आश्चर्यकारक कारण काही परमेसन चीज शाकाहारी नाही

शिवाय ते कसे शोधायचे.

मुख्य मुद्दे

• अस्सल Parmigiano-Reggiano शाकाहारी नाही कारण ते प्राणी-व्युत्पन्न रेनेट वापरते.
• शाकाहारी परमेसन पर्याय प्राणी रेनेटऐवजी वनस्पती- किंवा सूक्ष्मजीव-आधारित एन्झाईम्स वापरतात.
• परमेसन चीज तुमच्या आहारातील प्राधान्यांशी जुळते याची खात्री करण्यासाठी नेहमी लेबले तपासा.

पूर्वी, जेव्हा मी शाकाहारी प्रथिनांचा विचार केला, तेव्हा चीज पटकन मनात यायचे. मी बऱ्याचदा एग्प्लान्ट परमेसन किंवा ब्रोकोलीसह पास्ता यांसारखी व्हेजी डिश एकत्र फेकली आहे, माझ्या मीट-विरोधक मित्रांसाठी चीजसह आंघोळ केली आहे. त्यामुळे जेव्हा हा प्रश्न आला तेव्हा मला वाटले की उत्तर स्पष्ट आहे. परमेसन म्हणजे चीज! आणि केवळ कोणतेही अस्पष्ट चीज नाही – हे जगातील सर्वात लोकप्रिय प्रकारांपैकी एक आहे, 2024 मध्ये $17.4 अब्ज मूल्य असलेले जागतिक बाजार आणि 2030 मध्ये 21.2 अब्ज पर्यंत पोहोचण्याचा अंदाज आहे. हे सॅलड किट, जेवण किट, फ्रोझन फूड्स आणि रेस्टॉरंट्समध्ये मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते, त्वरीत सर्व्ह करण्यापासून ते उत्तम जेवणापर्यंत. च्या अभ्यासक्रम तो शाकाहारी आहे! नाहीतर एवढ्या लोकांची पूर्तता कशी करणार?

तथापि, उत्तर या प्रिय हार्ड चीजच्या तुकड्यासारखे कापून वाळलेले नाही. त्याऐवजी, परमेसन हे खाद्यपदार्थांची लेबले वाचणे आणि आपल्या फ्रीजमधील घटक आणि अन्न समजून घेणे किती महत्त्वाचे आहे याचे आणखी एक उदाहरण आहे. चला त्याबद्दल बारीकसारीक माहिती घेऊया.

परमेसन चीज म्हणजे काय?

सर्व प्रथम, परमेसन चीज ही एक सामान्य संज्ञा आहे ज्यामध्ये अनेक व्याख्या आहेत. या वर्गीकरणाच्या पदानुक्रमाच्या शीर्षस्थानी अस्सल Parmigiano-Reggiano बसते.

“फक्त तीन घटकांपासून बनवलेले – रेनेट, मीठ आणि कच्चे, अनपाश्चराइज्ड दूध – Parmigiano-Reggiano मध्ये EU पदनाम प्रोटेक्टेड डिसिग्नेशन ऑफ ओरिजिन (PDO) किंवा इटालियन, Denominazione di Origin Protetta (DOP) आहे, जे दर्शविते की ते वैशिष्ट्यपूर्ण क्षेत्र किंवा तिची वैशिष्ट्ये आहेत. मिशेल कासादेई मसारीच्या यूएस ब्रँड ॲम्बेसेडर Parmigiano-Reggiano.

या चीजसाठी, याचा अर्थ असा आहे की ते केवळ परमा, रेगिओ एमिलिया, मोडेना, मंटुआ (परंतु केवळ पो नदीच्या उजवीकडे) किंवा बोलोग्ना (फक्त रेनो नदीच्या डावीकडे) प्रांतांमध्ये बनवले जाते. त्याच्या उत्पादनाची प्रत्येक पायरी, दूध काढण्यापासून ते जाळीपर्यंत, येथे होणे आवश्यक आहे, जरी जाळी आणि पॅकेजिंगला लागू होणारी विशिष्ट प्रमाणपत्रे असू शकतात.

“याव्यतिरिक्त, पारमिगियानो-रेगियानो काटेकोरपणे स्थापित केलेल्या कारागीर आणि नैसर्गिक पद्धतींमधून उद्भवते,” कासादेई मसारी म्हणतात, ज्याचा अर्थ कोणतेही पदार्थ किंवा संरक्षक नाहीत. तो निष्कर्ष काढतो, “शेवटी, परमिगियानो-रेगियानोच्या प्रत्येक चाकाची शेल्फवर ठेवण्यापूर्वी, उत्पादनाची अधिकृत प्रशासकीय संस्था, कॉन्सोर्जिओ डेल परमिगियानो-रेगियानोच्या मास्टरद्वारे तपासणी केली जाते.”

तर Parmigiano-Reggiano हे Parmesan चीज आहे, तर बहुतेक Parmesan चीज Parmigiano-Reggiano नाही.

उदाहरणार्थ, सहकारी DOP-नियमित Parmesan Grana Padano आहे, जे विस्तृत भौगोलिक क्षेत्रामध्ये तयार केले जाऊ शकते, ज्याच्या उत्पादनात किण्वन अधिक नियंत्रित ठेवण्यासाठी अंड्याच्या पांढर्या भागामध्ये आढळणारे प्रथिने समाविष्ट असू शकतात आणि Parmigiano-Reggiano साठी 12 महिन्यांच्या तुलनेत 9 महिन्यांनंतर ते विकले जाऊ शकतात, ते स्पष्ट करतात.

मग आमच्याकडे अनियंत्रित अमेरिकन-मेड परमेसन चीज आहेत. जरी ते चवदार असू शकतात आणि त्याच प्रकारे बनवलेले आणि वृद्ध असल्याचा दावा करतात, परंतु त्यांना कधीही परमिगियानो-रेगियानो म्हणता येणार नाही.

तर परमेसन चीज शाकाहारी का नाही?

हे उत्तर एका शब्दात समाविष्ट केले आहे: रेनेट. विशेषत:, कत्तल केलेल्या गायी, शेळ्या किंवा इतर तरुण, दूध देणाऱ्यांकडून गोळा केलेले प्राणी रेनेट.

“पर्मिगियानो-रेगियानोच्या जुन्या उत्पादन प्रक्रियेचा एक महत्त्वाचा भाग म्हणून,” जे सुमारे एक हजार वर्षे मागे जाते, कासादेई मसारी म्हणतात, “दूध हळूहळू आणि नैसर्गिकरित्या एन्झाईम रेनेटच्या जोडणीसह जमा होते.” अनेक, अनेक पेकोरिनो रोमानो, गोरगोन्झोला, ग्रुयेरे, मँचेगो आणि काही चेडर आणि मोझरेलासह चीज प्राण्यांच्या रेनेटसह बनविल्या जातात. अँड्र्यू वेस्ट्रीच, माजी विपणन व्यवस्थापक सेंद्रिय दरीजोडते, “सर्व हार्ड चीजच्या उत्पादनासाठी रेनेट-प्रकारच्या एन्झाईम्सचा वापर आवश्यक आहे.”

कोणतेही परमेसन चीज शाकाहारी आहे का?

चांगली बातमी होय आहे. कारण जरी रेनेटचा समावेश असलेले एंझाइम नेहमीच प्राणी-आधारित असले, तरी आता भाजीपाला-आधारित एन्झाईम आहेत—आटिचोक किंवा काटेरी फुले व झुबकेदार पानांचे एक सदाहरीत झुडुप यांसारख्या वनस्पतींना भिजवून मिळवतात—आणि सूक्ष्मजीव-आधारित पर्याय, जे प्रयोगशाळेत काढलेल्या मोल्ड एन्झाईमपासून बनवले जातात.

उदाहरणार्थ, सेंद्रिय व्हॅली कापलेले परमेसन एक शाकाहारी-अनुकूल आवृत्ती बनवते, केवळ “जेणेकरून अधिक लोक परमेसनच्या जटिल चवचा आनंद घेऊ शकतील,” वेस्रीच म्हणतात. कुरणात वाढवलेल्या गायींच्या सेंद्रिय दुधाचा वापर आणि 300 दिवसांच्या वृद्धत्वाच्या प्रक्रियेला ते त्याच्या इटालियन DOP समकक्षाची समृद्ध, खोल चव पुन्हा तयार करण्याचे श्रेय देतात.

ऑरगॅनिक व्हॅलीच्या शाकाहारी Parm व्यतिरिक्त, BelGioioso सारख्या उत्पादकांच्या स्वतःच्या आवृत्त्या आहेत आणि शाकाहारी लोक GOOD PLANeT फूड्समधून किसलेले परमेसन शोधू शकतात. अधिक कारागिरांसाठी, शीर्ष निवडींमध्ये समाविष्ट आहे Fiandino द्वारे Kinaraकच्च्या गाईच्या दुधापासून आणि काटेरी पाने असलेले एक रानटी रोप रेनेट यापासून पिमोन्टे, इटली येथे बनवलेले हार्ड चीज आणि ट्विनहॅम ग्रँजजे भाजीपाला रेनेट वापरते आणि शाकाहारी सोसायटीने मान्यता दिलेले एकमेव चीज आहे. तथापि, या दोन्ही शोधणे खूप कठीण आहे.

तळ ओळ

तर परमेसन चीज शाकाहारी आहे का? Parmigiano-Reggiano नसताना, शाकाहारी परमेसन चीज किराणा दुकानात उपलब्ध आहे. तुम्हाला रेनेटने बनवलेले चीज टाळायचे असल्यास, शाकाहारी लेबल असलेल्या चीज शोधा किंवा रेनेटऐवजी एन्झाईमसाठी घटकांची यादी तपासा. प्रेमात पडण्यासाठी तुम्हाला कदाचित नवीन उत्पादन सापडेल.