पंजाबची चव: खास प्रसंगांसाठी अस्सल पालक पनीर रेसिपी

पंजाबी पालक पनीर ही सेलिब्रेशन डिश का आहे

पालक पनीर ही एक लाडकी भारतीय करी आहे जी पालकाच्या मातीच्या चवीशी लग्न करते (पलक) कॉटेज चीजच्या समृद्ध, मलईदार पोतसह (पनीर). अनेक भिन्नता असताना, द पंजाबी शैली कांदा, आले, लसूण आणि सुगंधी मसाल्यांच्या उदार प्रमाणात गुळगुळीत पालक प्युरीला टेम्परिंग करून, त्याच्या खोल फ्लेवर्ससाठी वेगळे आहे. ही केवळ डिश नाही; हे विशेष प्रसंगी केंद्रस्थानी आहे, आरोग्य आणि भोग यांचा समतोल प्रदान करते.

रेस्टॉरंट-गुणवत्तेचे पालक पनीर तयार करण्यासाठी या चरण-दर-चरण मार्गदर्शकाचे अनुसरण करा जे तुमचे अतिथी नक्कीच पुन्हा पुन्हा मागतील.

घटकांची यादी

पालक (पालक) बेस साठी

• पालक (पलक): 500 ग्रॅम (सुमारे 5 कप, धुऊन स्वच्छ)
• हिरवी मिरची: २ (उष्णतेच्या आवडीनुसार)
• आले : १ इंच तुकडा
• पाणी: ब्लँचिंगसाठी

पनीर साठी

• पनीर (कॉटेज चीज): 250 ग्रॅम (क्युब केलेले)
• तेल/तूप: १ चमचा (पनीर हलके तळण्यासाठी, ऐच्छिक)

तडका (टेम्परिंग) साठी

• तूप किंवा तेल: २ चमचे
• जिरे (जीरा): 1 टीस्पून
• हिंग (हिंग): एक चिमूटभर
• कांदा: १ मध्यम, बारीक चिरलेला
• लसूण: 1 टेस्पून, बारीक चिरून
• टोमॅटो: १ मध्यम, बारीक चिरलेला (ऐच्छिक, टँगसाठी)

कोरडे मसाले आणि समाप्त

• हळद पावडर (हळदी): 1/4 टीस्पून
• धणे पावडर (कोथिंबीर): 1 टीस्पून
• गरम मसाला: १/२ टीस्पून
• कसुरी मेथी (सुकी मेथीची पाने): १ टीस्पून (ठेचून)
• मीठ: चवीनुसार
• साखर: 1/2 टीस्पून (पालक कडूपणा संतुलित करण्यासाठी)
• हेवी क्रीम किंवा मलाई: 2 चमचे (फिनिशिंग आणि समृद्धीसाठी)

चरण-दर-चरण पद्धत

पायरी 1: पालक ब्लँच करा

1. पाणी उकळणे: पाण्याचे मोठे भांडे रोलिंग उकळण्यासाठी आणा.
2. ब्लँच: धुतलेली पालकाची पाने उकळत्या पाण्यात बुडवून ठेवा 30 ते 60 सेकंद. ही प्रक्रिया दोलायमान हिरवा रंग टिकवून ठेवण्यास मदत करते.
3. धक्का: पालक ताबडतोब काढून टाका आणि बर्फ-थंड पाण्याच्या भांड्यात स्थानांतरित करा (रंग जपण्यासाठी ही एक महत्त्वपूर्ण पायरी आहे).
4. प्युरी: थंड झाल्यावर पालक पूर्णपणे काढून टाका. आले आणि हिरव्या मिरच्यांनी गुळगुळीत, दोलायमान प्युरीमध्ये बारीक करा. बाजूला ठेवा.

पायरी 2: पनीर तयार करा (पर्यायी)

1. कढईत १ चमचा तेल किंवा तूप गरम करा.
2. पनीरचे चौकोनी तुकडे सर्व बाजूंनी सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत हलके तळून घ्या.
3. तळलेले पनीरचे चौकोनी तुकडे ताबडतोब एका वाडग्यात कोमट पाण्यात ५ मिनिटे ठेवा. यामुळे पनीर मऊ आणि स्पंज राहील याची खात्री होते. काढून टाका आणि बाजूला ठेवा. (वैकल्पिकपणे, तुम्ही पनीर कच्चे वापरू शकता).

पायरी 3: चवदार तडका तयार करा

1. उरलेले गरम करा तूप किंवा तेल कढईत किंवा कढईत.
2. ॲड जिरे आणि हिंग. जिरे तडतडू द्या.
3. बारीक चिरून घाला लसूण आणि हलके सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत परतावे.
4. बारीक चिरून घाला कांदे. ते चांगले शिजले आहेत याची खात्री करून ते अर्धपारदर्शक आणि किंचित तपकिरी होईपर्यंत मध्यम आचेवर परतावे.
5. चिरलेला घाला टोमॅटो (वापरत असल्यास) आणि ते मऊ होईपर्यंत आणि तेल मिश्रणापासून वेगळे होईपर्यंत शिजवा.

पायरी 4: ग्रेव्ही शिजवा

1. उष्णता कमी करा आणि कोरडे मसाले घाला: हळद पावडर, धणे पावडरआणि गरम मसाला. नीट ढवळून घ्यावे आणि सुवासिक होईपर्यंत सुमारे 30 सेकंद शिजवा.
2. तयार पालक प्युरी पॅनमध्ये घाला. मिक्स करण्यासाठी नीट ढवळून घ्यावे एक क्षण.
3. मीठ आणि साखर घाला. नीट ढवळून घ्या आणि पालक प्युरी 5-7 मिनिटे मंद आचेवर उकळू द्या, अधूनमधून ढवळत राहा.

चरण 5: समाप्त करा आणि सर्व्ह करा

1. तयार जोडा पनीरचे चौकोनी तुकडे उकळत्या पालक ग्रेव्हीला. पनीर कोट करण्यासाठी हलक्या हाताने मिक्स करा.
2. पनीरला चव शोषून घेण्यासाठी आणखी २-३ मिनिटे उकळवा.
3. चिरडणे कसुरी मेथी तुमच्या तळहातामध्ये ठेवा आणि करीमध्ये घाला. हे एक स्वाक्षरी सुगंध जोडते.
4. मध्ये नीट ढवळून घ्यावे जड मलई किंवा मलाई. मिसळण्यासाठी पटकन ढवळून घ्या (मलई घातल्यानंतर उकळू नका).
5. रिमझिम फ्रेश क्रीम आणि आल्याचा तुकडा किंवा पनीरच्या छोट्या क्यूबने सजवा.

सूचना देत आहे

पालक पनीरचा गरमागरम आनंद लुटला जातो आणि या भारतीय ब्रेड्स आणि सोबत जोडल्या जातात:

• ब्रेड: लसूण नान, लच्छा पराठा किंवा साधी तवा रोटी.
• तांदूळ जीरा तांदूळ (जिरे तांदूळ) किंवा साधा वाफवलेला बासमती तांदूळ.
• बाजू: कांद्याचे कापलेले रिंग, ताजे दही किंवा गोड लोणचे.