2008 मध्ये मी लिहित होतो WWE मासिक (होय, कुस्ती मासिक) आणि माझे स्थानिक व्हरमाँट पर्यायी साप्ताहिक वृत्तपत्र. आणि जेव्हा मी माझी इंटर्नशिप सुरू केली तेव्हा मी पटकथा लेखक बनण्याच्या कल्पनेशी खेळत होतो इटिंगवेल. मला माहित नव्हते की फूड मॅगझिनचे संपादन करणे आणि लिहिणे शिकण्याचा माझा वेळ मला माझ्या करिअरसाठी तयार करेल-किंवा रेस्टॉरंट समीक्षक म्हणून माझ्या कारकिर्दीत वजन कमी करण्यासाठी तो एक महत्त्वाचा घटक ठरेल. .
मी माझ्या इंटर्नशिपवर उपचार केले इटिंगवेल बुफे म्हणून. चाचणी स्वयंपाकघरातील प्रतिभावान कर्मचारी दिवसभर निरोगी पाककृती तयार करत असताना, मी दुपारच्या जेवणापर्यंत माझा वेळ घालवत असे आणि नंतर लुटलेल्या गोष्टींचा पुरेपूर फायदा घेत असे. ख्रिसमस कुकी टेस्टिंग सीझनमध्ये मी फ्रेशमन 15 ची माझी स्वतःची आवृत्ती मिळवली. पण एका अनपेक्षित रेसिपीने माझा दीर्घकालीन स्नेह जिंकला.
मी “अनपेक्षित” म्हणतो कारण मला आयुष्यभर मांसाहाराचा ध्यास आहे. फक्त मला गुगल करा आणि तुम्हाला माझे डुकराचे डोके धरलेले फोटो सापडतील. टोफूची रेसिपी माझ्या गो-टॉसपैकी एक होईल याची मी कल्पनाही केली नसेल. मला पूर्वीचे आभार मानले पाहिजेत इटिंगवेल किचन मॅनेजर स्टेसी फ्रेझर यांनी मला खात्री दिली की सोया प्रोटीन जेवणाचा केंद्रबिंदू असू शकतो. रेसिपी बेंटो बॉक्स लंच पॅक करण्याच्या कथेचा भाग होती. माझ्याकडे अजूनही मूळ मासिकाच्या पृष्ठाचा सोया-सॉस-स्टेन्ड प्रिंटआउट आहे ज्यामध्ये लहान-धान्य तपकिरी तांदळाचे गोळे, स्ट्रॉबेरी आणि नारिंगी वेजेस देखील वैशिष्ट्यीकृत आहेत.
पण सोया-लाइम रोस्टेड टोफू हा तारा होता – असूनही आणि त्याच्या साधेपणामुळे. फक्त चार घटकांसह, माझ्या शस्त्रागारात काही पदार्थ बनवायला सोपे आहेत—फक्त अतिरिक्त-फर्म टोफू कापून घ्या आणि सोया सॉस, लिंबाचा रस आणि शेकलेल्या तिळाच्या तेलात काही तासांसाठी मॅरीनेट करा. 450°F वर 20 मिनिटांसाठी भाजलेले, चौकोनी तुकडे ओव्हनमधून बाहेर पडतात काठावर कुरकुरीत, आतून रेशमी आणि खारट, उमामी आणि आंबटपणाच्या उत्कृष्ट संतुलनासह चवदार. मी गोड उष्णतेसाठी थोडेसे गोचुजंग जोडण्यासाठी ओळखले जाते, परंतु खरोखर, मूळ रेसिपी त्याशिवाय आयकॉनिक आहे.
खाद्य लेखक आणि समीक्षक म्हणून नोकरीसाठी मी ती इंटर्नशिप सोडली. कुकी चाचणी असूनही मी तरुण होतो आणि तुलनेने तंदुरुस्त होतो. माझे वजन 10 पौंड वाढले एक वर्ष नोकरीवर माझी पहिली पाच वर्षे. फक्त 5 फूट उंच, 50 पौंड माझ्या सुरुवातीच्या वजनाच्या अर्ध्यापेक्षा जास्त होते. चांगल्या अर्थाचे मित्र म्हणाले की मी कामुक दिसत आहे. पण मला दमल्यासारखे वाटले.
जेव्हा तुम्ही रेस्टॉरंटचे समीक्षक असता, तेव्हा जीवन हे एका क्रूझ जहाजावरील एका खास दिवसासारखे असते, जे जेवणातून दुसऱ्या जेवणाकडे जाते. माझ्या दिवसांची सुरुवात आनंददायी दुपारच्या जेवणाआधी आईस्क्रीम चाखून, नंतर विविध कट्स वॅग्यूचे बहु-कोर्स डिनर, त्यानंतर दुसरे डिनर याने होऊ शकते. जेव्हा तुम्ही प्रोफेशनल इटर म्हणून आयुष्यासाठी साइन अप करता तेव्हा तुम्ही तुमच्या स्वतःच्या शरीरात काय टाकता त्यावर तुमच्याकडे फारसा परवाना नसतो. वयाच्या 32 व्या वर्षी जेव्हा मी माझे पित्ताशय काढून टाकले होते, तेव्हा माझ्या बॉसने त्याला “नोकरीसाठी धोका” म्हटले होते.
पण त्यामुळं मला हे समजण्यास मदत झाली की मी असं कायमचं जगू शकत नाही. बाहेर जेवताना मला माझे पोर्शन मॅनेज करावे लागतील आणि जेव्हा मी घरी डिनर बनवत असे तेव्हा हेल्दी डिशेस बनवावे लागतील. तेव्हाच मी दुबळ्या प्रथिनांवर माझ्या मेनूवर लक्ष केंद्रित करण्यास सुरुवात केली. तारा? एक विशिष्ट झिप्पी टोफू रेसिपी.
प्रति 3/4 कप फक्त 163 कॅलरीजमध्ये, सोया-लाइम रोस्टेड टोफूमध्ये 19 ग्रॅम प्रथिने आणि 2 ग्रॅम फायबर प्रति सर्व्हिंगने भरलेले आहे—मला भरून काढण्यासाठी आणि मला समाधानी ठेवण्यास मदत करण्यासाठी एक परिपूर्ण कॉम्बो आहे, त्यामुळे माझी शक्यता कमी आहे एक तासानंतर स्वयंपाकघरात परत जाण्यासाठी. रेसिपीमध्ये पाच सर्व्हिंग मिळत असताना, मी काहीवेळा जास्त खातो, विशेषत: जर मी प्रथिने हा हार्दिक सॅलडचा भाग बनवतो. एअर फ्रायरमध्ये पुनरुज्जीवित करणे सोपे आहे, म्हणून कृती दुप्पट करणे आणि नंतर आवश्यकतेनुसार चौकोनी तुकडे पुन्हा गरम करणे अर्थपूर्ण आहे. जेव्हा मला ते सॅलडच्या वर शिंपडावेसे वाटत नाही, तेव्हा ते ताज्या कोथिंबीरसह कॉर्न टॉर्टिलामध्ये पॅक केलेले देखील विलक्षण असतात.
टोफूसाठी जड जेवण घेतल्याने मला इनडोअर सायकलिंगचे वर्ग घेण्यास पुरेशी ऊर्जा मिळाली—प्रथम स्थानिक स्टुडिओमध्ये, नंतर माझ्या स्वतःच्या पेलोटनमध्ये. त्या आरोग्यदायी सवयी एकत्र केल्याने मला एका वर्षात 30 पौंड वजन कमी करण्यास मदत झाली.
आणि ह्यूस्टनला जाऊनही मी ते बंद ठेवले, जिथे रेस्टॉरंट समीक्षक म्हणून माझे जीवन अधिक कॅलरी-पॅक होते. माझी पुढची नोकरी वॉशिंग्टन, डीसी मेट्रो परिसरात होती आणि माझ्या वार्षिक सर्वोत्तम रेस्टॉरंट पॅकेजसाठी तीन महिन्यांच्या अंतराळात १०० हून अधिक रेस्टॉरंट्समध्ये खाणे समाविष्ट होते. तेव्हा माझा आकार पुन्हा बदलू लागला. माझ्या पिझ्झाप्रेमी पतीशी लग्न करूनही काही फायदा झाला नाही. त्या वर्षी मी पुन्हा 10 पौंड वाढले.
पण तोपर्यंत, मला माझ्या खाण्याच्या सवयींमध्ये संतुलन कसे जोडायचे हे माहित होते. किमान तीन कोर्स खाण्याची माझी असाइनमेंट असते तेव्हा माझ्या भागांवर राहणे अवघड असू शकते. पण जेव्हा मी कामासाठी खात नाही, तेव्हा मी शक्य तितक्या वेळा मला आवडणाऱ्या पौष्टिक पाककृतींची निवड करतो.
Comments are closed.