परिपूर्ण गुजराती कच्ची रेसिपी: एक आंबट-गोड आनंद!

दुपारच्या जेवणासाठी किंवा रात्रीच्या जेवणासाठी अस्सल गुजराती कधी कसे बनवायचे

गुजराती कढी एक आश्चर्यकारकपणे हलकी, आंबट आणि सूक्ष्म गोड दही-आधारित कढीपत्ता आहे जी एक परिपूर्ण साथीदार बनवते खिचडी किंवा वाफवलेले तांदूळ.¹ त्याच्या उत्तर भारतीय भागाच्या विपरीत, गुजराती कधी पातळ, सुगंधित आणि संतुलित स्वाद सुंदर आहे.²

ही चवदार डिश बनवण्यासाठी येथे एक सोपा, चरण-दर-चरण मार्गदर्शक आहे:

साहित्य

चरण-दर-चरण सूचना

चरण 1: काधी बेस तयार करा (स्लरी)

1. मोठ्या वाडग्यात, एकत्र करा साधा आंबट दही आणि ग्रॅम पीठ (बेसन)?
2. तेथे येईपर्यंत जोरदारपणे झटकून टाका गांठ नाही आणि आपल्याकडे एक गुळगुळीत पेस्ट आहे.
3. हळूहळू जोडा 3 कप पाणी पातळ, गुळगुळीत ताक मिश्रण तयार करण्यासाठी सतत कुजबुजत असताना.
4. मध्ये नीट ढवळून घ्यावे किसलेले आले, चिरलेल्या हिरव्या मिरची, मीठआणि गूळ/साखर? चांगले मिसळा.

चरण 2: काधी उकळवा

1. काधी मिश्रण जड-बाटलीच्या भांड्यात किंवा पॅनमध्ये घाला.
2. भांडे ठेवा मध्यम उष्णता?
3. मिश्रण उकळण्यासाठी आणा, वारंवार ढवळत बेसनला तळाशी स्थायिक होण्यापासून आणि बर्न होण्यापासून रोखण्यासाठी.
4. एकदा ते उकळले, उष्णता कमी करा आणि ते उकळवा 10-15 मिनिटे? कादीला किंचित दाट होण्यासाठी आणि हरभरा पिठाची कच्ची चव अदृश्य होण्यासाठी उकळण महत्त्वपूर्ण आहे.³

    

चरण 3: सुगंधित टेम्परिंग (तादका) तयार करा

1. काधी सिमर्स असताना, तयार करा तादका? उष्णता तूप (किंवा तेल) मध्यम आचेवर एका लहान पॅनमध्ये.
2. एकदा तूप गरम झाल्यावर, जोडा मोहरीची बियाणे? त्यांना फुटू द्या.
3. पुढे, जोडा जिरे बियाणे आणि मेथी बियाणे? काही सेकंद सॉट करा.
4. जोडा आसफोएटिडा (हिंग), वाळलेल्या लाल मिरचीआणि करी पाने?⁴ कढीपत्ता पाने कुरकुरीत आणि सुवासिक होईपर्यंत सुमारे 30 सेकंद सॉट करा.

    

चरण 4: एकत्र करा आणि समाप्त करा

1. उकळत्या काधीवर त्वरित गरम टेम्परिंग मिश्रण (तादका) घाला. ते सिझल होईल म्हणून सावधगिरी बाळगा!
2. मिक्स करण्यासाठी एकदा काधी नीट ढवळून घ्या तादका?
3. कदीची चव घ्या आणि आवश्यक असल्यास मीठ किंवा गूळ/साखर समायोजित करा.
4. सह उदारपणे सजवा ताजे कोथिंबीर पाने?

वाफवलेल्या तांदळासह गरम, आंबट-गोड गुजराती कच्ची सर्व्ह करा, खिचडीकिंवा रोटिस हलके आणि मधुर जेवणासाठी!