन्न झाले की माझे सासरे, डॅन, सेवानिवृत्त सांख्यिकीशास्त्रज्ञ, अगदी बेकर आहेत. तो येथे व्हर्माँटमध्ये एक गडी बाद होण्याचा क्रम येथे भेटायला आला होता आणि वर्षाच्या त्या वेळी आपण जसे करता तसे आम्ही कुटुंबासमवेत सफरचंद निवडले. आम्ही बर्‍याच अतिरिक्त सफरचंदांसह समाप्त केले की डॅनने आम्हाला ओमीची Apple पल पाई बनविली. आणि जेव्हा त्याने असे केले, तेव्हा त्याने इतर फायद्यांसह, क्रस्टला धूसर होण्यापासून रोखण्यासाठी पाई भरण्यापूर्वी पिठात कुचलेल्या ग्रॅहम क्रॅकर्स जोडण्याची एक युक्ती समाविष्ट केली.

ओमीची दीर्घकाळ टिकणारी परंपरा

ही Apple पल पाई केवळ त्याच्या अपवादात्मक चव आणि पोतसाठीच नव्हे तर दुसर्‍या महायुद्धात ऑस्ट्रियाच्या ताब्यात राहिली म्हणून पॅलेस्टाईन (आता इस्त्राईल म्हणजे काय) आणि माझ्या पत्नीच्या कुटूंबाचे अमेरिकेत इमिग्रेशन येथे पळून गेले. युद्ध आणि लोकांच्या विस्थापनाचा परिणाम म्हणून असंख्य पाककृती आणि पाक तंत्र गमावले आहेत आणि सध्या ते हरवले आहेत, परंतु हे जिवंत राहिले आणि अजूनही जिवंत असलेल्यांनी त्यांचे प्रेम केले आहे.

ओएमआय येथे हॉलंडमध्ये पेस्ट्री आणि बेकिंगमध्ये शास्त्रीयदृष्ट्या प्रशिक्षित असलेल्या डॅनची आई जुडिथचा संदर्भ आहे. ती माझ्या सासरच्या कथांमधून, एक अपवादात्मक बेकर होती आणि इतक्या वर्षांनंतर त्याने तिच्या काही उपकरणे आणि पाककृतींना धरून ठेवले. खरं तर, त्याने आम्हाला लग्नाची भेट म्हणून त्याच्या आईच्या पेस्ट्री टिप्स दिल्या. मी माझ्या पत्नीला भेटण्यापूर्वीच ती चांगली झाली, तेव्हा ओमीने तिच्या कुटूंबावर बरीच छाप सोडली; खरं तर, खरं तर, आमची पहिली मुलगी ज्युलियटचे नाव तिच्या सन्मानार्थ काही प्रमाणात आहे.

उत्कृष्ट फळांच्या पाईसाठी सोपी टीप

ओमीची Apple पल पाई कशी बनवायची याबद्दल कुटुंबात काही वादविवाद आहेत, परंतु डॅनच्या मते, ज्यांना मी या प्रकरणात तज्ञ म्हणून मानतो, ग्रॅहम क्रॅकर्स आवश्यक आहेत. नाही, हे ग्रॅहम-क्रॅकर-क्रस्ट फळ पाई नाही. त्याऐवजी, कुचलेल्या ग्रॅहम क्रॅकर्सचा एक पातळ थर थेट फळांच्या खाली पाई क्रस्टवर जातो.

पुन्हा, मी बेकिंग आणि पेस्ट्री तज्ञ नाही, परंतु मला हे समजण्यासाठी पुरेसे पाक विज्ञान माहित आहे की ग्रॅहम क्रॅकर्स कदाचित फळांच्या पायात काही महत्त्वाच्या गोष्टी करतात. सर्वात गंभीरपणे, ग्रॅहम क्रॅकर्स फळ भरण्यापासून काही द्रव शोषून घेतात. त्या द्रव कॅप्चर केल्याने हे सुनिश्चित होते की तळाशी कवच धूसर होऊ नये. ग्रॅहम क्रॅकर्स काही दाट एजंट्स करू शकतात त्याप्रमाणे कमीतकमी चवदार न बनवता भरणे जाड करण्यास देखील मदत करतात. आणि, अर्थातच, ते फळांच्या सारांवर जास्त सामर्थ्य न देता एक मधुर परंतु परिचित चव जोडतात.

तज्ञांकडून कर्ज घेणे

डॅनने त्याच्या आईची सफरचंद पाई बनवताना आणि प्रत्येक चाव्याव्दारे पूर्णपणे प्रेम केल्यापासून, मी माझ्या सर्व फळांच्या पाई अनुप्रयोगांसाठी भरण्याच्या खाली ग्रॅहम क्रॅकर क्रंब्स वापरण्याचे तंत्र कर्ज घेतले आहे. यात अधिक फ्रीफॉर्म, देहाती गॅलेट्स, हँड पाई आणि अगदी मिनी टार्टलेट्सचा समावेश आहे. आणि हे फक्त सफरचंदांपेक्षा चांगले कार्य करते. मी हे बेरी, पीच, नेक्टेरिन, चेरी आणि अगदी वायफळ बडबड पाईसाठी वापरतो – जे काही फळ मी पडलो आहे ते खराब होण्यापूर्वी पाईमध्ये बदलले जाणे आवश्यक आहे. ताज्या फळाचा रस कधीही तळाशी कवच खराब करू शकतो, तेव्हा मी ओमीच्या सफरचंद पाईबद्दल धन्यवाद, ग्रॅहम क्रॅकर क्रंब्सची थोडीशी रक्कम जोडतो.

आपणसुद्धा नवशिक्या बेकर प्रकारात पडल्यास, आपल्या बेकिंगला पुढच्या स्तरावर नेण्याचा हा एक चांगला मार्ग आहे. आपण ताजे ब्रेडक्रंब वापरुन समान परिणाम मिळवू शकता, परंतु जेव्हा आपण ग्रॅहम क्रॅकर्स वापरता तेव्हा चव अधिक चांगले होते. हाताने फक्त दोन क्रॅकर्सला चिरडूनाच चिरडून टाका – क्रंब ठीक होण्याची गरज नाही – आणि पाई प्लेटमध्ये बाहेर पडल्यावर त्यांना पाई क्रस्टच्या वरच्या बाजूस जोडा. पातळ, अगदी थरात तळाशी कव्हर करण्यासाठी पुरेसे वापरा. जर आपल्या रेसिपीने प्रथम पाई क्रस्टला पार्बॅक करण्याची मागणी केली असेल तर, भरण्यासाठी ओतण्यापूर्वी क्रॅकर क्रंब्स जोडा. थोडासा भरत असताना आणि तळाशी असलेल्या क्रस्टला धडधडण्यापासून रोखण्यात मदत करताना उबदार, परिचित चवचा इशारा जोडण्याचा हा एक सोपा परंतु प्रभावी मार्ग आहे.

तळ ओळ

तळाच्या कवच दरम्यान ग्रॅहम क्रॅकर क्रंब्सचा पातळ थर जोडणे आणि फळ पाई भरणे भरण्यास जाड होण्यास मदत करते, एक मधुर आणि परिचित चव ओळखते आणि धूसर तळाशीची शक्यता कमी करते. बेकर्सच्या पिढ्यान्पिढ्या ही एक पद्धत आहे, व्यावसायिक प्रशिक्षित ऑस्ट्रियाच्या आईपासून ते तिच्या बेकिंग उत्साही मुलापर्यंत आणि आता त्याचे अन्न लेखक आणि रेसिपी डेव्हलपर जावईपर्यंत.