म्हैसूर पाकच्या नावामागील खरे कारण

म्हैसूर पाकचा तो पहिला चावा – सोनेरी, किंचित दाणेदार, तुमच्या जिभेवर आदळण्याआधीच तुपात विरघळतो – असे वाटते की ते डिझाइन केलेले आहे, शोधलेले नाही. तो बाहेर वळते म्हणून, ते पूर्णपणे एकतर असू शकत नाही. त्याच्या नावामागील कथा एका राजवाड्याच्या स्वयंपाकघरात सुरू होते, दबावाखाली एक स्वयंपाकी आणि साखरेच्या पाकाचा एक तुकडा थोडा लांब ज्योतीवर ठेवला जातो.

रॉयल किचनमध्ये एक स्पष्ट आनंदी अपघात

ही कथा 20 व्या शतकाच्या सुरुवातीस, म्हैसूर पॅलेसच्या स्वयंपाकघरात, महाराजा कृष्णराजा वाडियार चतुर्थाच्या कारकिर्दीत रचली गेली आहे, जो पाककलेच्या आवडीसाठी ओळखला जाणारा शासक होता, ज्याने एक विस्तृत शाही स्वयंपाकघर राखला होता. राजवाड्यातील स्वयंपाकी काकासुरा मडप्पा यांना काहीतरी नवीन तयार करण्याचे काम सोपवण्यात आले आणि ते फक्त तीन पदार्थांसाठी पोहोचले: बेसन, साखर आणि तूप. कथेच्या एका आवृत्तीत एक ट्विस्ट आहे – मडप्पाने साखरेच्या पाकाला हेतूपेक्षा थोडा जास्त वेळ उकळू दिला आणि त्याचा परिणाम म्हणजे पॅलेस किचनने आधी बनवलेल्या गोष्टींपेक्षा एक सोनेरी, सच्छिद्र ब्लॉक होता. डिझाइनद्वारे किंवा आनंदी अपघाताने, उदयास आलेल्या गोडाचा विशिष्ट सोनेरी रंग, एक मऊ, फडफड परंतु किंचित कुरकुरीत पोत आणि समृद्ध चव होती.

हे देखील वाचा: 16 वर्षांच्या शाळेतून बाहेर पडलेल्या मुलाने 10,000 कोटी रुपयांच्या मिल्की मिस्ट ब्रँडमध्ये पनीरचे रूपांतर कसे केले

तर, “म्हैसूर पाक” का?

जेव्हा महाराजांनी त्याला काय म्हणतात ते विचारले तेव्हा, बहुतेक स्त्रोतांनुसार, मडप्पाचे नाव तयार नव्हते, म्हणून त्याने शहराचे नाव कन्नड पाककलेशी जोडून “मैसुरू पाक” असे म्हटले. येथे “पाक” हे स्थान नाही – कन्नडमध्ये, “पाक” (किंवा “पाका”) चे भाषांतर “गोड” असा होतो, तर संबंधित शब्द “पाका शास्त्र” म्हणजे स्वयंपाक करण्याची प्रक्रिया किंवा तंत्र. एकत्रितपणे, नाव ताजेतवाने शब्दशः आहे – “म्हैसूरचे गोड.” साधे, ऑन-द-स्पॉट, आणि ते अडकले.

पॅलेस ते सार्वजनिक

महाराजांना ते राजवाड्याच्या भिंतींच्या पलीकडे वाटून घ्यावेसे वाटले आणि मडप्पा राजवाड्याच्या बाहेर मिठाईचे दुकान उघडण्यासाठी गेला असे म्हणतात. म्हैसूरच्या सुप्रसिद्ध गुरू स्वीट्सच्या सध्याच्या मालकांच्या मते, ते दुकान आज त्यांच्या स्वतःच्या व्यवसायाचे बीज होते, हा दावा कागदोपत्री नोंदीऐवजी कौटुंबिक इतिहासातून झाला होता, परंतु मिठाईच्या लोकप्रिय कथांमध्ये मोठ्या प्रमाणावर पुनरावृत्ती झालेला दावा आहे. तेथून, म्हैसूर पाक कर्नाटक, तामिळनाडू, आंध्र प्रदेश आणि तेलंगणामध्ये पसरला, देशव्यापी चाहत्यांना जिंकण्याआधी दक्षिण भारतीय विवाहसोहळे आणि उत्सवांमध्ये एक सामने बनले.

हे देखील वाचा: 'चलता है' वृत्ती खपवून घेतली जाणार नाही: तुकाराम मुंढे एनडीटीव्हीला

कठोर, मऊ, किंवा कुठेतरी दरम्यान?

म्हैसूर पाक प्रत्यक्षात दोन विस्तृत शैलींमध्ये येतो. पारंपारिक आवृत्ती दाट पोत असलेली मऊ आहे जी तुम्ही त्यात चावल्यावर जवळजवळ चुरगळते – मडप्पाने राजवाड्याच्या स्वयंपाकघरात जे बनवले असते त्याच्या अगदी जवळ. कालांतराने, मिठाईच्या दुकानांनी अधिक श्रीमंत, तूप-जड पदार्थ लोकप्रिय केले, ज्याला “तोंडात वितळत” म्हैसूर पाक म्हणतात, जे आज बऱ्याच दुकानांमध्ये सामान्य आवृत्ती बनले आहे. त्यापलीकडे, चॉकलेट म्हैसूर पाकसारखे समकालीन स्पिन देखील कॅफेमध्ये दिसायला लागले आहेत, जरी हे परंपरेपेक्षा अधिक नाविन्यपूर्ण आहेत.

लक्षात घेण्यासारखे आहे की या कथेमागे कोणताही राजवाडा रेकॉर्ड किंवा विद्वान स्रोत नाही, ती जवळजवळ संपूर्णपणे मौखिक परंपरेद्वारे टिकून राहते, मिठाईची दुकाने, खाद्य ब्लॉग आणि कौटुंबिक विद्येमध्ये पुन्हा सांगितले जाते. काही खाती अगदी अचूक शतकावर असहमत आहेत. त्यामुळे कथा मोहक आणि व्यापकपणे स्वीकारली जात असताना, तिला इतिहासाइतकेच आख्यायिका म्हणणे योग्य आहे.

त्यामुळे पुढच्या वेळी तुम्ही म्हैसूर पाकचा तुकडा उचलता तेव्हा तुम्हाला फक्त दक्षिण भारतीय मिठाई मिळत नाही, तुम्ही शतकानुशतके जुनी किचन स्टोरी चाखत आहात, ज्याचे नाव एका कूकच्या नावावर आहे ज्याला कदाचित राजवाड्यापेक्षा जास्त काळ जगण्याची अपेक्षा नव्हती.