गंगेची चव समुद्रातील हिलसामध्ये सापडत नाही, खरेदी करण्यापूर्वी रुपोली धान्य ओळखण्याची पद्धत जाणून घ्या

पावसाळी दुपारी वाफाळत्या गरम भातावर हिल्सा फिश ऑइल. थोडी तळलेली हिल्सा सोबत. हा बंगालींचा आत्मा आहे. पण बाजारातून आणलेल्या हिल्साची चव चाखता येईल का? आता डेदार नदीच्या हिल्सच्या नावाखाली समुद्रातील हिल्स बाजारात विकत आहे. त्यामुळे हरवू नये म्हणून खरेदी करण्यापूर्वी नदी कोणती आणि समुद्र कोणती हे जाणून घेणे आवश्यक आहे. तुला कसं माहीत?

(१) नद्या आणि समुद्रातील हिल्स ओळखण्याचा सर्वात मोठा मार्ग म्हणजे माशाचा आकार. नदीतील हिल्सा सहसा थोडी वाकलेली आणि गुबगुबीत असते. मानेची बाजू बरीच रुंद आणि सपाट आहे. याउलट, समुद्री हिल्सा सडपातळ आणि लांबलचक दिसते. त्यामुळे बाजारात हिल्साची निवड करताना सपाट आणि गुबगुबीत बिल्ड पाहणे शहाणपणाचे आहे.

(२) त्याशिवाय त्वचेची चमक पाहून फरक समजू शकतो. हिल्स नदीचे हृदय चांदीसारखे चमकते आणि प्रकाश पडल्यावर आणखी चमकते. त्याच्या मध्यभागी एक हलकी लाल किंवा गुलाबी रेषा उगवते. दुसरीकडे, समुद्री हिल्साची चमक थोडी कमी आहे.

(३) ताज्या नदीतील हिल्साची फुले खूप चमकदार लाल असतील. कधी कधी बाजारातील बेईमान व्यापारी लाल रंगाची फवारणी करून फसवणूक करतात. म्हणून खरेदी करण्यापूर्वी ते आपल्या हातांनी घासणे चांगले आहे. जर तो कृत्रिम रंग असेल तर स्पर्श केल्यावर तो निघून जाईल. याशिवाय नदीतील माशांचे डोळे अतिशय स्पष्ट आणि तेजस्वी असतील.

नदीची हिल्सा इतकी स्वादिष्ट का आहे?

समुद्रात असताना, मासे प्रामुख्याने प्लँक्टन खातात, ज्यामुळे शरीरात भरपूर तेल जमा होते. पण हिलसा जेव्हा उबविण्यासाठी समुद्रातून नदीकडे जाते तेव्हा ती खाणे जवळजवळ थांबते. नदीत पोहल्याने शरीरातील अतिरिक्त कचरा बाहेर टाकला जातो, अतिरिक्त खारटपणा कमी होतो आणि त्वचेचे तेल तुटते. या बदलामुळेच नदीच्या हिल्सीला स्वर्गीय चव आणि सुगंध येतो. दुसरीकडे, समुद्री माशांच्या तेलाला कधीकधी गॅसोलीनचा वास येतो.

हिल्सा खाण्याचा उत्तम हंगाम म्हणजे पावसाळ्याच्या सुरुवातीपासून मध्यापर्यंत, विशेषतः जून-जुलै. अंड्यातून बाहेर येण्यापूर्वी हिल्साच्या शरीरात तेलाचे प्रमाण सर्वाधिक असते. विशेषत: एक ते दीड किलो वजनाची हिल्सा शिजवल्याने मूळ चव आणि तेल दोन्ही मिळते. तर, आता बाजारात जा, फक्त आकाराच्या भ्रमात विसरू नका, डोळे आणि आकार पाहून चांदीचे धान्य खरेदी करा.