जयपूरमधील या बहु-संवेदी जेवणाच्या अनुभवाने मला अन्नाशी कसे जोडावे याचा पुनर्विचार करायला लावला

काही जेवणाचे अनुभव आहेत जे संपल्यानंतरही तुमच्यासोबत राहतात, कारण ते विस्तृत आहेत म्हणून नाही तर तुम्ही ज्या पद्धतीने जेवणात गुंतता त्यामध्ये ते शांतपणे काहीतरी बदलतात. 28 फेब्रुवारी रोजी जयपूरच्या ताज रामबाग पॅलेसमध्ये AJS अनुभवांच्या लॉन्चिंगच्या वेळी माझा सर्वात अलीकडील उलगडला. त्यांची पहिली संकल्पना, द ग्रेन अवेकनिंग, आरुषी संचेती यांनी आपण अन्नाशी कसे संबंधित आहोत याचे एक बहुसंवेदी अन्वेषण म्हणून कल्पना केली होती. यात अवकाशीय रचना, सुगंध, आवाज आणि आठ कोर्सचा प्राचीन धान्य मेनू एकत्र आणला, हे सर्व नाट्यशास्त्राऐवजी हेतूने मांडले गेले. हेरिटेज सेटिंगने केवळ त्याच्या ग्राउंड उबदारपणात भर घातली.

ल्यूक कौटिन्हो सोबतचे सहकार्य स्पष्ट झाले ज्या क्षणी आम्हाला सॉफ्ट लाइटिंगमध्ये घराबाहेर ठेवलेल्या वैयक्तिक पॉड्समध्ये मार्गदर्शन केले गेले. जागेचा तात्काळ शांत करणारा प्रभाव होता, जसे की संध्याकाळची इच्छा आहे की आपण इतर कोणत्याही गोष्टीपूर्वी मंद व्हावे. एकदा स्थायिक झाल्यानंतर, आम्हाला आमच्या सूर्य चिन्हांवर आधारित वैयक्तिक पेय दिले गेले. माझे, एक लिओ प्रेरित पेय, अनपेक्षितपणे योग्य वाटले आणि उर्वरित प्रवासासाठी टोन सेट केला.

आठ कोर्सच्या जेवणाची सुरुवात चिलिथ बेगलने केली, एक कुरकुरीत कमळाचे दांडे आणि गोड मातीच्या शेंगा आणि गुळगुळीत नॅस्टर्टियम प्युरी. मला आवडले की पुरीचा ताजेपणा त्याच्या क्रंचला जास्त ताकद न देता कसा संतुलित करतो. यानंतर आसामी ब्लॅक राइस, नारळ, प्रोसो क्रीम आणि गुसबेरी पॅटसह एक सौम्य गुलाबाची सुगंधी पुडिंग आली. नारळ आणि दाण्यांनी पुढाकार घेऊन गुलाब कसा सूक्ष्म राहतो याचा मला आनंद झाला.

पोर्ट्री ठक्कली पुढे आली, बाटलीतले फ्रिटर, मोरिंगा, बाजरीची टिक्की आणि तुळशीचे पाणी घेऊन. मग मुश्क गणहर, नटी तांदूळ, कोरडे मोरेल्स आणि मऊ डौफिनोईज यांचे आरामदायी मिश्रण, उबदार मध्यबिंदूसारखे आले. हिमालयीन रुवांगॉन आणि मोरस सरबत, त्यात डोंगरावरील हिरव्या भाज्या, जिरे, अनारदाना आणि कोकम यांचे मिश्रण एक स्वच्छ, चमकदार विराम देते.

श्रीफळा राबच्या धान्याच्या मिनी थाळीच्या हिवाळ्यात जाण्यापूर्वी पारंगिकाई रॅव्हीओली, नाजूक बटरनट स्क्वॅश डंपलिंग चेरी टोमॅटो नागामध्ये, श्रीफळा राब, बार्ली चाट, हिवाळ्यातील हिरव्या भाज्या, ज्वारी आणि सूर्यफुलाच्या बियांची रोटी आणि आवळा चटणी असे जेवण चालू होते. फॉक्सटेल बाजरी आणि नोलेन गुर आणि खजुरान्ना, दही, ऑलिव्ह ऑईल, लिंबूवर्गीय आणि टोस्टेड ज्वारीचे चुरा यांचे मिश्रण असलेल्या कंगनी पाक मधुरा याद्वारे अंतिम नोट्स आल्या.

एका टप्प्यावर, अभ्यासक्रम जसजसा पुढे सरकत गेला तसतसे पायाचे मसाज दिले गेले, जे सुरुवातीला असामान्य वाटले परंतु संध्याकाळच्या अविचलित लयीत अखंडपणे मिसळले.

मी निघालो तोपर्यंत, ती शिफ्ट कधी झाली हे लक्षात न घेता मला हलके आणि स्पष्ट वाटले. ही एक संध्याकाळ होती जिथे हेतू, भोजन आणि सेटिंग अशा प्रकारे एकत्रितपणे काम करत होते की, लक्झरी जेवण देखील शांत, वैयक्तिक आणि शांतपणे विसर्जित होऊ शकते.