या रेसिपीने मला ब्रसेल्स स्प्राउट्सच्या प्रेमात पाडले

ब्रुसेल्स स्प्राउट्सला ऍसिड आणि फॅटसह जोडल्यास ध्रुवीकरण भाजीपाला विजेता बनू शकतो – अगदी निवडक खाणाऱ्यांसहही.

आहारतज्ञ Mandy Enright, MS, RDN, RYT यांनी पुनरावलोकन केले

मुख्य मुद्दे

• ब्रसेल्स स्प्राउट्सचा प्रयोग केल्याने एकदा ध्रुवीकरण होणारी भाजी आवडीमध्ये बदलू शकते.
• ब्रुसेल्स स्प्राउट्स मधुर सायडर व्हिनेगरमध्ये शिजवलेले आणि कुरकुरीत बेकनसह शिजवलेले स्वादिष्ट असतात.
• साधे भाजणे किंवा हवेत तळणे स्प्राउट्सला एक इष्ट कुरकुरीत बाहेरून देते.

माझ्या वडिलांचा इलेक्ट्रिक स्टीमर माझ्या घरात भयपटाचा अंदाज लावणारा होता. जेव्हा मी मोठा होत होतो, तेव्हा मला माहित होते की त्याच्या स्वच्छ प्लास्टिकच्या भिंतींमधून येणारा वास स्वादिष्टपणापेक्षा किडण्याच्या रेषेने जास्त असेल. कोणत्याही ब्रॅसिका तयार करण्याचा वडिलांचा आवडता मार्ग म्हणजे तो इतका जास्त वाफवत होता की त्याला हलका राखाडी रंग आला. त्याचा आवडता बळी? ब्रुसेल्स स्प्राउट्स.

मी 1990 च्या दशकात मोठा झालो, कोबीसारख्या भाजीच्या नवीन, कमी कडू वाणांनी अमेरिकन शेल्फ् 'चे अव रुप येण्यापूर्वी. माझ्यासाठी ते मिनी ऑड्रे II सारखे दिसत होते भयपटांचे छोटेसे दुकान आणि आणखी आकर्षक चव नाही. माझी आई अधूनमधून हिरवी डोकी ओव्हनमध्ये भाजायची, पण ध्रुवीकरण करणाऱ्या चाव्यात कधी भाग घेतल्याचे मला आठवत नाही. माझ्या लहानपणी मी त्यांना माझ्या घरी जेवायला बोलावण्याचा विचारही केला नाही.

मी नेहमीच कावळा खाणारा होतो, पण माझी खरी पाककृती जागृत होण्याची सुरुवात 2008 मध्ये झाली, जेव्हा मी एक उन्हाळा येथे इंटर्न म्हणून घालवला. इटिंगवेल. त्या क्षणापर्यंत माझ्या आयुष्यातील जेवण अनाकलनीयपणे मांसावर केंद्रित होते, पोषणाच्या काही अस्पष्ट कल्पनेसाठी सॅलड्स आणि गाजरच्या काड्या एका प्लेटवर फेकल्या जात होत्या. पण चाचणी किचन टीमने मला भाजीपाला, निरोगी धान्ये आणि अगदी सोया प्रथिनांच्या पाककृतींसह आश्चर्यचकित केले.

माझ्या शोधांपैकी मुख्य म्हणजे ब्रुसेल्स स्प्राउट्स पाणचट किंवा कडू नसतात. हा असा काळ होता जेव्हा शेफ भाजीपाला, स्प्राउट्स तळून आणि सॉस लावत होते ज्याने त्यांना भूक वाढवणारे तसेच साइड डिश बनवले होते. पूर्वी चिंता निर्माण करणाऱ्या घटकाने मला कसे जिंकले? माझ्या वडिलांच्या तयारीमध्ये दोन साधे घटक गहाळ झाले होते: आम्ल आणि चरबी.

बेसिक रेसिपी ज्याने मला सुरुवात केली ती म्हणजे बेकनसह बाल्सामिक व्हिनेगरमध्ये भाजलेले ब्रुसेल्स स्प्राउट्स. व्हिनेगरसह मुख्य घटकाच्या कमी आकर्षक फंकला शांत करणे आणि खारट मांसाने त्याची खमंगपणा हायलाइट करणे ही संकल्पना प्रयोगाचा आधार बनली. त्यात माझ्या स्वतःच्या पाककृती बनवणे आणि विद्यमान वापरणे समाविष्ट आहे. अखेरीस, मी एक आवडते वर उतरलो, मूळतः मध्ये प्रकाशित मधुमेही जगणे मासिक आणि वर देखील वैशिष्ट्यीकृत EatingWell.com: बेकन आणि सायडर व्हिनेगरसह ब्रसेल्स स्प्राउट्स.

बेकन आणि सायडर व्हिनेगर असलेले ब्रुसेल्स स्प्राउट्स माझ्या स्वत: च्या सुधारणेंपैकी एकसारखे दिसतात ज्यात पेन्सेटा आणि सायडर व्हिनेगर समाविष्ट होते. जरी बाल्सॅमिकसारखे गोड नसले तरी, मला आढळले की सायडर व्हिनेगर वापरणे हे पूर्वीच्या चांगल्या आवृत्तीपेक्षा जास्त बजेट-अनुकूल आहे. सॉसमध्ये मध घालणे आणि शेवटी थोडेसे रिमझिम करणे त्याऐवजी माझ्या टाळूला शोधत असलेल्या साखरेला हातभार लावतो. मी सॉस बनवण्यापूर्वी तळलेले लसणाचे झिंग आणि ते पूर्ण करणारी मोहरी आवडते. मूलत:, हे एका वाडग्यात व्हरमाँट आहे, मी ग्रीन माउंटन स्टेटमध्ये राहिल्याच्या 17 वर्षांपासून माझ्या अनेक आवडत्या फ्लेवर्सचा समावेश करतो.

काहीवेळा मी मूळ रेसिपीमध्ये सुचविल्याप्रमाणे ब्रसेल्स स्प्राउट्स खारट पाण्यात उकळते. पण नेहमीच नाही. एअर फ्रायरच्या पहाटेपासून, ब्रुसेल्स स्प्राउट्स हे माझ्या आवडत्या पदार्थांपैकी एक आहे. मी त्यांना एवोकॅडो तेलाने फवारणी करतो, हलके मीठ घालतो, नंतर त्यांना सुमारे 7 मिनिटे कुरकुरीत करतो. मी पाककृतीनुसार पॅनमध्ये मधयुक्त सायडर व्हिनेगर सॉस बनवते आणि नंतर दोन्ही पूर्ण झाल्यावर त्यात हवेत तळलेल्या भाज्या एकत्र करा. मी कुरकुरीत खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस एक शिंपडा सह समाप्त.

माझ्या आयुष्यातील एका क्षणी, मी एका भयानक रहस्य असलेल्या माणसाशी डेटिंग करायला सुरुवात केली, किमान माझ्यासारख्या खाद्य लेखकाशी. आमच्या पहिल्या महिन्यांत त्यांनी ते लपवण्याचा सर्वतोपरी प्रयत्न केला असला तरी, माझा नवरा झालेला हा माणूस थोडासा पिकवणारा होता. जर तो पूर्णपणे मलेशियन-शैलीच्या रोटी आणि तांदळाच्या खीरवर उदरनिर्वाह करू शकला तर तो नक्कीच करेल.

रात्रीच्या जेवणासाठी मी ब्रसेल्स स्प्राउट्ससह भाजलेले चिकन बनवत असल्याचे मी त्याला पहिल्यांदा सांगितले तेव्हा त्याने दृश्यमान काजळी दाबण्याचा प्रयत्न केला. हाडावरील चिकन हा त्याच्यासाठी पहिला अडथळा होता, पण माझी भाजीची निवड फारशी मागे नव्हती. तरीही त्या गोड आणि तिखट सॉसमध्ये वाद नाही. मी त्या वेळी अर्धवट स्प्राउट्स कुरकुरीत होईपर्यंत तळले, त्यांना सायडर व्हिनेगरच्या मिश्रणात लेपित केले आणि वर ठेचलेले बेकन.

तेव्हापासून, माझ्या पतीने विशेषतः साइड डिश म्हणून ब्रसेल्स स्प्राउट्सची विनंती केली आहे. खरं तर, आम्ही ते सहसा आठवड्यातून दोनदा खातो, मी अविवाहित असताना कधीही खाल्ल्यापेक्षा जास्त. मी माझ्या डाळिंबाच्या मोलॅसेस व्हिनेग्रेटने त्याला कधीही जिंकले नाही, परंतु जोपर्यंत मी ब्रसेल्स स्प्राउट्स बेकन आणि सायडर व्हिनेगरने फेकतो तोपर्यंत मला माहित आहे की माझ्या हातावर रात्रीच्या जेवणाचा फटका बसतो.