या सोप्या युक्त्या उन्हाळ्यात दही आंबट होण्यापासून वाचवू शकतात

बहुतेक भारतीय घरांमध्ये दही हा रोजचा मुख्य पदार्थ आहे, विशेषत: उन्हाळ्यात जेव्हा ते हलके, थंड आणि पोटाला सोपे वाटते. परंतु गरम तापमानाचा अर्थ एक सामान्य समस्या देखील होतो: दही अपेक्षेपेक्षा खूप लवकर आंबट होते. सकाळपर्यंत तीक्ष्ण आणि तिखट शोधण्यासाठी तुम्ही रात्री नवीन बॅच सेट करू शकता. उष्णता आंबायला वेग वाढवते, ज्यामुळे आपण सर्वजण पसंतीची सौम्य, मलईदार चव टिकवून ठेवण्यास अवघड बनतो. चांगली बातमी अशी आहे की स्वयंपाकघरातील काही साध्या बदलांसह, तुम्ही ही प्रक्रिया कमी करू शकता आणि पोत किंवा चव यांच्याशी तडजोड न करता तुमचे दही जास्त काळ ताजे ठेवू शकता.

हे देखील वाचा: या सोप्या युक्त्या तुमचे घरगुती पनीर रबरासारखे चाखण्यापासून वाचवू शकतात

उन्हाळ्यात दही का आंबट होते

उन्हाळ्यात दही लवकर आंबट होते कारण जास्त तापमान आंबवण्याच्या वेळी जिवाणूंच्या क्रियाकलापांना गती देते. उष्णतेमुळे चांगल्या जीवाणूंचा वेगाने गुणाकार होण्यास मदत होते, दुधातील साखरेचे दुधातील शर्करा अधिक जलद गतीने लैक्टिक ऍसिडमध्ये रूपांतरित होते. आम्लपित्त जलद वाढल्यामुळे, दही अपेक्षेपेक्षा लवकर तीक्ष्ण, तिखट चव तयार करते. वेळेवर रेफ्रिजरेशन न करता, ही नैसर्गिक प्रक्रिया अनियंत्रित राहते, ज्यामुळे दही जास्त प्रमाणात आंबट होते.

उन्हाळ्यात दही आंबट होऊ नये यासाठी येथे 5 टिप्स आहेत

1. किण्वन वेळ नियंत्रित करा

उन्हाळ्यात, उष्णतेमुळे किण्वनाचा वेग आपल्या लक्षात येण्यापेक्षा कितीतरी अधिक होतो. हिवाळ्यात तयार होण्यासाठी 8-10 तास लागणारे दूध गरम महिन्यांत काही तासांतच आंबट दह्यात बदलू शकते. मुख्य म्हणजे प्रक्रिया अनचेक चालू ठेवण्याऐवजी योग्य क्षणी थांबवणे.

तुम्ही काय करावे:

• नेहमीपेक्षा लवकर दही तपासा
• सेट होताच किण्वन थांबवा
• रात्रभर विनाकारण बाहेर पडणे टाळा

दही सेट झाले की ते आंबट होऊ नये म्हणून ताबडतोब फ्रीजमध्ये हलवा.

2. स्टार्टर कल्चरचा कमी वापर

तुम्ही किती स्टार्टर दही वापरता याचा थेट परिणाम दही किती वेगाने होतो. बरेच लोक वर्षभर समान प्रमाणात वापरतात, जे हिवाळ्यात कार्य करते परंतु उन्हाळ्यात उलट होते. जास्त स्टार्टरमुळे बॅक्टेरियाला सुरुवात होते, त्यामुळे दही लवकर आंबट होते.

हे लक्षात ठेवा:

• उन्हाळ्यात स्टार्टर कमी प्रमाणात वापरा

• 500 मिली दुधासाठी ½ चमचे देखील पुरेसे आहे

• खूप जास्त स्टार्टर जलद आंबट ठरतो

कमी कल्चर वापरल्याने किण्वन कमी होते आणि सौम्य, मलईदार चव राखण्यास मदत होते.

3. दही सेट करण्यासाठी योग्य जागा निवडा

तुम्ही तुमचा दह्याचा डबा जिथे ठेवता ते शांतपणे अंतिम चव बनवू शकते किंवा तोडू शकते. उन्हाळ्यात, स्वयंपाकघरातील उष्णतेचे छोटे स्त्रोत देखील आपल्या लक्षात न येता किण्वन गतिमान करण्यासाठी पुरेसे तापमान वाढवू शकतात.

चांगले पर्याय:

• स्वयंपाकघरातील तुलनेने थंड कोपर्यात ठेवा
• थेट सूर्यप्रकाश टाळा किंवा गॅस स्टोव्ह जवळील भाग टाळा
• आवश्यक असल्यास इन्सुलेटेड बॉक्स किंवा कॅसरोल वापरा

थोडेसे थंड वातावरण दही किती लवकर सेट होते आणि आंबते यावर नियंत्रण ठेवण्यास मदत करते.

4. योग्य वेळी रेफ्रिजरेट करा

बरेच लोक रेफ्रिजरेटर करण्यापूर्वी दही खूप घट्ट होण्याची प्रतीक्षा करतात, परंतु उन्हाळ्यात हा विलंब महाग होऊ शकतो. दही सेट झाल्यावर किण्वन थांबत नाही – ते थंड झाल्यावरच मंद होते.

या साध्या नियमाचे अनुसरण करा:

• दही सेट होताच फ्रिजमध्ये ठेवा
• ते जास्त घट्ट होण्याची वाट पाहू नका
• कूलिंग पुढील किण्वन मंद करते.

ही एकच पायरी तुमच्या दह्याचा ताजेपणा लक्षणीयरीत्या वाढवू शकते.

हे देखील वाचा: तुमचे साबुदाणा वडे कुरकुरीत का होत नाहीत याची ८ कारणे

5. मातीचे किंवा उष्णतारोधक कंटेनर वापरा

तुम्ही वापरत असलेला कंटेनर बहुतेकांच्या लक्षात येण्यापेक्षा मोठी भूमिका बजावते. पारंपारिक शहाणपणाने मातीची भांडी एका कारणासाठी पसंत केली – ते नैसर्गिकरित्या तापमान आणि ओलावा नियंत्रित करतात, ज्यामुळे दही संतुलित ठेवण्यास मदत होते.

ते का मदत करते:

• मातीची भांडी जास्त ओलावा शोषून घेतात
• ते दही नैसर्गिकरित्या थंड ठेवतात
• अधिक काळ सौम्य चव राखण्यास मदत करा

तुमच्याकडे मातीचे भांडे नसल्यास, पातळ स्टीलच्या भांड्यांपेक्षा जाड, इन्सुलेटेड कंटेनर चांगले काम करते.

दही उत्तम प्रकारे कसे साठवायचे

अगदी योग्य प्रकारे तयार केलेले दही जर निष्काळजीपणे हाताळले तर ते लवकर आंबट होऊ शकते. साध्या स्वच्छता आणि साठवणुकीच्या सवयी लक्षणीय फरक करू शकतात.

• नेहमी स्वच्छ, कोरडा चमचा वापरा
• डबा झाकून ठेवा
• वापरल्यानंतर खोलीच्या तपमानावर दही सोडू नका

उन्हाळ्यात दही आंबट होण्यापासून रोखणे म्हणजे उष्णता, वेळ आणि साठवणूक नियंत्रित करणे. तुम्ही ते कसे सेट आणि साठवता याच्या छोट्या समायोजनासह, तुम्ही उन्हाळ्यातही, दररोज ताजे, हलके तिखट दह्याचा आनंद घेऊ शकता.